Acidez e Weißbier

[martinbordasch]

Caros cervejeiros,

Como muitos de vocês já devem ter provado, algumas cervejas deste estilo acabam ficando ralas e ácidas demais. Eu gostaria de saber se algum de vocês sabe como evitar isso.

 

[hopdevils]

Caros cervejeiros,

Como muitos de vocês já devem ter provado, algumas cervejas deste estilo acabam ficando ralas e ácidas demais. Eu gostaria de saber se algum de vocês sabe como evitar isso.

Esse parece ser um problema comum relatado por aqui.

Como foi seu processo,desde maltes,rampas,temp. de fermentação,etc?

 

[martinbordasch]

Ainda não fiz, na verdade. Eu minha dúvida mesmo é em relação aos erros mais comuns


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[coltro]

Bom Dia Martin!

Você está perguntando sobre uma weiss, cerveja de trigo típica alemã certo?

Problema de acidez com weiss eu só tive usando a levedura WB06;

Com relação a ela ficar "rala" seria pouco corpo no caso? Aí é questão da temperatura na mosturação, se fizer abaixo de 65°C geralmente fica com menos corpo, e entre 65° e +- 70°C daí fica mais encorpada.

Mas tem que elaborar uma receita e postar aí para o pessoal ter uma ideia melhor das suas pretensões!

 

[martinbordasch]

Exatamente o que eu queria saber! Muito obrigado!


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[mthmilani1]

Bom dia pessoal

Acabei tendo o mesmo problema de acidez com a weiss usando tanto WB-06 qto M20.

Não fiz rampas de brassagem. Temperatura de fermentação foi de 22C a 7 dias e 10C dias.

A receita é de 20 litros e usamos 4,5kg de malte sendo somente 5% de malte especial e o resto pilsen e trigo.

Não fiz medição do pH da agua nessa receita e fiquei na duvida se poderia ser um fator que pudesse levar a essa característica.

A cerveja ficou boa, levemente frutada, mas o perfil de acidez e sentido no paladar.

Obrigado

 

[paulopinho]

use o m20 da mangroove jacks essa levedura destaca os sabores e tem nenhuma acidez só que voce tem que ter paciencia o fermento não é tao rapido na minha 1 etapa demorou 10 dias para ir para secundaria

 

[coltro]

Bom dia pessoal

Acabei tendo o mesmo problema de acidez com a weiss usando tanto WB-06 qto M20.

Não fiz rampas de brassagem. Temperatura de fermentação foi de 22C a 7 dias e 10C dias.

A receita é de 20 litros e usamos 4,5kg de malte sendo somente 5% de malte especial e o resto pilsen e trigo.

Não fiz medição do pH da agua nessa receita e fiquei na duvida se poderia ser um fator que pudesse levar a essa característica.

A cerveja ficou boa, levemente frutada, mas o perfil de acidez e sentido no paladar.

Obrigado

Bom Dia Milani!

Cara você iniciou a fermentação a 22°C, essa temperatura é muito alta, inicia em 17, 18°C e mais para o fim da fermentação vai aumentando;

Provavelmente essa temperatura alta gerou vários off-flavors, penso que a acidez possa ser por isso, até por que não é característica do M20 gerar acidez, se fermentado corretamente.

 

[mthmilani1]

use o m20 da mangroove jacks essa levedura destaca os sabores e tem nenhuma acidez só que voce tem que ter paciencia o fermento não é tao rapido na minha 1 etapa demorou 10 dias para ir para secundaria

Bacana, vou fazer isso. Paramos a 7 dias, pq realmente não vimos mais mudança na densidade de um dia para o outro. Achamos que já estava estabilizado.
Obrigado pela dica.

 

[mthmilani1]

Bom Dia Milani!

Cara você iniciou a fermentação a 22°C, essa temperatura é muito alta, inicia em 17, 18°C e mais para o fim da fermentação vai aumentando;

Provavelmente essa temperatura alta gerou vários off-flavors, penso que a acidez possa ser por isso, até por que não é característica do M20 gerar acidez, se fermentado corretamente.

Legal, bom saber. Talvez esse pode ter sido nosso erro.

E o recomendado é esse avanço da temperatura da fermentação vá de 17 graus até qto? 22 graus mesmo ou ainda é alto?

 

[coltro]

Legal, bom saber. Talvez esse pode ter sido nosso erro.

E o recomendado é esse avanço da temperatura da fermentação vá de 17 graus até qto? 22 graus mesmo ou ainda é alto?

Cara dá uma lida nesse tópico, que tem muita informação sobre todas as fases a fermentação: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

 

[ferorsan]

Olha, tenho feito muitas Weiss, na verdade foi o estilo que mais "vendeu" entre os amigos.. das 2 geladeiras que tenho para cerveja, 1 sempre tem Weiss fermentando... então na minha opnião:

Para 20 litros uso 3kg de malte de trigo e 2kg de pilsen. Já fiz meio à meio e ficou bom também.

Lupulo: Usei o Hallertauer Hersbrucker à 60 min, de 16 à 20 gramas é o suficiente p 20 litros.

Mosturei à 65-67 e as Leveduras, já usei o wb-06 e já usei o M20 da Mangrove e achei melhor o M20 apesar de não caracterizar muito o cravo (consegui mais banana).
Todas as levas fiz a 17 graus direto, sem variação de temperatura.
Peguei todas estas dicas aqui no Forum e vai por mim, sucesso absoluto!

 

[mthmilani1]

Cara dá uma lida nesse tópico, que tem muita informação sobre todas as fases a fermentação: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851

Excelente esse post. Já está no favoritos!!! Valeu

 

[mthmilani1]

Olha, tenho feito muitas Weiss, na verdade foi o estilo que mais "vendeu" entre os amigos.. das 2 geladeiras que tenho para cerveja, 1 sempre tem Weiss fermentando... então na minha opnião:

Para 20 litros uso 3kg de malte de trigo e 2kg de pilsen. Já fiz meio à meio e ficou bom também.

Lupulo: Usei o Hallertauer Hersbrucker à 60 min, de 16 à 20 gramas é o suficiente p 20 litros.

Mosturei à 65-67 e as Leveduras, já usei o wb-06 e já usei o M20 da Mangrove e achei melhor o M20 apesar de não caracterizar muito o cravo (consegui mais banana).
Todas as levas fiz a 17 graus direto, sem variação de temperatura.
Peguei todas estas dicas aqui no Forum e vai por mim, sucesso absoluto!

Legal, eu tenho usado o mesmo lupulo tbm.
Na próxima leva, vou tentar deixar a temperatura mais constante.

 

[Kazuto]

Olha, tenho feito muitas Weiss, na verdade foi o estilo que mais "vendeu" entre os amigos.. das 2 geladeiras que tenho para cerveja, 1 sempre tem Weiss fermentando... então na minha opnião:

Para 20 litros uso 3kg de malte de trigo e 2kg de pilsen. Já fiz meio à meio e ficou bom também.

Lupulo: Usei o Hallertauer Hersbrucker à 60 min, de 16 à 20 gramas é o suficiente p 20 litros.

Mosturei à 65-67 e as Leveduras, já usei o wb-06 e já usei o M20 da Mangrove e achei melhor o M20 apesar de não caracterizar muito o cravo (consegui mais banana).
Todas as levas fiz a 17 graus direto, sem variação de temperatura.
Peguei todas estas dicas aqui no Forum e vai por mim, sucesso absoluto!

Oi @ferorsan, na fase de fermentação a 17ºC, entre a primária e a secundária, foram quantos dias mais ou menos?

Depois da fase de fermentação vc chegou a maturar a cerveja alguns dias, em temperatura mais baixa antes de engarrafar?

Abs

 

[ferorsan]

Oi @ferorsan, na fase de fermentação a 17ºC, entre a primária e a secundária, foram quantos dias mais ou menos?

Depois da fase de fermentação vc chegou a maturar a cerveja alguns dias, em temperatura mais baixa antes de engarrafar?

Abs

Opa!
Eu sempre faço minhas brasssagens no domingo. Então em geral, minhas Weiss passam 10 dias fermentando direto a 17 graus. No 11 dia (que em geral é uma quinta-feira) eu começo as medições de FG. Sexta e sabado repito o processo. Se não houver variação de valor, mando p 2 graus no sabado e no domingo à noite envaso. A cerva fica 1 dia e meio à 2 graus, pois o ideal é que ela fique turva mesmo, pois caracteriza mais o estilo... Dai é mais uma semaninha carbonatando.. weiss é boa também pq em 21 dias você tem uma breja pronta... pelo que eu li aqui no forum, você não tem necessidade de maturar Weiss, é uma cerveja que se deve tomar "verde"...
Não sei se o meu processo é o melhor, mas p mim funciona muito bem.

 

[Kazuto]

Opa!
Eu sempre faço minhas brasssagens no domingo. Então em geral, minhas Weiss passam 10 dias fermentando direto a 17 graus. No 11 dia (que em geral é uma quinta-feira) eu começo as medições de FG. Sexta e sabado repito o processo. Se não houver variação de valor, mando p 2 graus no sabado e no domingo à noite envaso. A cerva fica 1 dia e meio à 2 graus, pois o ideal é que ela fique turva mesmo, pois caracteriza mais o estilo... Dai é mais uma semaninha carbonatando.. weiss é boa também pq em 21 dias você tem uma breja pronta... pelo que eu li aqui no forum, você não tem necessidade de maturar Weiss, é uma cerveja que se deve tomar "verde"...
Não sei se o meu processo é o melhor, mas p mim funciona muito bem.

Obrigado pela resposta @ferorsan, ainda não fiz nenhuma weiss, vou seguir suas dicas quando fizer! Vamos ver o que vai dar....rsrsrs

Abs

 

[ferorsan]

Quem quiser ler mais sobre fermentação a 17 graus, segue um post muito interessante.
Usei muito dele em minhas brassagens.
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=406404

 

[mthmilani1]

Quem quiser ler mais sobre fermentação a 17 graus, segue um post muito interessante.
Usei muito dele em minhas brassagens.
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=406404

Muito interessante esse post mesmo.
Estou lendo o livro do John Palmer, mas ainda não cheguei nessa parte. =(

Na minha leva deixei 6 - 7 dias a 12C depois da fermentação a 22C. Foi realmente naquela idéia de que qto mais alta a temperatura (sem exageros), mais o aroma frutado.

Na próxima foi tentar seguir esse perfil de fermentação.

 

[ferorsan]

Cara, 12 graus na primária? Não é muito baixa a temperatura não?

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[mthmilani1]

Cara, 12 graus na primária? Não é muito baixa a temperatura não?

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Não. 12 graus foi depois de 7 dias da primária a 22 graus.

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[ferorsan]

Putz entendi errado desculpe...que Fermento usou?

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[mthmilani1]

Putz entendi errado desculpe...que Fermento usou?

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M20

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