Bom dia, estou precisando de apoio, quinta feira fiz uma Vienna larger, 44l no fermentador, og 1046, hidratei o fermento w34/70 com água para inocular no mesmo, porém a temperatura do mosto estava acima de 30° e como era tarde resolvi inocular no outro dia, assim fiz, sexta feira 7hs da manhã, a temperatura está a 10° aguardando iniciar para subir para 12°, só que o airlock não borbulha, e quando borbulha é muito mais pouco, atenuou de 1046 para 1038, usei 3 pacotes de fermento. Devo apenas aguardar ou devo fazer algo?
Boa tarde galera, essa Vienna larger citada neste post, ficou com uma cor maravilhosa, espuma bacana, mais ficou ruim, não sei dizer o que é mais tem um amargos que não vem do lúpulo, agente vai meio que viciando no processo e as vezes deixa passar algo, então gostaria de postar meu processo aqui para que alguma boa alma cervejeira possa me ajudar a melhorar.
Equipamento utilizado:
Moagem: Moedor de malte 2 rolos, regulado com 1,3mm, aqui pode ter um problema em moagem fina, em um grupo me indicaram testar a moagem colocando 250ml de malte moído e pesando, acima de 100g a moagem ta fina, abaixo ta grossa, minha moagem está dando 115g, ainda não testei em outras brassagens mais ajustei agora para 1,5mm
Equipamento brassagem: Panela elétrica Inversa 52l
Água: Uso um conjunto com 3 filtros para tirar o cloro, e deixo passando com pouco pressão, sempre testo depois e sempre da zero de cloro, o PH da minha água é 7,2, não faço ajuste de PH
Processo:
Minhas brassagens tem praticamente o mesmo processo:
1º aqueço a panela para 70,4º, adiciono os maltes, ligo a bomba com pressão reduzida e mexo bem
2º Sacarificação eu não faço o teste do iodo, no meu entender só faz quem quer reduzir o tempo de brassagem, eu costumo deixar 60min mínimo, em alguns casos 75" e em outros 90", sempre que tenho mais tempo deixo 90", como costumo brassar de noite deixo a maioria em 60", a temperatura vária de receita, mais a grande maioria deixo em 66º
3º terminando a sacarificação eu subo o cesto de grãos e começo a lavagem dos grãos, com água a de 70º a 76º, mais nunca acima de 78º, como a panela esta subindo de rampa eu deixo a bomba recirculando no máximo(sem passar pelos grãos, claro...), para evitar alguma caramelização no fundo
4º Deixo o cesto escorrendo e a bomba ligada durante toda a rampa para o mash out e durante o mash out, que faço durante 10" a 76º, só tiro o cesto depois de finalizar este tempo.
5º deixo a bomba ligada até começar a ferver
6º Fervo o mosto sempre por 60"
7º Uso whirfloc e hop spyder, então não faço whirpool
8º Para resfriar eu uso um chiller de imersão em inox 15m e um pré chiller alúminio 7,5m que fica dentro de um balde com gelo. resfrio até uns 30º, não consigo mais do que isso.
Essa é a brassagem, segue abaixo a receita da Vienna e como foi fermentada:
Receita 40l:
7,85kg Malte Vienna
1kg Malte Munich
0,140 malte black
70g lúpulo tettnang 60min
30g lúpulo saaz 5min
3 pkts w34/70
OG 1046 Real
FG 1008 Real
Fermentação:
Equipamento:
Fermentador cônico indupropil 50l com poço térmico de 15cm
Faço a hidratação com água fervida e resfriada a uns 30º
inoculei o fermento a 10º dia 29/02
29/02 a 02/03 ficou a 10º, teve um lag time longo, começou a borbulhar mesmo dia 02
02/03 a 06/03 ficou a 12º, medi a OG dia 05 e dia 06, como deu igual(1008) eu subi a temperatura para 16º
06/03 a 10/03 ficou a 16º
10/03 a 18/03 ficou a 0º
Não uso gelatina nem nada adicional para clarificar.
Envasei e breja, ficou linda, espuma top, mais... não ficou boa, tem um amargor nela estranho, talvez um gosto forte de malte, um adstringente vindo do tanino.. Não sou especialista, mais sei quando ta ruim....rsrsrs como nunca fiz larger não sei o que pode ser. Caso alguma boa alma possa me ajudar a corrigir falhas no meu processo eu agradeço profundamente.
