Receita de Black IPA

[Caramba]

Olá

Em várias de minhas pesquisas para receitas de cervejas diferenciadas, acabo caindo em páginas deste fórum, então resolvi participar dele.

Estou planejando uma Black IPA, e gostaria da opinião de vocês:

Black IPA
30 litros
OG 1070
IBU 70
Cor 70 EBC
ABV 7%

Maltes
8 kg Pale Ale (7,8 EBC) (84,7%)
1 kg Crystal 150 (150 EBC) (10,6%)
0,3 kg Black (1360 EBC) (3,2 %)
0,15 kg Chocolate (900 EBC) (1,6 %)

Lúpulos
10 g Topaz (15,20%) - First Worth
10 g Cascade (5,4%) - First Worth
30 g Topaz (15,20%) - Fervura 60 min
10 g Topaz (15,20%) - Fervura 40 min
20 g Cascade (5,4%) - Fervura 30 min
20 g Cascade (5,4%) - Fervura 10 min
20 g Cascade (5,4%) - Dry Hop 4 Dias

Levedura
SafAle US-05


A ideia é colocar os maltes escuros nos últimos 10 minutos da brassagem, pra evitar a adstringência, retirar apenas a coloração.
Mesmo assim.... seria melhor diminuir a quantidade de maltes escuros ?
(Algo como
8,5 kg Pale Ale (7,8 EBC) (89,4%)
0,5 kg Crystal 150 (150 EBC) (5,3%)
0,35 kg Black (1360 EBC) (3,7 %)
0,15 kg Chocolate (900 EBC) (1,6 %)
Mantendo as características da cerveja e os outros ingredientes)
Aceito sugestões.

 

[claudiomsmg]

Acho q a receita original tá legal. Manda bala e avalia o resultado p possíveis mudanças. Sugestão seria rever o tempo de lançamento do lúpulo aumentando a carga no final da fervura. Para dry hop acho q a quantitade é pouca considerando a litragem.

Enviado de meu SM-G355M usando Tapatalk

 

[Coolink]

Tem um malte que só dar cor escura e não gosto/aroma torrado.

 

[Fagner]

Olá

Em várias de minhas pesquisas para receitas de cervejas diferenciadas, acabo caindo em páginas deste fórum, então resolvi participar dele.

Estou planejando uma Black IPA, e gostaria da opinião de vocês:

Black IPA
30 litros
OG 1070
IBU 70
Cor 70 EBC
ABV 7%

Maltes
8 kg Pale Ale (7,8 EBC) (84,7%)
1 kg Crystal 150 (150 EBC) (10,6%)
0,3 kg Black (1360 EBC) (3,2 %)
0,15 kg Chocolate (900 EBC) (1,6 %)

Lúpulos
10 g Topaz (15,20%) - First Worth
10 g Cascade (5,4%) - First Worth
30 g Topaz (15,20%) - Fervura 60 min
10 g Topaz (15,20%) - Fervura 40 min
20 g Cascade (5,4%) - Fervura 30 min
20 g Cascade (5,4%) - Fervura 10 min
20 g Cascade (5,4%) - Dry Hop 4 Dias

Levedura
SafAle US-05


A ideia é colocar os maltes escuros nos últimos 10 minutos da brassagem, pra evitar a adstringência, retirar apenas a coloração.
Mesmo assim.... seria melhor diminuir a quantidade de maltes escuros ?
(Algo como
8,5 kg Pale Ale (7,8 EBC) (89,4%)
0,5 kg Crystal 150 (150 EBC) (5,3%)
0,35 kg Black (1360 EBC) (3,7 %)
0,15 kg Chocolate (900 EBC) (1,6 %)
Mantendo as características da cerveja e os outros ingredientes)
Aceito sugestões.

Minha opinião sobre os lúpulos, retirar esses do 60 e 40 minutos, e o FWH com Cascade tenhos minhas dúvidas, tem várias pessoas que tem péssimas experiências com Cascade para amargor devido a taxa alta de Cohumulone.
Substituir esses por adições mais massivas de lúpulo a partir dos 30 minutos, com mais lúpulos aos 20, 10, 5, como quiser, para acrescentar bastante sabor.

Quanto aos maltes escuros, eu sugiro a técnica de adição a frio dos maltes escuros, que foi o que utilizei na minha Black IPA e achei excelente. Pegue os maltes escuros moídos, deixe de molho em água fria (algo como 3 litros por kg) de um dia para o outro, e adicione somente a água quando estiver pronta a mostura e indo para a fervura. Isso vai acrescentar a cor, mas sem muito sabor e sem adstringência.

 

[Caramba]

Acho q a receita original tá legal. Manda bala e avalia o resultado p possíveis mudanças. Sugestão seria rever o tempo de lançamento do lúpulo aumentando a carga no final da fervura. Para dry hop acho q a quantitade é pouca considerando a litragem.

Enviado de meu SM-G355M usando Tapatalk

Valeu.
É minha primeira cerveja com "excesso" de lúpulo e com dry hop... então pensei em começar devagar e ir aumentando nas próximas.

Tem um malte que só dar cor escura e não gosto/aroma torrado.

Qual é esse malte ?

Minha opinião sobre os lúpulos, retirar esses do 60 e 40 minutos, e o FWH com Cascade tenhos minhas dúvidas, tem várias pessoas que tem péssimas experiências com Cascade para amargor devido a taxa alta de Cohumulone.
Substituir esses por adições mais massivas de lúpulo a partir dos 30 minutos, com mais lúpulos aos 20, 10, 5, como quiser, para acrescentar bastante sabor.

Quanto aos maltes escuros, eu sugiro a técnica de adição a frio dos maltes escuros, que foi o que utilizei na minha Black IPA e achei excelente. Pegue os maltes escuros moídos, deixe de molho em água fria (algo como 3 litros por kg) de um dia para o outro, e adicione somente a água quando estiver pronta a mostura e indo para a fervura. Isso vai acrescentar a cor, mas sem muito sabor e sem adstringência.

Valeu,
Vou analisar essas sugestões sobre os maltes escuros e os lúpulos

 

[Lpera]

Os melhores maltes escuros para Black IPAs, na minha opinião, são os Carafa Special e o Midnight Wheat, pois eles não tem casca e não geram aquela adstringência dos maltes tostados.

Outra dica é deixar para colocar os maltes torrados no fim da mosturação, apenas para adicionar cor.

Eu brassei uma Black IPA que ficou excelente e na época uma dica que o Guenther passou na época foi exatamente essa: faça como se fosse uma IPA normal, no mínimo 60 IBUs e adicione maltes torrados no fim da mosturação.

Na época abri esse tópico, tem várias dicas boas:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405831

 

[marqueze]

A melhor dica é colocar nos últimos minutos da mosturação mesmo!
Pelo menos foi oque fiz

 

[alexrispoli]

Preparei uma mas troquei o malte chocolate pelo caramelo e cevada torrada... Embora tenha ficado apreensivo em relação ao fermento tudo ficou perfeito e um sabor e aroma café/caramelo perfeito... Boas cervejas a todos...