AJUDA - Brassagem Bohemian Pilsner

[leoportugal]

Boa noite a todos, esse fds vou fazer uma brassagem de um Bohemian Pilsner, estilo Pilsner Urquell e estou com uma dúvida referente as rampas de temperatura. Utilizo um sistema herms.

Ingredientes para 25L finais.
------------
Qtd Nome
5,5 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)
0,5 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC)
0,5 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC)
50 g Saaz [3,75 %] - Fervura 60,0 min
50 g Saaz [3,75 %] - Fervura 30,0 min
3 Whirlfloc Tablet (Ferver 15,0 mins
25 g Saaz [3,75 %] - Fervura 0,0 min

Normalmente uso as seguintes rampas em minhas brassagens:
30' a 54ºC
45' a 65ºC
10' a 78ºC

Mas andei lendo que não é necessário a primeira parada já que a água da minha cidade tem um ph legal, cerca de 6,5.
E que seria interessante fazer uma rampa de 50' a 70' na casa dos 60ºC onde a conversão de amido se dá melhor, fazendo que a cerveja tenha mais alcool e menos corpo (Beta Amilase). Outra rampa de 15' a 30' na casa dos 70ºC para que a cerveja tenha mais corpo e dulçor (Alfa Amilase) e por final da rampa do mash out. Então ficaria assim:
60' a 62ºC - Beta Amilase
20' a 70ºC - Alfa Amilase
10' a 78ºC - Mash Out

O que me dizem?!?

Abraço a todos!

 

[Gabrielcalo]

Boa noite a todos, esse fds vou fazer uma brassagem de um Bohemian Pilsner, estilo Pilsner Urquell e estou com uma dúvida referente as rampas de temperatura. Utilizo um sistema herms.

Ingredientes para 25L finais.
------------
Qtd Nome
5,5 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)
0,5 kg Munich II (Weyermann) (16,7 EBC)
0,5 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC)
50 g Saaz [3,75 %] - Fervura 60,0 min
50 g Saaz [3,75 %] - Fervura 30,0 min
3 Whirlfloc Tablet (Ferver 15,0 mins
25 g Saaz [3,75 %] - Fervura 0,0 min

Normalmente uso as seguintes rampas em minhas brassagens:
30' a 54ºC
45' a 65ºC
10' a 78ºC

Mas andei lendo que não é necessário a primeira parada já que a água da minha cidade tem um ph legal, cerca de 6,5.
E que seria interessante fazer uma rampa de 50' a 70' na casa dos 60ºC onde a conversão de amido se dá melhor, fazendo que a cerveja tenha mais alcool e menos corpo (Beta Amilase). Outra rampa de 15' a 30' na casa dos 70ºC para que a cerveja tenha mais corpo e dulçor (Alfa Amilase) e por final da rampa do mash out. Então ficaria assim:
60' a 62ºC - Beta Amilase
20' a 70ºC - Alfa Amilase
10' a 78ºC - Mash Out

O que me dizem?!?

Abraço a todos!

E aí Leo, brassou a Bohemian? Como ficou?

Abraço!

 

[leoportugal]

@gabrielcalo brassei nada! Devo fazer no final de semana que vem. Pretendia brassar pro final do ano, mas me enrolei todo!!!

 

[Rohde]

e Agora Leonardo, Brassou? rsrs

O que tu alterou ou alteraria na receita? quero brassar uma semana que vem.

 

[leoportugal]

e Agora Leonardo, Brassou? rsrs

O que tu alterou ou alteraria na receita? quero brassar uma semana que vem.

Rohde, eu fiz ela no final do ano seguindo a receita acima. Está maturando agora...

Usei as seguintes rampas:

60' a 62ºC
20' a 70ºC
10' a 78ºC

Abraço,

Leo

 

[Fagner]

Esse tópico aqui trata basicamente a mesma coisa, mas tem umas contribuições bem positivas sobre o processo, inclusive sobre decocção que tu nem citaste na tua brassagem:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?p=5096400#post5096400

 

[Guenther]

A sacarificação da Urquell, segundo o livro Continental Pilserns, é feita a 68.....

Ficar separando atuação de Beta e Alfa, na imensa maioria dos casos, é algo que não faz sentido..... muito mais negócio escolher somente uma temperatura em que as duas trabalhem juntas, como indica a grande maioria dos livros.

 

[leoportugal]

A sacarificação da Urquell, segundo o livro Continental Pilserns, é feita a 68.....

Ficar separando atuação de Beta e Alfa, na imensa maioria dos casos, é algo que não faz sentido..... muito mais negócio escolher somente uma temperatura em que as duas trabalhem juntas, como indica a grande maioria dos livros.

Guenther eu fiz ela com a seguinte receita:

11kg Pilsner (Weyermann)
1kg Munich II (Weyermann)
1kg Vienna Malt (Weyermann)
100g Saaz - 60'
100g Saaz - 30'
5 Whirlfloc - 10'
50g Saaz - 0'
3 Diamond (Lallemand)


Fermentação 10 dias a 12ºC, 5 dias a 18ºC e 10 dias a 10ºC
Maturação 10 dias a 1ºC com adição de gelatina no oitavo dia.

Sábado vai pro keg para carbonatação forçada.

 

[Gabrielcalo]

Guenther eu fiz ela com a seguinte receita:

11kg Pilsner (Weyermann)
1kg Munich II (Weyermann)
1kg Vienna Malt (Weyermann)
100g Saaz - 60'
100g Saaz - 30'
5 Whirlfloc - 10'
50g Saaz - 0'
3 Diamond (Lallemand)


Fermentação 10 dias a 12ºC, 5 dias a 18ºC e 10 dias a 10ºC
Maturação 10 dias a 1ºC com adição de gelatina no oitavo dia.

Sábado vai pro keg para carbonatação forçada.

Como ficou o resultado Leo?

 

[leoportugal]

Como ficou o resultado Leo?

Gabriel, no final não virou nada! meu tic queimou e a cerva foi pro brejo!!!

 

[Leandro Oliveira]

Fala amigo.
Qual problema que aconteceu?
Porque não virou cerva?