Sugestões para uma session IPA

[Krishna]

Boas pessoal!

Tenho uma sobra de 20g de Ella e pra aproveitar resolvi fazer uma session IPA com lúpulos australianos.

Passar a receita que bolei pra vocês opinarem sobre ela, principalmente sobre os maltes e sobre a lupulagem.

Grande abraço.

Batch Size: 11,00 l
Est Original Gravity: 1,040 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 3,6 %
Bitterness: 35,0 IBUs
Est Color: 11,7 EBC
Mash Name: BIAB, Full Body
Efficiency: 65,00 %

Grãos
1,40 kg Malte Pilsen Cargill (4,5 EBC) 63,6 %
0,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC) 13,6 %
0,20 kg Amber Malt - Muntons (68,0 EBC) 9,1 %
0,20 kg Malte de trigo WhiteSwaen (4,7 EBC) 9,1 %
0,10 kg flocos de aveia (2,0 EBC) 4,5 %

Lupulos
3,00 g Herkules [16,60 %] - Fervura 60,0 min
10,00 g Ella (aka Stella) [16,67 %] - Fervura 15,0 min
5,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Fervura 5,0 min
5,00 g Topaz [15,80 %] - Fervura 5,0 min
7,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Fervura 0,0 min
7,00 g Topaz [15,80 %] - Fervura 0,0 min
13,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Dry Hop 6,0 Dias
13,00 g Topaz [15,80 %] - Dry Hop 6,0 Dias
10,00 g Ella (aka Stella) [16,67 %] - Dry Hop 6,0 Dias

Mostura 68-69 graus C por 90 min
1,0 pkg US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44)

 

[Guenther]

Boas pessoal!

Tenho uma sobra de 20g de Ella e pra aproveitar resolvi fazer uma session IPA com lúpulos australianos.

Passar a receita que bolei pra vocês opinarem sobre ela, principalmente sobre os maltes e sobre a lupulagem.

Grande abraço.

Batch Size: 11,00 l
Est Original Gravity: 1,040 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 3,6 %
Bitterness: 35,0 IBUs
Est Color: 11,7 EBC
Mash Name: BIAB, Full Body
Efficiency: 65,00 %

Grãos
1,40 kg Malte Pilsen Cargill (4,5 EBC) 63,6 %
0,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC) 13,6 %
0,20 kg Amber Malt - Muntons (68,0 EBC) 9,1 %
0,20 kg Malte de trigo WhiteSwaen (4,7 EBC) 9,1 %
0,10 kg flocos de aveia (2,0 EBC) 4,5 %

Lupulos
3,00 g Herkules [16,60 %] - Fervura 60,0 min
10,00 g Ella (aka Stella) [16,67 %] - Fervura 15,0 min
5,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Fervura 5,0 min
5,00 g Topaz [15,80 %] - Fervura 5,0 min
7,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Fervura 0,0 min
7,00 g Topaz [15,80 %] - Fervura 0,0 min
13,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Dry Hop 6,0 Dias
13,00 g Topaz [15,80 %] - Dry Hop 6,0 Dias
10,00 g Ella (aka Stella) [16,67 %] - Dry Hop 6,0 Dias

Mostura 68-69 graus C por 90 min
1,0 pkg US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44)

Ao meu ver, tá ok, mesmo com uma ênfase relativamente incomum no maltado, mas eu faria igual pois no geral eu faço o que projeto, não sigo regras.

Sobre os lúpulos, os de aroma eu moveria tudo pra 0 minutos. Já os de 15 minutos essencialmente vão de dar gosto, quase nada de aroma.

Já sobre a variedade, só usaria todos esses tipos se já tivesse feito uma cerveja com cada um sozinho. Misturar lúpulos diferentes sem conhecê-los sozinhos numa cerveja é uma perda de tempo em termos de aprendizado. Se já os conhece muito bem, ótimo.

Abraço,

 

[Kbid]

Boas pessoal!

Tenho uma sobra de 20g de Ella e pra aproveitar resolvi fazer uma session IPA com lúpulos australianos.

Passar a receita que bolei pra vocês opinarem sobre ela, principalmente sobre os maltes e sobre a lupulagem.

Grande abraço.

Batch Size: 11,00 l
Est Original Gravity: 1,040 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 3,6 %
Bitterness: 35,0 IBUs
Est Color: 11,7 EBC
Mash Name: BIAB, Full Body
Efficiency: 65,00 %

Grãos
1,40 kg Malte Pilsen Cargill (4,5 EBC) 63,6 %
0,30 kg Vienna Malt (6,9 EBC) 13,6 %
0,20 kg Amber Malt - Muntons (68,0 EBC) 9,1 %
0,20 kg Malte de trigo WhiteSwaen (4,7 EBC) 9,1 %
0,10 kg flocos de aveia (2,0 EBC) 4,5 %

Lupulos
3,00 g Herkules [16,60 %] - Fervura 60,0 min
10,00 g Ella (aka Stella) [16,67 %] - Fervura 15,0 min
5,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Fervura 5,0 min
5,00 g Topaz [15,80 %] - Fervura 5,0 min
7,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Fervura 0,0 min
7,00 g Topaz [15,80 %] - Fervura 0,0 min
13,00 g Summer (Summer Saaz) [6,30 %] - Dry Hop 6,0 Dias
13,00 g Topaz [15,80 %] - Dry Hop 6,0 Dias
10,00 g Ella (aka Stella) [16,67 %] - Dry Hop 6,0 Dias

Mostura 68-69 graus C por 90 min
1,0 pkg US West Coast Yeast (Mangrove Jack's #M44)

Eu faria uma rampa em 63º para deixar ela mais leve e reduzir a FG. Também não vi muito sentido na aveia nessa receita, qual a sua ideia usando ela?

 

[Guenther]

Eu faria uma rampa em 63º para deixar ela mais leve e reduzir a FG. Também não vi muito sentido na aveia nessa receita, qual a sua ideia usando ela?

O contrário.... cervejas que já são excessivamente fracas, como 1040 de OG, já tem tendência a serem aguadas.... nesse caso o que se deve fazer é mosturar mais alto para equilibrá-la............. da mesma forma que em cervejas excessivamente fortes devemos muitas vezes tentar secar mosturando baixo para que não fique encorpada demais ou até doce.

 

[jeanpaullopes]

O contrário.... cervejas que já são excessivamente fracas, como 1040 de OG, já tem tendência a serem aguadas.... nesse caso o que se deve fazer é mosturar mais alto para equilibrá-la............. da mesma forma que em cervejas excessivamente fortes devemos muitas vezes tentar secar mosturando baixo para que não fique encorpada ou até doce.

Reforçando o que o @Guenther falou, um Session IPA é para ser de baixo ABV, mas precisa de um corpo, pois senão será uma "skol amarga".

Basicamente é um caso de elevar a relação BU:GU (bitterness ration) com um baixo GU.

O estilo pede uma IPA para tomar a tarde toda sem empapuçar, ou seja, não muito álcool e não muito corpo, mas que não seja aguada.

Fiz uma para o verão e a postura foi a 69ºC. Com apenas 40IBU já estava bem amarga.

 

[Lpera]

Reforçando o que o @Guenther falou, um Session IPA é para ser de baixo ABV, mas precisa de um corpo, pois senão será uma "skol amarga".

Basicamente é um caso de elevar a relação BU:GU (bitterness ration) com um baixo GU.

O estilo pede uma IPA para tomar a tarde toda sem empapuçar, ou seja, não muito álcool e não muito corpo, mas que não seja aguada.

Fiz uma para o verão e a postura foi a 69ºC. Com apenas 40IBU já estava bem amarga.

Exato, erro clássico das Session IPAs é ir ao extremo do corpo leve: baixa OG, mosturação baixa, etc.

Digo por experiência própria. Levei 4 brassagens pra acertar a minha Session IPA para ficar do jeito que eu gosto. De todas as cervejas que eu fiz até então foi o "estilo" que demorei mais para acertar (seguido da minha Wee Heavy que ja se foram 3 tentativas e ainda nao está onde eu quero).

A primeira versão da Session IPA eu usei Malte Pale com uns 5% de crystal para uma leve cor. Mosturei a 63 para deixar bem seca......não deu pra tomar, era água amarga, muito, mas muito pior que uma Skoll.

Mostura alto, usa trigo ou aveia para ajudar no corpo e não vai se arrepender.

 

[paulohnf]

Exato, erro clássico das Session IPAs é ir ao extremo do corpo leve: baixa OG, mosturação baixa, etc.

Digo por experiência própria. Levei 4 brassagens pra acertar a minha Session IPA para ficar do jeito que eu gosto. De todas as cervejas que eu fiz até então foi o "estilo" que demorei mais para acertar (seguido da minha Wee Heavy que ja se foram 3 tentativas e ainda nao está onde eu quero).

A primeira versão da Session IPA eu usei Malte Pale com uns 5% de crystal para uma leve cor. Mosturei a 63 para deixar bem seca......não deu pra tomar, era água amarga, muito, mas muito pior que uma Skoll.

Mostura alto, usa trigo ou aveia para ajudar no corpo e não vai se arrepender.

Acho que a galera tenta replicar a Dead Pony Club, que a brewdog diz ser mosturada a 62C. E no dia que eu alcançar o mesmo resultado da Dead Pony, ficarei muito feliz, pois é excelente.

Ps. Eles classificam como Session pale ale, mas não vejo diferença nos parâmetros dessa. Inclusive tem 35 IBUS.

 

[Krishna]

Demais as dicas galera, valeu!!!

Sobre os lúpulos, os de aroma eu moveria tudo pra 0 minutos.

Já sobre a variedade, só usaria todos esses tipos se já tivesse feito uma cerveja com cada um sozinho. Misturar lúpulos diferentes sem conhecê-los sozinhos numa cerveja é uma perda de tempo em termos de aprendizado. Se já os conhece muito bem, ótimo.

Abraço,

@Guenther, são sempre tremendamente esclarecedoras suas postagens, além de muito didática a forma que você coloca. Bom vê-lo aqui me ajudando.

Duas pequenas dúvidas. Sobre as adições de lúpulo, vc diz passar só a de 5min pra 0 e manter o DH, certo? Parece uma dúvida meio besta, mas, da forma que você coloca, fiquei sem saber se vc também tá falando pra passar o DH (que é também pra aroma) para 0 também, por algum motivo específico...

Quanto a usar mais de um lúpulo, você tem razão, nunca pensei por esse ponto de vista. Só que aí, quando fui refazer a receita, vi que não queria fazer outra breja single hopping, porque o resto de Ella é de uma summer que fiz single... Pra uralitizar a sobra e fazer só de Ella, minha session ia ter a mesma pegada de aroma e sabor que a summer que fiz, e queria mudar isso. Alguma sugestão sobre como contornar isso? Tem não né?

 

[Guenther]

Demais as dicas galera, valeu!!!



@Guenther, são sempre tremendamente esclarecedoras suas postagens, além de muito didática a forma que você coloca. Bom vê-lo aqui me ajudando.

Duas pequenas dúvidas. Sobre as adições de lúpulo, vc diz passar só a de 5min pra 0 e manter o DH, certo? Parece uma dúvida meio besta, mas, da forma que você coloca, fiquei sem saber se vc também tá falando pra passar o DH (que é também pra aroma) para 0 também, por algum motivo específico...

Quanto a usar mais de um lúpulo, você tem razão, nunca pensei por esse ponto de vista. Só que aí, quando fui refazer a receita, vi que não queria fazer outra breja single hopping, porque o resto de Ella é de uma summer que fiz single... Pra uralitizar a sobra e fazer só de Ella, minha session ia ter a mesma pegada de aroma e sabor que a summer que fiz, e queria mudar isso. Alguma sugestão sobre como contornar isso? Tem não né?

Exato, me referi só as adições do final da fervura. DH é outra técnica. Late Hopping e Dry Hopping adicionam aroma com resultados diferentes, e duração diferente... se completam na minha opinião.

Sobre utilizar o Ella, cara... não sei o que recomendar exatamente. Use como base de amargor ou algo assim, dessa forma influencia menos em gosto e aroma.

Abraço,