1ª Brassagem - Muitos erros. Vamos ver no que vai dar

[GiovaniParra]

Olá pessoal, meu primeiro post aqui é pra relatar como foi minha primeira brassagem, utilizando apenas conhecimento obtido na net, aqui no fórum e em outros canais. Os insumos eram para uma Pale Ale que vieram junto com o kit. Notei que ao jogar a receita no BS, os parâmetros estavam fora, então adicionei alguns ingredientes para correção, segue receita para 20L:

4 Kg Pilsen Agrária
0,4 Kg CaraGold
0,5 Kg Swan Ale (para correção dos parâmetros)
13g Nugget - (FWH)
10g Sladek - 10min
10g Citra - 10min (correção)
1pct US-05 - (No "kit" veio o T-58, que está guardado para utilização futura)

Cometi vários erros, dentre eles, o controle da temperatura da brassagem(Temperatura atingiu 72ºC), erro na quantidade de água utilizada (bem menos que o necessário), não fiz teste do iodo, enfim, um festival de cacas... kkkkk

Após a saga, transferi para o fermentador cerca de 14L, com densidade pós fervura de 1.059 (devido aos erros, não estou considerando mais os parâmetros apontados no BS). Após 7 dias fermentando a 18ºC (medidos com termostato no balde) a densidade caiu para somente 1.034.
P.s.: Fermento hidratado e inoculado com o mosto na mesma temperatura.

O aroma do malte está bem forte no mosto, bem doce, lembrando até caldo de cana e encobrindo os lúpulos, porém, provando a amostra utilizada para medição de densidade, notei que o sabor está equilibrado, com um leve dulçor, bem balanceado com o amargor do lúpulo (confesso que tomaria os 250ml da proveta sem problema algum, me agradou bastante).

Vou fazer a medição novamente hoje e amanhã. Se estiver estável, parto para o cold-crash.

Pretendo seguir o processo até o final, mas me preocupo com a atuação do fermento (se consumiu todo o açúcar), se tem muito açúcar no mosto e como medir isso, qnto de açúcar utilizar no Primming e, finalmente, se este fermento vai dar conta ou se seria interessante inocular mais...

Agradeço toda as opiniões dos amigos.

Abraços

 

[jeanpaullopes]

das duas uma (principais motivos): ou o fermento foi pouco (mal hidratado, mal inoculado) ou tua conversão foi feita em uma temperatura muito alta e privilegiou somente a Alfa-amilase.

Para a primeira opção: de uma boa agitada no balde, para re-suspender a levedura decantada para ver se ela "pega no tranco";
Para a segunda: Como foi produzindo muito açúcar não fermentável, não tem muito o que fazer. Uma maturação maior pode arredondar o sabor.
Poderia tentar uma outra levedura, mas daí já passa para coisas mais avançadas.

 

[RanTao]

Suba a temperatura para 20 por 1 dia, e depois para 22 por até parar de baixar o gravidade.
pode ser que demore um pouco mais para fermentar, mas creio que vai dar certo no final

 

[GiovaniParra]

Valeu as dicas pessoal. Tenho fé que no final saíra algo "bebível" rsrsrsrsrsrs

 

[rodrigoschuch]

Essa FG de 1.034 está muito alta pra OG medida. Você disse que o mosto está bem doce, sinal de que tem ainda açucares capazes de serem fermentados

Por quanto tempo foi a mosturação? Como não fez o teste do iodo e mosturou alto, pode ser que tenha inclusive amido não convertido. Faça um teste do iodo com amostra do fermentador

Sobre a levedura: Não esqueça de hidratar fermento seco.. Se hidratou, um pkt consegue fermentar bem essa sua leva.. se não fez isso, vai demorar mais tempo.. e considere isso enquanto acompanha a FG (aguarde uns 3-4 dias estabilizada depois de aumentar a temperaura na primária)

Suba a temperatura gradualmente até uns 24°C. Mesmo com FG estabilizada, não esqueça de fazer uma fermentação secundária por alguns dias nessa temperatura.


Abraço

 

[GiovaniParra]

@RodrigoSchuch, a mosturação foi de 90min, os erros na temp ocorreram bem no início, depois consegui estabilizar em 68ºC. Fiz a hidratação do fermento e inocolei qndo o mosto atingiu a mesma temperatura, que era de 18ºC...
Vou fazer o teste do iodo e depois posto aqui.

 

[RanTao]

Giovani sobre hidratar o fermento, ele deve ser hidratado a uma temperatura mais alta.
18 graus é muito baixa.
esse video mostra bem a importância da temperatura de hidratação [ame]https://www.youtube.com/watch?v=1R4RTSmotmM[/ame]

 

[rodrigoschuch]

@RodrigoSchuch, a mosturação foi de 90min, os erros na temp ocorreram bem no início, depois consegui estabilizar em 68ºC. Fiz a hidratação do fermento e inocolei qndo o mosto atingiu a mesma temperatura, que era de 18ºC...
Vou fazer o teste do iodo e depois posto aqui.

Deixe fermentar mais tempo, tem tudo pra sair uma breja boa

Se sua mosturação foi como mencionada, só deixar a levedura fazer o trabalho dela

abraços

 

[GiovaniParra]

@RanTao valeu a dica...

 

[GiovaniParra]

Bom pessoal, estou voltando pra postar o resultado dessa brassagem...

Acho que criei a primeira APA sem álcool do Brasil... rsrsrsrsrs (que eu saiba ao menos)
Pelos cálculos no BS, ficou com 1% ABV...

Tirando isso, a cerveja ficou "boa", com um aroma e sabor muito bons. O melhor de tudo (ou pior para alguns), dá pra tomar de balde que não dá grau... kkkkk Tomamos 2L no sábado e ninguém ficou bêbado... kkkk

 

[RanTao]

Boa Giovani, ficou bonita.
Deu até vontade de experimentar

 

[GiovaniParra]

@RanTao, valeu cara!

Sou suspeito pra falar, mas eu gostei bastante do resultado. Tanto que vou repetir a receita, mas dessa vez, sem os erros... kkkkkk