"sujeira" após envase

[fabricioedgar]

Olá pessoal,

Ainda sou iniciante na produção de cervejas, até agora fiz uma APA e uma Dry Stout.

Ambas ficaram boas, mas tive um problema que não sei bem o que é. Trata-se de alguns particulados de "sujeira" na garrafa que acabam atrapalhando na aparência da cerveja.

Como não tenho muito prática eu não sei o que é essa "sujeira", nem qual processo eu devo melhorar.

Eu uso BIAB, resfrio com chiller de imersão, faço whirlpool a frio e utilizo gelatina para clarificar.

O que poderia ser essa "sujeira"?

 

[mvrinaldi1]

Isso é fermento... é assim mesmo... não tem como evitar (pelo menos não sei como)... esse fermento é que faz a carbonatação, no caso de envase em garrafas.

Dá pra tomar na boa.. .vc não sente nenhum gosto.. é só a aparência mesmo.

 

[Souza]

Isso não é resíduo de lúpulo? Você faz o DH jogando o lúpulo direto ou faz com hop bag? A minha sugestão seria mudar de balde antes de colocar o açúcar invertido e usar uma mangueira atóxica e uma peneira cônica devidamente esterilizados na tranferencia.

 

[Guenther]

Olá pessoal,

Ainda sou iniciante na produção de cervejas, até agora fiz uma APA e uma Dry Stout.

Ambas ficaram boas, mas tive um problema que não sei bem o que é. Trata-se de alguns particulados de "sujeira" na garrafa que acabam atrapalhando na aparência da cerveja.

Como não tenho muito prática eu não sei o que é essa "sujeira", nem qual processo eu devo melhorar.

Eu uso BIAB, resfrio com chiller de imersão, faço whirlpool a frio e utilizo gelatina para clarificar.

O que poderia ser essa "sujeira"?

Isso aí não é o sedimento do fundo da garrafa?

 

[tomazela]

Olá pessoal,

Ainda sou iniciante na produção de cervejas, até agora fiz uma APA e uma Dry Stout.

Ambas ficaram boas, mas tive um problema que não sei bem o que é. Trata-se de alguns particulados de "sujeira" na garrafa que acabam atrapalhando na aparência da cerveja.

Como não tenho muito prática eu não sei o que é essa "sujeira", nem qual processo eu devo melhorar.

Eu uso BIAB, resfrio com chiller de imersão, faço whirlpool a frio e utilizo gelatina para clarificar.

O que poderia ser essa "sujeira"?

Toda breja artesanal, não filtrada e refermentada na garrafa irá ter fermento no fundo da garrafa e o último gole sempre será mais "sujo".

Com o tempo a gente pega a manha na hora de servir...

Quando a garrafa vai acabando, sirva a parte final, cuidando para que fique sempre um pouquinho de cerveja na garrafa, com esse fermento. Eu deixo cerca de uns 5mm na garrafa.

Ainda sim suja um pouco a breja, mas a maior parte fica na garrafa =)

 

[luizmilei]

As minhas duas primeiras levas ficaram assim quando eu fiz o priming direto no balde e mexi toda a cerveja para misturar... Agora estou fazendo direto na garrafa (o trabalho é maior, acho) mas não fica nada de residuo..
estou jogando um sache de açúcar 5gr pra 600ml, falam que é muito, pelas minhas contas deveria ser 3, mas não tive problema.

 

[Souza]

Resíduo de fermento é meio "leitoso" tô achando esse aí muito "pedaçudo" tem jeitão de lúpulo de DH que fica no fundo do fermentador.

 

[tomazela]

As minhas duas primeiras levas ficaram assim quando eu fiz o priming direto no balde e mexi toda a cerveja para misturar... Agora estou fazendo direto na garrafa (o trabalho é maior, acho) mas não fica nada de residuo..
estou jogando um sache de açúcar 5gr pra 600ml, falam que é muito, pelas minhas contas deveria ser 3, mas não tive problema.

Não transferiu de balde antes de mexer o priming???? Mexeu com a lama ali e tudo??????

 

[tomazela]

Resíduo de fermento é meio "leitoso" tô achando esse aí muito "pedaçudo" tem jeitão de lúpulo de DH que fica no fundo do fermentador.

Se o amigo usou o mesmo balde para o priming, isso aí é o krausen seco que gruda na parede do tanque...

Aí precisa rever esse processo...

Para fazer o Priming, ou coloca o açucar com seringa direto na garrafa (trabalho do cão), ou transfere de balde e faz a mistura nesse segundo balde, sem que venha a lama....

 

[luizmilei]

Não transferiu de balde antes de mexer o priming???? Mexeu com a lama ali e tudo??????

tinha trocado o balde somente da fermentação para maturação...Vc diz que teria que ter uma terceira troca??

 

[tomazela]

tinha trocado o balde somente da fermentação para maturação...Vc diz que teria que ter uma terceira troca??

Não é necessário trocar de balde para maturar...pode fazer tudo no primeiro mesmo.

Aí para fazer o priming, transfere para outro balde, mistura e boa...

Caso vá fazer DH, aí sim teria uma vantagem transferir da fermentação para a maturação, pois a lama absorve os óleos do lúpulo e prejudicam o DH.

Qt menos transferir, melhor. Pois a oxigenação da cerveja após a fermentação irá oxidá-la mais rápido.

A troca de balde para Homebrew é desnecessária, pois o risco de autólise é muito pequeno, principalmente quando a lama não passa de 3 semanas no fermentador.

 

[fabricioedgar]

Valeu Pessoal....

Acho que não é lúpulo, pois nessa Stout eu não fiz DH e na APA eu usei hop bag.

Eu faço a fermentação e maturação no mesmo balde fermentador, só transfiro na hora de fazer o prime e envasar. Eu faço o prime em um fermentador limpo e sanitizado, depois transfiro a cerveja para ele e envazo.

Na hora que estou envazando, não percebo nenhum sedimento, ele aparece depois.

 

[fabricioedgar]

Isso aí não é o sedimento do fundo da garrafa?

Na verdade eu não saberia te dizer, essas foram as primeiras cervejas artesanais ("caseiras") que eu provei.

 

[fabricioedgar]

Toda breja artesanal, não filtrada e refermentada na garrafa irá ter fermento no fundo da garrafa e o último gole sempre será mais "sujo".

Com o tempo a gente pega a manha na hora de servir...

Quando a garrafa vai acabando, sirva a parte final, cuidando para que fique sempre um pouquinho de cerveja na garrafa, com esse fermento. Eu deixo cerca de uns 5mm na garrafa.

Ainda sim suja um pouco a breja, mas a maior parte fica na garrafa =)

Valeu tomazela, eu não sabia que isso era normal, foi a primeira cerveja caseira que tomei. Vou treinar na hora de colocar no copo então.

 

[mvrinaldi1]

Valeu tomazela, eu não sabia que isso era normal, foi a primeira cerveja caseira que tomei. Vou treinar na hora de colocar no copo então.

Pode ser mas eu acho que o Souza tem razão... o fermento é meio "leitoso".. isso aí não tá parecendo fermento... tá diferente.

 

[tomazela]

Pode ser mas eu acho que o Souza tem razão... o fermento é meio "leitoso".. isso aí não tá parecendo fermento... tá diferente.

Tá parecendo o Krausen seco que gruda nas paredes do fermentador...

 

[Rob_Scheiwe]

Cara, isso daí tem cara de ser fermento misturado com a gelatina!

Como o pessoal falou, é normal ter resíduos no fundo das garrafas, mas costuma ser mais "leitoso"

Recentemente fiz minha primeira tentativa com gelatina para clarificar, e fui a única que ficou com o resíduo com a mesma aparência que o seu.

Penso que seja por, de alguma forma, agitar demais na hora de tirar o líquido do fermentador. O que deve ter soltado uma camada do fundo. Na próxima tentativa que fizer com a gelatina, quero ver se acontece a mesma coisa.

 

[fabricioedgar]

Valeu Pessoal,

Amanhã vou fazer uma brassagem de uma Weiss e a próxima será uma IPA. Não vou usar gelatina nessas levas, daí vejo se é minha transferência de balde para primer que está ruim.

Talvez as torneiras dos fermentadores estejam um pouco baixas. Elas tem aproximadamente 2 cm do fundo do balde (parte interna, balde de 12 litros) até começar o furo da torneira. Essa altura é ideal?

 

[Guenther]

Valeu Pessoal,

Amanhã vou fazer uma brassagem de uma Weiss e a próxima será uma IPA. Não vou usar gelatina nessas levas, daí vejo se é minha transferência de balde para primer que está ruim.

Talvez as torneiras dos fermentadores estejam um pouco baixas. Elas tem aproximadamente 2 cm do fundo do balde (parte interna, balde de 12 litros) até começar o furo da torneira. Essa altura é ideal?

Por isso que eu só uso auto-sifão pra fazer trasfegas, assim da pra começar bem por cima do líquido onde está completamente limpo, e decidir onde eu quero parar pra não pegar sedimentos.

 

[rabello]

Por isso que eu só uso auto-sifão pra fazer trasfegas, assim da pra começar bem por cima do líquido onde está completamente limpo, e decidir onde eu quero parar pra não pegar sedimentos.

a propósito... como vc faz pra limpar a parte interna do tubo grosso do autosifao?
a ponteira no meu também nao sai... fico com uma pulga atrás da orelha de ter uma."cultura" naquela válvula ali na ponta...

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[tomazela]

a propósito... como vc faz pra limpar a parte interna do tubo grosso do autosifao?
a ponteira no meu também nao sai... fico com uma pulga atrás da orelha de ter uma."cultura" naquela válvula ali na ponta...

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Não dá pra usar uma escova de crina pequena?

 

[rabello]

Não dá pra usar uma escova de crina pequena?

eu bem que tentei, mas ela é curta. Não atinge todo o tubo... Se a ponteira saísse seria mais fácil...

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