Ajuda com adição de goiaba

[chris13]

Fala pessoal,

preciso de uma ajudinha.

Estou com vontade de adicionar polpa de goiaba pasteurizada em uma receita minha de APA que já faço a algum tempo. Decidi que vou adicionar com hop bag no finalzinho da fermentação.

Porém, não tenho a mínima noção da quantidade de polpa a ser utilizada. Vou fazer dry hopping também pois quero que o aroma da fruta seja complementada com o aroma de lúpulo (mosaic e ekuanot).

Já li alguns artigos na net, porém nada específico com essa fruta.

Minhas levas são de 50 litros. Alguém já usou goiaba em alguma breja pra dar uma opinião?

Obrigado, abraços!

 

[Diego Honório Pires]

Porque não usar no fim da fervura? Já que vai fazer dryhop, creio que seja melhor assim.

 

[JuniorBolzani]

Bem tranquilo de fazer. Eu também prefiro adicionar a polpa/fruta no fim da fermentação primária/maturação, o gosto e aroma da fruta utilizada fica muito evidente e com um frescor que lembra o estado natural. Já usei na fervura, também fica legal mas com o aspecto mais interessante de frescor um pouco comprometido, na minha percepção.

De acordo com meu gosto e minhas experimentações práticas a medida ideal para maioria das POLPAS (pacotinhos de 100g vendidos em supermercados) é de cerca de 5 a 10% do volume de mosto, ou seja, para 20 litros uso de 1kg a 2kg de polpa. Com 1kg aparece uma presença sutil, mediana para baixa, mas perceptível. Com 2kg em 20L a presença fica marcante, notadamente da fruta utilizada e bastante perceptível a qualquer um.

Eu nem uso Hop Bag mas usa-lo seria ainda melhor pensando em termos de trub no fermentador. Coloco os pacotes de polpa dentro de uma vasilha com solução de iodofor sanitizante, junto com eles coloco também a tesoura que uso para corta-los e derramar as polpas na cerveja. Com isso consigo descongelar e sanitizar as polpas as mesmo tempo. Pode ser exagero, mas nunca me arrependerei por sanitizar demais.