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Nesse caso deixo o whirlpool rolando até chegar na temperatura que desejo, porque a circulação acelera muito a troca térmica então resfria mais rápido. O whirlpool pode ser feito simplesmente recirculando o mosto na panela, utilizando um joelho de 90° no retorno, pra que o mosto seja jogado...

Pra fazer a lavagem do fermento é preciso diluir utilizando uma quantidade de água de 3 a 4x em relação a quantidade de fermento, abaixo dessa diluição a separação de fases não ocorre adequadamente. A separação deve ocorrer em alguns minutos, normalmente de 15 minutos a meia já dá pra ver as 3...

Não tem aeração excessiva, borbulhando ar vai chegar num limite de saturação e não vai mais dissolver oxigênio no mosto, o excesso vai embora. Usando agitador magnético vc tem além da disponibilidade de oxigênio uma mistura constante em todo o líquido, isso é importante pras células acessarem o...

Pode ser oxidação. Também traz gosto metálico as vezes.

Bom dia Emanuel, Além do que já foi comentado no tópico (achei ótima a ideia do Jean), um ponto interessante é questionar a própria percepção. Tem 100% de certeza que é papelão, oxidação? Já mais de uma vez no passado mudei meu processo achando que tinha um problema, até descobrir depois que...

Essas diretrizes devem ser buscadas junto à prefeitura ou órgão responsável pelo licenciamento do empreendimento, porque as regras de descarte de resíduos sólidos e líquidos podem variar com a localidade. Toda empresa alimentícia deveria buscar aconselhamento técnico profissional a respeito...

Não faria a inserção de O2. É desnecessária porque a quantidade de O2 solubilizada é muito pequena e a agitação vai promover a troca constante dos gases. Essa troca vai eliminar boa parte do CO2 e agregar o O2 necessário. Além disso maior manipulação sempre gera maior risco de contaminação. No...

Vou mover esse tópico pra área "boteco" onde tradicionalmente foram colocados os relacionados a grupos no whatsapp. Lembrando que os grupos formados não tem relação com o fórum (por isso não adianta denunciar o tópico à moderação dizendo que não foi adicionado no grupo). Abraços

Oi Partala, Intuitivamente eu usaria com o sensor solto, por causa dos itens 3 e 4 que vc citou. O movimento constante deve equalizar a temperatura do starter rapidamente, mas colado talvez se percebesse uma pequena inércia, que talvez fizesse o starter continuar baixando a temperatura depois...

Bom, se vc não tem certeza é provável que não seja esse problema especificamente. As cervejarias pré-cozinham quirera de milho (grits), não vai ver elas usando pré-cozidos como milharina por questões de custo... fora isso utilizam de forma semelhante, na mosturação. Abraço

Uma dúvida: quem utiliza milho pré-cozido (milharina, etc..) já notou off-flavour metálico? Pergunto pois me chamou a atenção a adição de ferro e ácido fólico em todas as marcas desse tipo de farinha... A quantidade varia um pouco, mas a Milharina por ex. tem 2,6g de ferro pra cada 45g de...

Oi Renan! Não há problema algum em fazer o transporte dele depois de adicionar o fermento. Cuide pra não vazar mosto, use aquelas bombonas que vedam bem, com anilha de vedação. Infelizmente o mesmo não pode ser dito de fermentar em temperatura ambiente, pode não ser ideal pra sua cerveja...

Somente acrescentando ao que foi dito pelo Caramba e pelo *******, que falaram sobre a importância da escolha dos ingredientes e características sensoriais acima dos valores numéricos, é que os insumos encontrados em receitas estrangeiras normalmente podem ser substituídos por similares...

Bom dia Leandro, Segue uma tabela que pode ser útil: http://www.mrmalty.com/yeast.htm Wyeast 1007 é equivalente ao WLP036 Düsseldorf Alt Yeast. A Bio4 e a Levteck tem uma cepa especifica para Altbier, então seria a melhor substituição. De secos acredito que a melhor opção seria o fermentis...

Olá FelGuara, Vc tem razão, o pHmetro não funciona como o refratômetro, vc precisa colocar ele dentro da amostra. Como vc intuiu, o ATC não é pra qualquer faixa de temperatura, vai funcionar pra temperaturas próximas à padrão, as vezes o manual do pHmetro -se veio junto- coloca a informação...

Certo. Essa primeira aeração não tem função, nem é efetiva por causa da temperatura mais alta e tempo... Prefira até fazer uma transferência mais fechada, pra evitar exposição ao ambiente (contaminantes). Abraço

Sim, o livro descreve uma alternativa para compensar um leve underpitching e explicita a consequencia disso. O livro recomenda usar preferencialmente o pitching rate correto. Embora seja uma forma de compensar uma contagem não ideal de células, procedendo assim a fermentação tende a se tornar...

Já tive barril com furo (feito intencionalmente por alguem) que mandei tapar com solda, que foi muito bem feita e não deu problema... Mas de qualquer forma não recomendo, não é muito seguro. Abraço

Sem ofensa... Kkkk

Não há maiores problemas em prolongar a sacarificação. O que ocorre é que aumentando o tempo, com beta-amilase ativa, o mosto vai ficando cada vez mais fermentável (menos dextrinas, mais maltose). A percepção de corpo da sua cerveja pode ficar diferente do que vc espera, observe a FG também para...