starter para levedura líquida lager

[david_jr]

Para fazer um starter de levedura líquida para lager, o correto seria trabalhar nas temperaturas corretas de fermentação dessa levedura?

 

[Tiago]

não é necessário, porque num starter vc nao ta preocupado com o gosto, só com a multiplicação... o metabolismo da levedura vai ser mais rapido em temperatura mais alta, só não exagerar... essa coisa de "acostumar" o fermento fazendo starter na temperatura de fermentação é mito até onde eu sei... dai depois vc deixa a levedura decantar e descarta o sobrenadante. o importante é vc nao fazer grandes choques, isso sim é prejudicial... tipo botar na geladeira de repente ou inocular starter frio num mosto quente, etc...
abraço!