Adstringência incômoda

[raphaelligorio]

Olá cervejeiros. Na última brassagem levei meu irmão para me ajudar a moer os grãos que ficaram muito moídos e infelizmente extraí taninos mesmo corrigindo o pH da água. Existe alguma maneira de diminuir a adstringência causada por eles? Valeu!

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[Guenther]

Olá cervejeiros. Na última brassagem levei meu irmão para me ajudar a moer os grãos que ficaram muito moídos e infelizmente extraí taninos mesmo corrigindo o pH da água. Existe alguma maneira de diminuir a adstringência causada por eles? Valeu!

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Moer demais os grãos provavelmente é o motivo mais improvável de todos pra extração de taninos.

Ou seja, eu avaliaria outros motivos pra adstringência, ainda mais que você mencionou que corrigiu o pH da água de lavagem.

Exemplo.... fermentação, excesso de acetaldeído, que é adstringente.

Abraço,

 

[raphaelligorio]

Valeu

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[raphaelligorio]

Nesse caso vou deixar maturando mais tempo. Valeu

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[raphaelligorio]

Com mais seis dias, a adstringência está imperceptível. Obrigado pela dica guenther.

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[Guenther]

Com mais seis dias, a adstringência está imperceptível. Obrigado pela dica guenther.

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Acetaldeído.