Sugiro utilizar mais fermento também (considerando 6B de células por grama, indicado no site da fermentis). A recomendação do brewersfriend é a seguinte:
Pro Brewer 0.75 -> Ales com densidade até 1,060
Pro Brewer 1.00 -> Ales com densidade acima de 1,060
Quanto ao IBU, veja qual o método de...