Kyzylla
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- Apr 29, 2016
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Bom dia,
Enfim primeira brassagem.
Depois de meses, programei e fiz a primeira brassagem.
Cerveja tipo KIT apa, usando ardbir e equipamento projetado por mim ,(claro que copiando muitas idéias do fórum e da net), mas saiu.
Como já imaginava muitos problemas para aprender , mas não desanimar com as intempéries, vou tentar relatar abaixo o processo e caso algum mestre cervejeiro puder e tiver tempo vou gostar das críticas, mas peguem leve por favor. vou enumerar que assim as sugestões e críticas podem ser facilmente identificadas.
antes de tudo, tentei usar planilha beersmith, mas achei muito complicada para mim, aí em cima dela tentei simplificar em excel o processo, foto em anexo PDF, não consegui anexar a planilha excel.
1) refratômetro, vou levar primeira bronca, comprei e está parado nos correios desde dia 17 maio, complicado, mas como tinha agendado fiz assim mesmo, agora minha pergunta.
1a) eu reservei uma seringa de 3 ml de mosto antes de inocular, para quando o refratômetro chegar eu aferir a OG, posso fazer isso? vai dar certo?
2) processo era para ser automático no ardir mas não foi, no teste com água funcionou 100% agora pra valer só entrava em ebulição, aí plano B, fui pro manual no ardbir. regulei e fomos.
3) moagem dos grãos acho que foi fácil, tenho acesso a um moedor elétrico e foi rápido, talvez tenha ficado um pouco grosso, mas não tenho certeza.
4) cozimento, 68 graus 115 minutos, sempre recirculando , aqui vacilei, só percebi aquando tirei a panela de cima após escorrer mosto, ficou alguns grãos secos, acho que devia ter mexido ou feito alguma coisa.
5) teste iodo, menos de 40 minutos já tava como se tivesse eliminado todo o amido, mas por sugestão daqui do chefe, fiz 115 minutos para não ter dúvidas, deveria ser 120 minutos, encurtei 5.
6) lavagem, elevei água até 76 graus, e fiz lavagem com 5 litros.
7)escorreu e a confirmação que nem todo malte virou mosto. uns 5% no máximo de malte seco
8) fervura, aqui tive problemas em identificar como é a fervura ideal, não senti firmeza em dizer que estava fraco nem forte.
9) lúpulos foi tranquilo, coloquei no tempo certo
10) esfriamento, gastei 70 litros de água (depois reaproveitada), para trazer de 100 para 32,5 graus,
10a) aqui fui fazendo movimentação enquanto esfriava, posso fazer isso?
10b) qual o risco de fazer a movimentação do mosto?
10c) qual seria a temperatura mínima que deveria ter chegado?
11) fermentador, peguei o mosto a 32,5 graus e coloquei na geladeira na intenção de esfriar para 20 graus
11a) perdidaço na temperatura , uns dizem 18, outros 20, outros 25, esperei 24,7 e coloquei a levedura hidratada ( outro caso a aprender).
12) levedura, na minha cabeça a temperatura iria cair rápido na geladeira de 32,5 para 20, demorou das 15 até às 22 hrs,
12a) a hidratação foi fácil , difícil foi saber o que fazer com ela após hidratada, deixei umas duas horas temperatura ambiente, mas preocupado se ela iria estragar, assim depois de 2 horas coloquei na geladeira até colocar no mosto, AQUI preciso de uma aula de como fazer correto
12b) não aguentei esperar chegar a 20 graus (seria ideal 20?), e coloquei quando estava 24,7 graus no fermentador.
13) airlock, funcionou lá pelas 22 hrs quando a geladeira já estava a 20. que bom eu acho.
acho que sanitizei o fermentador bem , e bem até demais, contaminação só preocupa o fato de estar mexendo enquanto esfriava.
14) como controlar agora o fermentador, ? aceito sugestões, pretendo 2 dias a 20 e depois subir 1 grau por dia até os 25 , correto?
15) maturar pretendo baixar para 5 graus durante 5 dias . correto?
16) primming, aqui dúvida grande, colocar o açucar invertido dentro do fermentador? será que mexo como? como não levantar a sujeira?
no mais, obrigado pela ajuda dos membros do fórum.
Enfim primeira brassagem.
Depois de meses, programei e fiz a primeira brassagem.
Cerveja tipo KIT apa, usando ardbir e equipamento projetado por mim ,(claro que copiando muitas idéias do fórum e da net), mas saiu.
Como já imaginava muitos problemas para aprender , mas não desanimar com as intempéries, vou tentar relatar abaixo o processo e caso algum mestre cervejeiro puder e tiver tempo vou gostar das críticas, mas peguem leve por favor. vou enumerar que assim as sugestões e críticas podem ser facilmente identificadas.
antes de tudo, tentei usar planilha beersmith, mas achei muito complicada para mim, aí em cima dela tentei simplificar em excel o processo, foto em anexo PDF, não consegui anexar a planilha excel.
1) refratômetro, vou levar primeira bronca, comprei e está parado nos correios desde dia 17 maio, complicado, mas como tinha agendado fiz assim mesmo, agora minha pergunta.
1a) eu reservei uma seringa de 3 ml de mosto antes de inocular, para quando o refratômetro chegar eu aferir a OG, posso fazer isso? vai dar certo?
2) processo era para ser automático no ardir mas não foi, no teste com água funcionou 100% agora pra valer só entrava em ebulição, aí plano B, fui pro manual no ardbir. regulei e fomos.
3) moagem dos grãos acho que foi fácil, tenho acesso a um moedor elétrico e foi rápido, talvez tenha ficado um pouco grosso, mas não tenho certeza.
4) cozimento, 68 graus 115 minutos, sempre recirculando , aqui vacilei, só percebi aquando tirei a panela de cima após escorrer mosto, ficou alguns grãos secos, acho que devia ter mexido ou feito alguma coisa.
5) teste iodo, menos de 40 minutos já tava como se tivesse eliminado todo o amido, mas por sugestão daqui do chefe, fiz 115 minutos para não ter dúvidas, deveria ser 120 minutos, encurtei 5.
6) lavagem, elevei água até 76 graus, e fiz lavagem com 5 litros.
7)escorreu e a confirmação que nem todo malte virou mosto. uns 5% no máximo de malte seco
8) fervura, aqui tive problemas em identificar como é a fervura ideal, não senti firmeza em dizer que estava fraco nem forte.
9) lúpulos foi tranquilo, coloquei no tempo certo
10) esfriamento, gastei 70 litros de água (depois reaproveitada), para trazer de 100 para 32,5 graus,
10a) aqui fui fazendo movimentação enquanto esfriava, posso fazer isso?
10b) qual o risco de fazer a movimentação do mosto?
10c) qual seria a temperatura mínima que deveria ter chegado?
11) fermentador, peguei o mosto a 32,5 graus e coloquei na geladeira na intenção de esfriar para 20 graus
11a) perdidaço na temperatura , uns dizem 18, outros 20, outros 25, esperei 24,7 e coloquei a levedura hidratada ( outro caso a aprender).
12) levedura, na minha cabeça a temperatura iria cair rápido na geladeira de 32,5 para 20, demorou das 15 até às 22 hrs,
12a) a hidratação foi fácil , difícil foi saber o que fazer com ela após hidratada, deixei umas duas horas temperatura ambiente, mas preocupado se ela iria estragar, assim depois de 2 horas coloquei na geladeira até colocar no mosto, AQUI preciso de uma aula de como fazer correto
12b) não aguentei esperar chegar a 20 graus (seria ideal 20?), e coloquei quando estava 24,7 graus no fermentador.
13) airlock, funcionou lá pelas 22 hrs quando a geladeira já estava a 20. que bom eu acho.
acho que sanitizei o fermentador bem , e bem até demais, contaminação só preocupa o fato de estar mexendo enquanto esfriava.
14) como controlar agora o fermentador, ? aceito sugestões, pretendo 2 dias a 20 e depois subir 1 grau por dia até os 25 , correto?
15) maturar pretendo baixar para 5 graus durante 5 dias . correto?
16) primming, aqui dúvida grande, colocar o açucar invertido dentro do fermentador? será que mexo como? como não levantar a sujeira?
no mais, obrigado pela ajuda dos membros do fórum.
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