Olá, no final do ano passado brassei uma Cream ALE (Base 4kg Pilsen, 500g de Flocão, 200g malte de trigo + 900g de açucar refinado) levando quase 30 litros para o fermentador. Acabei calculando um pouco mal e a OG ficou na casa do 1050, esperava algo como 1045. Uso No Chill, basicamente após a fervura coloco a tampa na panela vedo com plastico filme os espaços e deixo para o outro dia inocular a levedura. Quanto a levedura com uns 15min de fervura tiro um litro de mosto em um canecão, faço um resfriamento com banho maria no gelo até uns 35 graus inoculo o fermento (US-05) jogo para uma PET 1Litro sanitizada e deixo para inocular esse starter no outro dia. No outro dia já com a panela em temperatura ok, fiz a trasfega para a bombona com queda para oxigenar bem e inoculei o starter. Temperatura no 18C e vamos para fermentação, seguiu tudo muito bem apenas estranhei que com 7 dias de fermentação e FG já em 1005 air lock seguia em plena atividade. ok, até ai normal. No 5 dias de fermentação já havia subido a temperatura para 22C. Como já tinha 7 dias fui para um dryhop de 4 dias e depois para 7 dias de cold, com uns 2 dias de cold o airlock continuava a todo vapor, estranho, ao menos comigo nunca tinha um airlock tão vigoroso. Depois segui com a gelatina por mais 7 dias a 0C. A cerveja final ficou muito clara e bonita e não tinha nenhum off, fiz o primming e engarrafei e com isso já passou mais de duas semanas. Fui provar e não existe nenhum sinal de contaminação no sabor e aroma, mas estranhamente a cerveja está com uma sensação de aquecimento, um calor no paladar que nunca havia provado, minha suspeita é da formação de álcool superior ou na fermentação principal ou na refermentação do primming. O estranho que esse aquecimento não é acompanhado de nenhum gosto alcoílico presente. O que vocês acham? Em tempos de Dietilenoglicol fiquei um pouco preocupado se essa cerveja está segura para consumo já que a sensação surge mesmo em uma pequena quantidade consumida e não me lembro dessa sensação em nenhuma outra leva.
Alguém já passou por isso? Obrigado!
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