Vou dar umas dicas Justlucky
Dividiria seu malte pilsen, no mínimo 50% disso de pale e metade (se quiser economizar com Pilsen)
Curto malte trigo mas nao vejo vantagens com aveia.
Aumentaria um pouco o malte black e chocolate.
Uma questão muito importante, nao sei a eficiência de seu equipamento, mas considere sempre uma perda de eficiência pra essas OG muito altas, existem equipamentos que fazem doble mash, usa o mosto da primeira filtragem como agua pruma segunda mostura (mas isso são técnicas mais usadas em equipamentos de baixa eficiencia), no seu caso soh colocar um pouco mais de malte que previsto.
Rampas, dar preferência pra dextrinas (corpo), 66 por 10mim e 69 por 50min (ou mais se o teste de iodo indicar presença de amido). Adicionar os maltes black e chocolate no mash out ou na recirculacao.
Os IBUs melhor respeitar uma relação entre IBU/OG=0,68 (importante pra dar um contraponto no dulçor do malte da receita)
Muito bom se puder tratar sua agua com adição de sais, buscando perfil voltado para maltado (150ppm Ca, 20ppm Mg, 40ppm Na, 230ppm CL, 115ppm So4), usando Sulfato de cálcio, cloreto de cálcio, bicarbonato de sódio, e sulfato de magnésio. Tem discussões especificas pra agua e nao vou me aprofundar.
Pode usar um pouco de lúpulo 10min finais, pra trazer mais sabor.
Hidrata bem o fermento ou faz starter, aerar bem o mosto, e controlar a temperatura de fermentacao.
São apenas sugestões, mas eu diria que se respeitar a relação IBU/OG, tratar a agua, ser conservador com a eficiencia que usou (poe mais malte na hora da receita), tratar a agua com sais buscando perfis maltados e respeitar taxa de inoculo de levedura e temperaturas de fermentacao; esta ai a base pruma excelente RIS.
Prost!
