@Leonesio, nem tinha visto seu post anterior sobre fermentar a 5ºC, porque o post tava meio grande... se tivesse visto teria dito. Daonde surgiu essa indicação de fermentar a 5ºC? Isso é bastante exagerado... Nunca ouvi menos que 8ºC.
Caro Leonesio
Vamos la, mas não leve em consideração, essa foi ainda minha terceira brassagem, tenho muito a aprender.
Resumo;
Depois do interesse nessa cerveja (nao encontrei nos mercados de minha cidade ´´interior´´) pesquisei e em algum site achei a informação que se tratava de uma cerveja que utilizava agua mais mole, entao para uma receita de 12 litros, comprei 20 litros de agua ionizada alcalina.
2,5 kg de malte pilsen german
.300 g de malte melanoidina
6 litros de agua
Brasei da seguinte maneira;
Nao tenho controle de temperatura na brassagem, tenho que ficar apagando e acendendo o fogo, e a brassagem foi efetuada por recirculação, eu uso aquelas panelas espagueteiras com uma torneira para saida do mosto e o malte fica dentro de uma saco de algodao na espagueteira. A unica vantagem é que eu não preciso filtrar o mosto e parto direto para a lavagem.
saia malte a 65-68 graus e entrava nesta mesma temperatura. ( obs. algumas vezes perdi o controle da temperatura e a saida chegou a 70 graus)
Como eu faço a recirculação na ´´caneca´´ recirculei por 2 hrs o mosto ,baita trabalho. Para a lavagem usei 12 litros de agua, que saia da panela de brassagem e ia direto para panela de fervura. ( foi uns 14~15 litros de mosto para panela )
Fervura;
Quando o mosto ferveu, mandei 30 grs de lupulo saaz na qual ferveu por 60 minutos, diminui a temperatura para 80° e foi mais 15 g de mesmo lupulo e wirfloc por mais 15 minutos . (diminui a temperatura pq me disseram que lupulo de aroma não se utiliza em altas temperaturas, pois perde aroma) Avaporou muita agua, calculei que fiquei com uns 10~11 litros.
fiz o whiripool a quente e passei para o fermentador. Fermentador foi direto para minha geladeira a -5° e ficou la o resto da noite. Não quis fazer o resfriamento a agua, achei muita sacanagem jogar aquele monte de agua fora e fazer no gelo acredito que aumenta a chance de contaminação.
Fermento estava na minha outra geladeira com 2 litros de starter em dme. nao achei o fermento que o pessoal indicou nas receitas e usei o wlp880 da white labs.
Juntei o fermento ao mosto no dia seguinte pela manha, e programei a temperatura em 12°. (fermentador com poço termico) a temperatura variava diariamente, programei apra ligar a geladeira quando a temperatura chegasse a 11.8, mesmo assim subia ate 12,4~12,5 e quando a geladeira ligava a temperatura chegava a 11.1 ~ 11.2 .
é isso meu amigo. Desculpa se não fui claro.
um abraço
