Anderson Soares - Braubruder Anderson

[Anderson1]

Meu nome é Anderson Soares, em 2007 comecei a me interessar por cervejas, antes disso apreciava apenas destilados ficando a cerveja em segundo lugar.

Após este tempo resolvi estudar mais sobre o assunto, e cheguei a cogitar comprar um equipamento, mas preferi buscar informações com quem conhecia e então procurei o professor João Veiga que me ensinou a arte cervejeira.

Nos anos seguinte vim produzindo e então em 2011 fui a Alemanha, e dai foram mais novidades até que em 2012 trabalhei como cervejeiro fazendo um "Pratikum" numa cervejaria ao norte da Alemanha. Depois na própria Alemanha criei a cerveja "Cruz de Malte" em casa, o que foi noticiado no "Estado" de Rheinland Pfalz e em diversos canais no Brasil.

Pouco tempo depois voltei a paixão antiga dos destilados e produzi uma boa Vodka russa, e depois Hidromeis, "Treberbrot" etc.


Minha produção agora é exclusiva de cervejas alemãs, e minha capacidade é de 100 a 110 litros.

Sou Braubruder de "Worschtmarktbrauerbubenbieratenbartei" WBBBB" uma pequena confraria de apaixonados por cerveja em Wachenheim a qual fiz muitos amigos.

E é isso amigos, tenho pouco tempo para fóruns mais as vezes dou uns pitacos na comunidade Cerveja Artesanal Brasil e em um fórum Alemão.


Abraços e SdV /+/

 

[Tiago]

Bem-vindo Anderson,

Já que vc é especialista em cervejas alemãs, nos ensine a fazer uma boa kellerbier! gosto muito desse estilo, mas não sei como devo formular uma boa relação de maltes e qual a escolha certa de levedura, não há muitas informações sobre o estilo em ingles/portugues..

 

[Anderson1]

Fala Tiago, não sou especialista mas um leitor do assunto. Há muita confusão mesmo sobre estes estilos que são muito parecidos. Kellerbier, Zoiglbier, Zwickelbier, Landbier.



Uma receita de kellerbier?

Extrato 14%, amargor 35 IBU, cor 34 EBC Teor alcoólico 5.5
Água: 40 litros
Água de lavagem: 34

Böhmisches Pilsner Malz (Weyermann): 7.5 kg
Malte de trigo escuro: 1.82 kg
Malte de trigo claro 1.200 g
Malte whisky: 680 g
Caraaroma: 570 g

Mosturação a 60°C
Parada a 68°C por 90 min
Finalizando a 78°C

Fervura: 80 min
Hallertauer Tradition 115 gramas
Tettnanger 100 gramas
Hallertauer Tradition: 68 no final

O ruim vai ser achar a levedura dai você procura uma levedura de alta fermentação alemã.

Abraço

 

[Tiago]

Valeu pela receita cara,
bem interessante, mas bem diferente dos exemplares comerciais que eu tomei, que eram claras e não tinham defumado!
A turbidez dela se deve então pelo malte de trigo? eu pensava que era por uma levedura lager de baixissima floculação... alias, então devo usar levedura ale?

 

[Anderson1]

As Kellerbier não são mantidas em lagerung, alguns afirmam que o termo se da pois a cerveja era tirada diretamente do tanque de "Nachgärung" para o copo do cervejeiro. É ao meu ver uma "jungbier".

As Kellerbier digamos originais eram escuras. Vejo que o diferencial dela é ser jovem.

Abraço

 

[tomazela]

Fala Tiago, não sou especialista mas um leitor do assunto. Há muita confusão mesmo sobre estes estilos que são muito parecidos. Kellerbier, Zoiglbier, Zwickelbier, Landbier.



Uma receita de kellerbier?

Extrato 14%, amargor 35 IBU, cor 34 EBC Teor alcoólico 5.5
Água: 40 litros
Água de lavagem: 34

Böhmisches Pilsner Malz (Weyermann): 7.5 kg
Malte de trigo escuro: 1.82 kg
Malte de trigo claro 1.200 g
Malte whisky: 680 g
Caraaroma: 570 g

Mosturação a 60°C
Parada a 68°C por 90 min
Finalizando a 78°C

Fervura: 80 min
Hallertauer Tradition 115 gramas
Tettnanger 100 gramas
Hallertauer Tradition: 68 no final

O ruim vai ser achar a levedura dai você procura uma levedura de alta fermentação alemã.

Abraço

Fala Tiago,

Experimentou essa receita acima???

Estou buscando dados da Kellerbier e o choppe Pilsen Bamberg que tomei também era claro, além de ser de baixa fermentação...

O choppe da bamberg pilsen não filtrado, que me disseram ser uma Kellerbier, tem um sabor bem pronunciado de malte, um aroma floral, adocicado e com amargor bem leve e corpo médio. Provavelmente essa receita aí não vá chegar onde quero...