Receita Irish Red Ale

[guicovred]

Bom dia, pessoal!

Minha próxima brassagem será uma Irish Red Ale. Até agora, apenas comprei kits prontos e estou decidindo dar um passo além: Começar a elaborar minhas próprias receitas.

Bem, acredito que li a maioria dos tópicos sobre a Irish Red Ale existentes aqui no fórum e com base nas informações que extraí de cada um, cheguei a uma receita e gostaria da opinião dos senhores! Optei por utilizar maltes Weyermann.

Receita para 50 litros:

Mosturação de 66 a 67 graus;

[Grãos]
60,3% (7,00 kg) Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC)
12,9% (1,50 kg) Caraamber (Weyermann) (70,9 EBC)
12,9% (1,50 kg) Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC)
5,2% (0,60 kg) Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC)
4,3% (0,50 kg) Carabelge (Weyermann) (35,0 EBC)
4,3% (0,50 kg) Munich II (Weyermann) (16,7 EBC)

[Lúpulo]
50,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Fervura 60,0 min (21,5 IBUs)

[Levedura]
Fermentis US-05 SECO (2 ou 3 pacotes)

[Estimativa]
Cor: 32 EBC
OG: 1052
FG: 1011
Amargor: 21,5 IBUs
ABV: 5,3%

Será que com estes maltes nestas quantidades, ficaria dentro do estilo, com as características corretas para essa cerveja, como por exemplo:

Aroma de malte puxado para biscoito e caramelo;
Dulçor moderado de malte caramelo, um pouco tostado;
Final com um leve gosto de grão torrado;

Muito obrigado!
Qualquer informação que puderem fornecer, será de grande ajuda!

 

[Wenderosck]

Acho que vc deveria aumentar a porcentagem de malte base 60% vc corre risco muito alto de não converter corretamente, o indicado é na casa dos 80% de base, creio que chegando a 70-75% e mais seguro de se trabalhar, pra dar um final tostado na minha IRA coloco um pouquinho de malte torrado (carafa) 1-2% e também da uma ajuda na cor.
Usaria uns 4 pacotes de s-04 pra esses 50l

André Wenderosck

 

[guicovred]

Boa tarde!

Valeu pelas dicas, André! Dei uma lida sobre a S-04 e entendi a sua indicação!

Modifiquei a receita, ficando assim:

[Grãos]
75% (9,00 kg) Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC)
10% (1,20 kg) Caraamber (Weyermann) (70,9 EBC)
6,7% (0,80 kg) Caramunich II (Weyermann) (124,1 EBC)
3,3% (0,40 kg) Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC)
3,3% (0,40 kg) Munich II (Weyermann) (16,7 EBC)
1,7% (0,20 kg) Carafa I (Weyermann) (630,4 EBC)

[Lúpulo]
50,00 g Northern Brewer [8,50 %] - Fervura 60,0 min (21,5 IBUs)

[Levedura]
Fermentis S-04 SECO 4 pacotes de 11,5g

[Estimativa]
Cor: 32 EBC
OG: 1054
FG: 1014
Amargor: 21,5 IBUs
ABV: 5,3%

O que acham?

Agradeço mais uma vez pela atenção!

 

[Cipriani]

Meu palpite: eu usaria o fermento US 05.

O S 04 dá um toque frutado, mais indicado nas inglesas. O carro chefe da IRA são os maltes, OG alta, aroma/sabor caramelo, toffle.

 

[SantosFr]

Eu deixaria no máximo 20% de maltes especiais e colocaria malte chocolate no fim da mosturação só para corrigir a cor se necessário. Concordo com a dica do amigo de usar o US-05 pois tem muito frutado no S04.
A ultima receita postada, susbstituindo os 10% (1,20 kg) de Caraamber por Vienna já ajudaria na conversão do açúcar. Aí calcular a cor para ajustar, se necessário com malte chocolate no fim da mosturação só pela cor.
Abraço

 

[guicovred]

Bom dia, pessoal!

Entendido! Irei manter o US-05 então e substituir o Caraamber pelo Vienna, estou melhorando aos poucos meu equipamento e por enquanto está com a eficiência um pouco baixa, então realmente vai ser melhor aumentar a quantidade de maltes com maior poder diastásico. Acho que vou tentar deixar com ABV na faixa de 6% tbm.

Ainda vou demorar um pouco a fazer essa brassagem, mas assim que fizer, informo os resultados!

Agradeço a ajuda novamente!
Abraços.

 

[Wenderosck]

Eu deixaria no máximo 20% de maltes especiais e colocaria malte chocolate no fim da mosturação só para corrigir a cor se necessário. Concordo com a dica do amigo de usar o US-05 pois tem muito frutado no S04.
A ultima receita postada, susbstituindo os 10% (1,20 kg) de Caraamber por Vienna já ajudaria na conversão do açúcar. Aí calcular a cor para ajustar, se necessário com malte chocolate no fim da mosturação só pela cor.
Abraço

IRA leva malte torrado ou cevada torrada para dar sabor não apenas cor.
Segundo BJCP 2015 estilo 15A " Sabor: sabor de malte caramelo moderado a

muito baixo, raramente com um leve

amanteigado como toffee. Na boca é na

maioria das vezes bastante neutra e

granulada (grainy), ou pode ter uma nota

ligeiramente tostada ou de biscoito no final,

com um leve sabor de grãos tostados, que

proporciona uma característica de secura no

final. Ingredientes Característicos: Geralmente

tem um pouco de malte de cevada tostado

ou malte preto para proporcionar uma cor

avermelhada e um final tostado seco.

Maltes base Pale. Maltes caramelo foram

historicamente importados e por serem

mais caros, nem todas as cervejarias

usavam"

André Wenderosck