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Pra levedura isso é péssimo! A fermentação é a parte mais importante do processo e temos que tratar bem os bichinhos para que façam um bom trabalho. No teu caso pode ter matado parte da levedura, além dos que restaram serem obrigados a se ajustar a um meio impróprio. Isso gera compostos...

Update da evolução: Deixei carbonatando 8 dias na garrafa e depois geladeira. Estão a uns 6 dias gelando e parece igualzinha! Mesma cor, sabor e aroma! Não decantou quase nada, só um pequeno corpo de fundo. Pense numa retenção de espuma!!

Levar ao forno a 50 °C não vai matar eles, só vai deteriorar teu malte. Congelar ajuda mais. O ideal sempre que comprar grandes quantidades de malte pra estocar é colocar em uma embalagem o mais vedada e sem oxigênio possível e ao abrigo da luz, isso inibe o crescimento dos bichos.

Faço a transfega para outro balde por queda, para cervejas com OG até uns 1060 da conta a oxigenação. Nesta parte da oxigenação tardia que algumas pessoas criticam o método no-chill pois poderia oxidar, porém não vejo problemas...

A ideia é resfriar o quanto antes, usando a geladeira pra isso, como eu geralmente termino as brassagens à noite, até a manhã seguinte dá umas 8h. Baixar o mosto pra 16 °C com a água da torneira à 25 °C mesmo com pré-chiller no gelo não é uma tarefa rápida nem fácil. Falando como biólogo...

Jean, anexei o arquivo do beersmith com a receita! Realmente procurava uma cor um pouco mais viva... Quanto a sabor e aroma estão como eu esperava! Sobre as críticas são sempre bem-vindas, estamos nesse fórum exatamente pra isso! Te agradeço pelas contribuições!

Algo que pra mim sempre foi uma preocupação e uma das partes mais difíceis (trabalhosas) da brassagem, é o resfriamento do mosto. Depois de muito acompanhar o fórum e ler o How to Brew do John Palmer todo, compilei as informações... Após 5 anos de aprimoramento de processos quero compartilhar...

Deixei 4 dias a 1°C depois da 2a fermentação. Depois primming. Segue a foto dela, ainda "verde" depois de 6 dias carbonatando na garrafa. Sabor e aroma espetaculares!

Pensei exatamente nisso, após a carbonatação via primming irei acondicionar à frio para retardar a oxidação... Assim que estiver pronta mando.o feedback pra vocês!

Mais dias à frio então? Essa oxidação mais rápida seria pela lupulagem extrema? Minha única opção é o primming mesmo, vou torcer pra que dê certo!

Pessoal, li muito antes de fazer minha primeira NEIPA. A única dúvida que ficou foi sobre a maturação à frio. Costumo usar gelatina nesta etapa para clarificação. Entretanto este estilo pede a cerveja turva e não irei usar o método. Então o que pretendo fazer é deixar uma semana à 1ºC para...

Usei a técnica recentemente pela primeira vez e aprovei! Pra mim a parte chata da brassagem é resfriar o mosto, e conseguir pular essa parte foi só alegria!

Vale a pena usar o beersmith! A boa e velha regra de três também resolve...

Também achei normal, o vienna e munich dão uma colorida. Você usou gelatina pra clarificar? Se não usou use nas próximas.

Eu não faria dry hopping. Fiz meu clone desta cerveja sem e ficou ótima, bem aromática. Há muito tempo só faço dry hopping em cervejas extremas, como IPA, NEIPA e olhe lá. De resto obtenho ótimos resultados com o late hopping, ou seja carregar no lúpulo de aroma ao desligar a fervura.

A diferença entre a OG e a FG é o quanto de atenuação houve, ou seja, quanto açúcar foi transformado em álcool pelas leveduras. Se a atenuação não foi como o esperado, vários fatores podem ter influenciado na fermentação. Tens certeza de que a fermentação primária acabou? Se sim é isso aí, bola...

Uso um controlador mt516e de dois estágios, com uma lâmpada incandescente 60w no 2° para aquecimento. Histerese de 0.5 °C a temperatura está sempre dentro do que eu quero. Funciona perfeitamente! A luz emitida não chega afetar a fermentação, mas talvez em baldes mais finos ou transparentes...

Moro em Garopaba centro a um ano, me mudei de Porto Alegre pra cá. Tem gente também fazendo ceva por aqui? Meus amigos cervejeiros ficaram pelo pampa e faz falta uma brassagem colaborativa, compras coletivas, ou simplesmente trocar uma ideia. Bora nos unir! Hehehe Abraços!

Moro em Garopaba centro a um ano, me mudei de Porto Alegre pra cá. Tem gente também fazendo ceva por aqui? Meus amigos cervejeiros ficaram pelo pampa e faz falta uma brassagem colaborativa, compras coletivas, ou simplesmente trocar uma ideia. Bora nos unir! Hehehe Abraços!

Reativando o tópico, alguém já montou as ligações do FG mt516e? Procuro pelo esquema, o manual é confuso. Ele tem 2 estágios, um pra geladeira e outro pro aquecedor... Valeuuu