Adição de canela em uma cerveja Weiss

[coltro]

Boa Tarde Pessoal!

Vou fazer uma leva de cerveja do tipo weiss 20 litros, e minha intenção é que ela fique parecida com a Baden Baden Golden, que leva canela e frutas vermelhas, minha dúvida é com relação a quantidade de canela em pau que devo colocar?

Minha receita para 20 litros:

- 3 kg malte pilsen;
- 1,5 kg malte de trigo;
- 250g malte carared; (para dar cor avermelhada e mais corpo)
- 250g melanoidin Malt (para dar cor avermelhada e mais corpo)
- 15 g lupulo aromático hallertaum tradition
- 15 g lúpulo de sabor
- Levedura WB 06
- Canela em pau, quantidade?

- Pretendo fazer a brassagem a 68°C, por uma hora; e
- Pretendo fazer a fervura por 1h30min adicionando a canela nos últimos 30 minutos;
- Fermentação por 04 dias a 18°C, depois mais 03 dias a 20°C, e mais 03 dias a 24°C;
- Maturação por 10 dias a 5°C; e
- Priming com 7,5 g/l e 15 dias na garrafa.

Preciso de dicas com relação a quantidade de canela, e também sugestões quanto a quantidade dos outros ingredientes, dos tempos e temperaturas.

Obrigado!

 

[Kurt1]

Cara, dois detalhes, com esse fermento teu resultado não vai lembrar a referida cerveja. Não conheço nenhuma cervejaria que utilize WB-06 em suas Weiss, ele acidifica e acaba reduzindo a percepção dos ésteres que caracterizam o estilo.

Outro detalhe, a canela deve ser adicionada durante a maturação. Faça sua cerveja normalmente e durante a maturação faça um "chá" de canela e adicione no tanque. Não sei te dizer sobre a dosagem, eu faria uma primeira tentativa e depois iria ajustando ela.

 

[coltro]

Ah legal Kurt! Mas qual levedura devo usar então?

 

[Kurt1]

Ah legal Kurt! Mas qual levedura devo usar então?

Wyeast 3068 ou WLP300. São a mesma cepa que está disponível através de outros fabricantes também, acho que a Bio4 tem.

Até agora, não encontrei fermento seco que funcione como eles. Só faço Weiss quando tenho um deles na mão, caso contrário, não vale o trabalho.

 

[coltro]

Blza! Obrigado Kurt!

 

[bcbragati]

E ai? Fez a trigo com canela? como ficou? Estou pensando em brassar uma assim porque a esposa sempre me pede.

 

[coltro]

Bom Dia Bragati!

Cara fiz sim, três vezes:

- Na 1° vez coloquei 2 paus de canela (12g) na fervura, e retirei eles antes de inocular o fermento...não deu nenhum aroma ou sabor de canela;

- Na 2° vez fervi 2 paus de canela separado e joguei tudo no fermentador, no início da maturação...ficou com aroma e sabor de canela muito fortes, parecia mais um chá de canela;

- Na 3° vez fiz a mesma coisa, mas com apenas um pau de canela, e mesmo assim o gosto e aroma de canela continuaram fortes na cerveja;

Depois disso desisti da ideia e estou fazendo receitas mais tradicionais de weiss, com meio a meio de trigo e pilsen e levedura líquida

 

[bcbragati]

Obrigado pela resposta, vou arriscar uma receita de 10 litros, depois posto aqui. Abs

 

[rskis]

Obrigado pela resposta, vou arriscar uma receita de 10 litros, depois posto aqui. Abs

E aí, @bcbragati, fez a cerveja com canela?

Estou com uma ESB fermentando e gostaria de fazer uma experiência com canela. Separa uns 5 litros (minha leva é de 40). Qualquer retorno será bem vindo.

 

[tintscevadis]

Novidades com os testes com canela pessoal? Vou brassar uma dark strong ale amanha, estava pensando em usar 4 pauzinhos para 15 l em 30 min de fervura

 

[CAROLINE CALIL JOBIM]

Bom Dia Bragati!

Cara fiz sim, três vezes:

- Na 1° vez coloquei 2 paus de canela (12g) na fervura, e retirei eles antes de inocular o fermento...não deu nenhum aroma ou sabor de canela;

- Na 2° vez fervi 2 paus de canela separado e joguei tudo no fermentador, no início da maturação...ficou com aroma e sabor de canela muito fortes, parecia mais um chá de canela;

- Na 3° vez fiz a mesma coisa, mas com apenas um pau de canela, e mesmo assim o gosto e aroma de canela continuaram fortes na cerveja;

Depois disso desisti da ideia e estou fazendo receitas mais tradicionais de weiss, com meio a meio de trigo e pilsen e levedura líquida

Vc ferveu os a canela em quantos ML de água das 2x na maturação??

 

[carloseduardob.duarte]

galera, fiz a minha breja com canela, pegando um pitaco aqui outro ali.

coloquei 10g e joguei a 10min de fervura... fiz uma carbonatação numa pet com o final no restinho que fica no fermentador e na primeira amostra depois de uns goles, consegui sentir o sabor da canela bem leve. Vamos ver depois de carbonatada.... usei Levedura T-58 e reduzi um pouco o malte de trigo

 

[fppires]

Fiz uma Irish Red Ale com adição de 20g de canela em pau, nos 20 min finais de fervura. Pra mim ficou ótima, com aroma e sabor de canela bem perceptíveis, sem ocultar as notas maltadas características do estilo. Fiquei agora curioso para testar numa weiss.

 

[wagnerlibardi]

Fiz uma Irish Red Ale com adição de 20g de canela em pau, nos 20 min finais de fervura. Pra mim ficou ótima, com aroma e sabor de canela bem perceptíveis, sem ocultar as notas maltadas características do estilo. Fiquei agora curioso para testar numa weiss.

Qual o tamanho do lote? 20L?

 

[fppires]

Qual o tamanho do lote? 20L?

27 litros