Temperatura de brassagem saiu um pouco do controle

[ramonmedeiros]

Olá pessoal,

estava brassando uma Weiss. Já tinha passado pela parada ácida por 20 minutos (42C), depois descanso de proteína (50C), retirei uma parte e fiz a decocção. Depois voltei e tentei subir a 65C, mas aí veio o problema: Descuidei e chegou a 75C. Deixei a bomba ligada para tentar esfriar, em 10 minutos voltou a 65C. Dái contei o tempo certo, fiz o mashout e continuei o processo normalmente.

Gostaria de saber quais os possiveis danos desse erro.

 

[rafaelrick]

Como que ficou a eficiência? Fez o teste de iodo?

 

[ramonmedeiros]

Não fiz teste de iodo, mas a eficiência chegou a 73% (pelos calculos do brewersfriend)

 

[Fagner]

Pode ter desativado algumas enzimas beta amilase nesse tempo, se foi pouco tempo (menos de 10min) não deve ter problema. Mas se realmente chegou a desativar é possível que tenha uma cerveja com FG alta e corpo alto. Mas nada que vá estragar mesmo tua cerveja.

 

[ramonmedeiros]

Eu tenho dificuldade de comparar outras levas pq essa leva era um teste com um novo fermento. Quando repetir a receita posto aqui o que alterou no final.