Aproveitamento, recirculação e lavagem.

[Joao_Carlos_Vieira]

Fiz minhas duas primeiras brassagens (ainda deveriam chamar "tentativas de...") no último fim de semana.

Em ambas, desde a medição pré fervura obtive uma densidade alta e que subiu ainda mais na OG - mesmo sem realizar a correção em razão da temperatura.

Estou quebrando a cabeça para verificar o que ocorreu, uma vez que acho que utilizei a quantidade correta de água p/ 2,750 kg de malte:

8,5 L no início (mosturação entre 68 e 64 graus por uma hora).
+ 5,5 na lavagem.

Será que o mosto que ficou no fundo da panela após a lavagem pode ter influência sobre a densidade verificada? Caso positivo, como fazer para aquela água do fundo da panela ir para o bocal, devo pressionar/empurrar o bagaço ou ajudar inclinando a panela etc? Estou usando panela c/ bazooka.

Muito obrigado pela ajuda!

João Carlos Vieira.

 

[RanTao]

Oi João, de quanto foi a OG obtida depois da fervura? e quantos litros de mosto foram obtidos no final?

 

[Joao_Carlos_Vieira]

OGs de 1,062 no sábado e 1,070 no domingo.

O objetivo da receita era entre 1,045 e 1,060.

Não tenho ideia do aproveitamento final. Alguma dica de como medir?

 

[Joao_Carlos_Vieira]

Em tempo, acabei de medir a densidade das duas.

Sabado: 1,025
Domingo: 1,037

 

[rodrigoschuch]

Você usa algum programa pra montar as receitas?

Qual seu volume depois de ferver?

Qual eficiencia de mash está considerando?

A leva é para 10L, correto? Olhando o processo, acho que está com problemas na verdade em duas coisas: Cálculo da eficiencia de brassagem e volume final

1) Se for eficiencia da brassagem: Está assumindo uma eficiencia baixa de seu equipamento e aumentando seu grist de malte. Sendo genérico, assumindo uns 75% de eficiência, essa quantidade de malte vai te dar uma OG aí por volta de 1.065~1.070 pra um volume final de 10L depois de ferver

2) Se for erro de volume: Cada Kg de malte absorve ~1L de água: Total ao final do mash: 8,5-2,75=5,75. Se lavou com 5,5L= 11,25.. ao final de fervura, vai dar ~10L

Acho que são os dois fatores pra ti revisar do processo. Eu apostaria na primeira opção

abraço!

 

[Joao_Carlos_Vieira]

Cara. Eu dividi por 2 uma receita que fiz em um curso.

Foram minhas duas primeiras tentativas e não sei mexer no software (e não tive tempo de fuçar ainda...)

Utilizei nos dois dias 8,25kg de malte, mas arredondei a litragem para 8,5L. Assumi a perda de um litro de água por kg de malte e adicionei 5,5L também para arredondar.

Quanto a eficiência, pode ser que aquela considerada para a receita do curso (calculada também para 20L) divirja com a do meu equipamento (de 10L)?

 

[rodrigoschuch]

Cara. Eu dividi por 2 uma receita que fiz em um curso.

Foram minhas duas primeiras tentativas e não sei mexer no software (e não tive tempo de fuçar ainda...)

Utilizei nos dois dias 8,25kg de malte, mas arredondei a litragem para 8,5L. Assumi a perda de um litro de água por kg de malte e adicionei 5,5L também para arredondar.

Quanto a eficiência, pode ser que aquela considerada para a receita do curso (calculada também para 20L) divirja com a do meu equipamento (de 10L)?

Não entendi muito bem, mas então você usou uma receita de 20L e dividiu pela metade correto? Mas o que quer dizer "dois dias 8,25kg de malte"

Quanto mais grãos, maior extrato potencial da brassagem.. o quanto você extrai com mosturação/lavagem vai te dar uma eficiencia. Isso varia de acordo com equipamento e técnica. Então é muito provável que a eficiencia entre seu equipamento e do curso sejam diferentes.

Se com a mesma receita, está conseguindo um percentual de açucar bem maior, quer dizer que seu processo é mais eficiente e pode diminuir a quantidade de malte para ter a OG esperada

Sugiro o uso de um programa, beersmith ou algum utilitário do brewers friends, ajuda muito nesses cálculos

abraço

 

[Joao_Carlos_Vieira]

Rodrigo, fiz a mesma receita dois dias seguidos. Errei ao descrever as medidas.

A receita original tinha 5,5kg de malte e utilizava inicialmente 3L de água por kilo de malte (para 20L). Por este motivo dividi tudo e deu 2,75kg de malte e 8,25L de água no inicio.

Será que a mera divisão por 2 pode ser motivo da diferença de densidade?

Estou vendo vídeos sobre o Beersmith para tentar configurar equipamento etc.

Acho que para duas primeiras brassagens vai dar tudo certo, mesmo errando um pouco a densidade.

Muito obrigado!