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Sugestão. Leia "The Art of Fermentation" do Sandor Katz. Tem um capítulo sobre utilização de Whey como Starter em fermentados. Ele fala que o mais vigoroso Whey é o obtido a partir da preparação do Kefir. Esse whey possui uma cultura de leveduras e lactobacilos. Ele aconselha utilizar em bebidas...

Um teste interessante pra identificar oxidação é esfregar um pouco de cerveja na pele e cheirar... se o aroma lembrar sangue é porque está oxidado

Já tive esse metálico e percebi que era oxidação a quente... estava fazendo errado a lavagem de grãos... Colocaria minhas fichas em oxidação mesmo.

Moer o malte com antecedência gera o risco de oxidação e geração de off-flavours. Mas nunca li nada sobre impactar a eficiência. De qualquer forma, já li que deixando apenas uma semana, em uma sacola bem fechada e em ambiente seco, não deveria ter problemas. Provavelmente sua eficiência baixa...

:eek::eek::eek::eek: Cara, que animal!!! Acabei de adicionar essa ideia na minha lista de próximas cervejas...

Entendi... Se não formou pelicula então talvez não seja contaminação... Acho que o melhor é esperar, Leonardo. E ir provando pra ver como evolui.

:off: Faltou interpretação de texto aí heim, amigo!? Eu escrevi que a ação de marketing de divulgar a receita apoia a cerveja artesanal e a produção caseira. E que eu acho que esse é o caminho para a empresa se alinhar com a cultura cervejeira. Não levantei a bandeira da Ambev. Mas também não...

Achei muito legal a jogada de marketing da Ambev apoiando a cerveja artesanal e a produção caseira ao divulgar suas receitas. Acho que esse é o caminho de uma empresa séria e profissional que busca estar alinhada com a nova cultura. Procuro não ter preconceito só porque eles são o "BIG BEER"...

Vinagre de maçã pode ser um péssimo sinal O avinagrado pode vir do ácido acético, o que significaria uma contaminação E a maçã do acetaldeído que surgiu devido a uma mudança brusca de temperatura estressando a levedura Tem formação de película!?

Eu tenho feito algumas experiências. Dá uma olhada no meu blog: http://www.cervejasextremas.com.br/ Em particular, fiz a Midas Touch da receita do Sam Calagione e ficou muito saborosa. Não encontrei extrato de uva muscat então trabalhei com suco de uva mesmo. Fiz recentemente a receita do hino...

Tem uma coisa que me parece errado no seu cálculo... vc esqueceu de considerar o volume ocupado por 140g de açucar para compor os 420 ml de priming. Pelo que eu entendi vc irá misturar 140g de açucar com 420ml de agua, correto? A não ser que vc pretenda misturar agua e açúcar até dar 420 ml....

Bem... é difícil saber como melhor proceder sem identificar o cheiro. As vezes, mesmo identificando é díficil. Acho que voltar pro antigo local a 20 graus é uma boa... e vai experimentando... Mas saiba que pode demorar muito tempo para melhorar, dependendo do que for Caso não melhore depois de...

Entendi. Acho um bom plano, deve dar certo sim. abs!

Cara... depende da levedura. O ideal mesmo é vc colocar na temperatura que pretende fermentar nos primeiros dias, tendo o cuidado de ter uma diferença de no maximo 8 graus entre o fermento hidratado e o mosto. Mas isso é o melhor dos mundos, nem sempre vc consegue fazer isso... seja por cansaço...

Cheiro estranho e desagradável não diz muita coisa... O que te lembra esse cheiro? Ovos podres e enxofre? Maçã verde? Vegetais cozidos? Fermento de pão? Experimentou a cerveja para ver como está o sabor?