Receita Saison com Aroeira

[eduaroeira1]

Pessoal, boa tarde!

Estou montando uma receita de Saison que quero arredondar pra colocar no meu casamento.. único requisito é ter alguma coisa relacionada com Aroeira, por isso pensei em pimenta rosa. Podem me dizer o que acham dessa receita que criei?

Saison 40L
Densidade inicial 1054 SG
Amargor 25 IBU
Cor 7,0 SRM
ABV 5,9%

Maltes
7,0 kg Pilsen
2,0 kg Vienna
0,5 kg Caramunich

Lúpulos
25g Chinook (ferver 60 min)
40g Hallertauer (ferver 10 min)

Adjunto
40g Pimenta rosa (ferver 10 min)

Fermento
4 pct Belle Saison

Mostura 75 min a 64ºC
Mashout 10 min a 75ºC
Fervura vigorosa por 60 min

Fermentação:
Primária: 5 dias a 17ºC
Secundária: subir 1ºC/ dia até 25ºC e deixar 3 dias - 10 dias total
Maturação: cold crash p/ 2ºC, 2 dias maturando e então adicionar gelatina, deixando mais 2 dias.

Equipamento:
Panela fervura: 68L
Panela mostura: 45L
Panela lavagem: 36L
Baldes de plástico de 22L

Problema:
Tive problemas pra aumentar a temperatura na secundária em uma American IPA que fiz.. Minha geladeira não passava de 21ºC mesmo no verão por causa do lugar onde está instalada - comprei 3 lampadas eletronicas 15W 220V (ligadas em uma rede 110V) pra tentar resolver o problema, mas ainda não testei se consegue elevar a temperatura até 25ºC

Dúvidas:
1) Qual a melhor forma de colocar a pimenta rosa? Macerar e colocar direto na fervura, ou fazer uma infusão de vodka antes?
2) O Hallertauer é um bom lúpulo pra Saison? Talvez seja melhor trocar por East Kent Golding ou Bavaria Mandarina? Gostaria de complementar a pimenta rosa, e fazer uma saison puxando um pouco pro herbal e frutado
3) Pelo que andei lendo, essa levedura tem pouca dificuldade em absorver o diacetil e outros compostos, vale a pena deixar tanto tempo na secundária?
4) Pensei em fazer um 3o balde improvisado com uma garrafa pet de água 5L ou uma de coca 3L pra poder colocar a sobra da cerveja (minha última produção resultou em 45L de IPA) e poder ir fazendo as medições nesse volume - não será igual, mas reduz minha perda final.. Vale a pena fazer isso, mesmo levando em conta que a fermentação não é a mesma nos baldes e na garrafa?
5) É recomendável usar gelatina numa saison, que costuma ser mais turva?
6) É recomendável adicionar tempo de maturação para esse estilo?

Abraços, e obrigado!

 

[melecajou]

Nesse tópico tem uma discussão que talvez possa te interessar:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405349

 

[paulopinho]

né por nada não mas eu particularmente não gosto do resultado da pimenta rosa em cerveja principalmente por que é fervida o resultado que deveria ser um picante fica pungente se eu fosse vc colocava um gengibre algo mais refrescante

 

[eduaroeira1]

né por nada não mas eu particularmente não gosto do resultado da pimenta rosa em cerveja principalmente por que é fervida o resultado que deveria ser um picante fica pungente se eu fosse vc colocava um gengibre algo mais refrescante

Na verdade pimenta rosa não é pimenta... não tem picância nenhuma.. acho que o efeito vai mais no aroma.

Tirando essa parte da pimenta, o que achou do resto da receita?

 

[Fulljazz]

Pessoal, boa tarde!

Estou montando uma receita de Saison que quero arredondar pra colocar no meu casamento.. único requisito é ter alguma coisa relacionada com Aroeira, por isso pensei em pimenta rosa. Podem me dizer o que acham dessa receita que criei?

Saison 40L
Densidade inicial 1054 SG
Amargor 25 IBU
Cor 7,0 SRM
ABV 5,9%

Maltes
7,0 kg Pilsen
2,0 kg Vienna
0,5 kg Caramunich

Lúpulos
25g Chinook (ferver 60 min)
40g Hallertauer (ferver 10 min)

Adjunto
40g Pimenta rosa (ferver 10 min)

Fermento
4 pct Belle Saison

Mostura 75 min a 64ºC
Mashout 10 min a 75ºC
Fervura vigorosa por 60 min

Fermentação:
Primária: 5 dias a 17ºC
Secundária: subir 1ºC/ dia até 25ºC e deixar 3 dias - 10 dias total
Maturação: cold crash p/ 2ºC, 2 dias maturando e então adicionar gelatina, deixando mais 2 dias.

Equipamento:
Panela fervura: 68L
Panela mostura: 45L
Panela lavagem: 36L
Baldes de plástico de 22L

Problema:
Tive problemas pra aumentar a temperatura na secundária em uma American IPA que fiz.. Minha geladeira não passava de 21ºC mesmo no verão por causa do lugar onde está instalada - comprei 3 lampadas eletronicas 15W 220V (ligadas em uma rede 110V) pra tentar resolver o problema, mas ainda não testei se consegue elevar a temperatura até 25ºC

Dúvidas:
1) Qual a melhor forma de colocar a pimenta rosa? Macerar e colocar direto na fervura, ou fazer uma infusão de vodka antes?
2) O Hallertauer é um bom lúpulo pra Saison? Talvez seja melhor trocar por East Kent Golding ou Bavaria Mandarina? Gostaria de complementar a pimenta rosa, e fazer uma saison puxando um pouco pro herbal e frutado
3) Pelo que andei lendo, essa levedura tem pouca dificuldade em absorver o diacetil e outros compostos, vale a pena deixar tanto tempo na secundária?
4) Pensei em fazer um 3o balde improvisado com uma garrafa pet de água 5L ou uma de coca 3L pra poder colocar a sobra da cerveja (minha última produção resultou em 45L de IPA) e poder ir fazendo as medições nesse volume - não será igual, mas reduz minha perda final.. Vale a pena fazer isso, mesmo levando em conta que a fermentação não é a mesma nos baldes e na garrafa?
5) É recomendável usar gelatina numa saison, que costuma ser mais turva?
6) É recomendável adicionar tempo de maturação para esse estilo?

Abraços, e obrigado!

Eu fermentaria iniciando aos 26graus.

 

[paulopinho]

ta legal a receita como o colega acima falou saison em geral a fermentação é mais alta

 

[jeanpaullopes]

Só cuidado em avisar a alérgicos. Há pessoas alérgicas a aroeira e a semente.

Usei em uma witbier e ficou bem interessante, muito sutil.

 

[eduaroeira1]

Eu fermentaria iniciando aos 26graus.

Tem dicas de como começar a fermentação em uma temperatura tão alta? Tentei subir até 25ºC numa IPA e travei em 22.. Comprei lampadas eletrônicas, mas ainda não vi até onde consigo chegar com elas..
Outra coisa: depois que começo em 25, faço o que mais? tento subir ainda mais?
Abs