Armazenagem correta dos lúpulos

[DouglasSilva]

Olá galera!

Vou brassar 40 litros neste final de semana, e quero usar Cascade e Columbus que me sobraram de outras brassagens.
Estes dois pacotes de lúpulos deixei guardados na geladeira, e fechei eles usando borrachinhas (2 pacotes de 250g).
Mas estes pacotes estão a mais de 6 meses guardados na geladeira desta forma.
Gostaria de saber se eu deixei eles guardado da maneira correta e poderei utilizá-los de novo, alguém sabe me dizer?

Obs: A aparência e cheiro dos pallets parecem estar igual de quando eu comprei.

Desde já agradeço!!!

 

[tiefensee]

Lúpulo se conserva no congelador.
Levedura seca na geladeira.

Eu usaria...

 

[AntonioMartins]

Pode usar sim, sem problemas.

Mas a melhor maneira de armazenar Lúpulo é no congelador (ou freezer).

A oxidação e perda das propriedades (aroma / sabor) fica muito mais lenta com o Lúpulo congelado do que com ele só resfriado.

Como passou bastante tempo na geladeira, talvez seja interessante acrescentar uns 10% a mais de Lúpulo do que programado na sua receita.

 

[DouglasSilva]

Muito obrigado pela ajuda.
Vou seguir as dicas de vocês.

Abraço!

 

[henrikchaves]

Se tiver acesso a um livro chamado "Designing Great Beers" lá o autor coloca uma tabela com a perda de alfa-ácido de alguns tipos de lúpulo a várias temperaturas ao longo do tempo. Dá uma noção bem boa da compensação a ser feita.
Agora não tenho como, mas se aguardar até de noite (umas 22h) posto os valores da tabela aqui.
Mas no geral é isso mesmo, a degradação desacelera MUITO quando se armazena no freezer/congelador.

 

[henrikchaves]

Conforme prometido, segue a tabela. Creio que pode ser útil para muita gente:

Porcentagem de Alfa-ácidos remanescentes em lúpulo após 1 ano:

T de Estocagem: 20°C 1°C -6,7°C -15°C

Cascade 35 65 74 81

Mt. Hood 41 69 77 84

Tettnanger 44 71 79 85

Fuggle 50 75 82 87

N Brewer 65 84 88 92

Galena 78 90 93 95



Acho que com isso já dá para ter uma boa idéia.

Fonte: "Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles!; Daniels, Ray

EDIT: Claro que a tabela ficou zoada... Tem algum jeito de formatar bonitinho?

 

[karkassa]

Porcentagem de Alfa-ácidos remanescentes em lúpulo após 1 ano:

[FONT="Courier New"]T de Estocagem:   20°C        1°C      -6,7°C        -15°C

Cascade             35         65          74           81

Mt. Hood            41         69          77           84

Tettnanger          44         71          79           85

Fuggle              50         75          82           87

N Brewer            65         84          88           92

Galena              78         90          93           95[/FONT]

Usando a tag CODE fica um pouco mais fácil, apesar de não estar perfeito

 

[henrikchaves]

Ficou ótimo, karkassa! Obrigado.

 

[FabioRicardo1]

Interessante como tem lúpulo que perde mais que o dobro do outro nas mesmas condições.

Desse jeito não dá mesmo pra compensar IBU de forma genérica...