Rampa Proteica para Aveia

[CaioSb71]

Pessoal,
Tenho lido que receitas com graos nao maltados, como aveia, necessitam uma parada proteica para promover a quebra de proteinas de alto peso molecular em proteinas de medio peso molecular, melhorando a qualidade da espuma.
Estou planejando brassar uma Belgian Blond usando malte pilsen com 10% de aveia nao maltada. Pergunto aos colegas:

1) devo fazer esta parada proteica?
2) se sim, a qual temperatura e por quanto tempo?
3) para que o malte nao sofra com a parada proteica, o certo é começar colocando apenas a aveia na agua na temperatura e tempo da parada proteica e só depois colocar o malte (apos subir a temp para 66 oC)? Ou devo colocar o malte junto com a aveia na temperatura e tempo de parada?
Abraço a todos


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[CaioSb71]

@Guenter @jalexandre @zerosa, vcs podem me ajudar com estas duvidas?
Obrigado


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[RamiroNetto]

Se ainda não leu, dá uma olhada nesse tópico:

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=407145

talvez dê uma ajudada no processo geral até o pessoal poder te ajudar com sua dúvida específica

 

[jalexandre]

Pessoal,
Tenho lido que receitas com graos nao maltados, como aveia, necessitam uma parada proteica para promover a quebra de proteinas de alto peso molecular em proteinas de medio peso molecular, melhorando a qualidade da espuma.
Estou planejando brassar uma Belgian Blond usando malte pilsen com 10% de aveia nao maltada. Pergunto aos colegas:

1) devo fazer esta parada proteica?
2) se sim, a qual temperatura e por quanto tempo?
3) para que o malte nao sofra com a parada proteica, o certo é começar colocando apenas a aveia na agua na temperatura e tempo da parada proteica e só depois colocar o malte (apos subir a temp para 66 oC)? Ou devo colocar o malte junto com a aveia na temperatura e tempo de parada?
Abraço a todos


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Caio, geralmente eu uso aveia não maltada (de mercado mesmo) nas minhas belgians, variando entre 5% e 15%, e não faço parada protéica.

Não sei como era a qualidade do malte a 15 anos atrás, mas creio que hoje essas paradas não são mais necessárias para pequenas quantidades de grãos não maltados.

O tópico que o @RamiroNetto indicou é muito bom, eu leio e releio de vez em quando. Vale a leitura.

Abraços!

 

[CaioSb71]

Ok, obrigado @RamiroNetto e @jalexandre.
Minha duvida foi devido ai fato que quando resfrei o mosto apareceu uns solidos gelatinosos em suspensao, que entendi ser proteina de alto peso molecular devido a aveia.
Buscando informaçao sobre o assunto cheguei no tema sobre fazer uma parada proteica quando usa-se aveia para quebrar as proteinas "grandes" em "medias" e melhorar a espuma. Por isso postei as duvidas.
Vou ler e artigo indicado sim.
Mas deixo uma duvida: se eu quisesse fazer a parada proteica da aveia sem que a parada influenciasse no malte, eu poderia arriar apenas a aveia em 50 oC por 15 minutos, subir a temperatura para 67oC e só entao arriar o malte?
Abraços


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[CaioSb71]

Ok, obrigado @RamiroNetto e @jalexandre.
Minha duvida foi devido ai fato que quando resfrei o mosto apareceu uns solidos gelatinosos em suspensao, que entendi ser proteina de alto peso molecular devido a aveia.
Buscando informaçao sobre o assunto cheguei no tema sobre fazer uma parada proteica quando usa-se aveia para quebrar as proteinas "grandes" em "medias" e melhorar a espuma. Por isso postei as duvidas.
Vou ler e artigo indicado sim.
Mas deixo uma duvida: se eu quisesse fazer a parada proteica da aveia sem que a parada influenciasse no malte, eu poderia arriar apenas a aveia em 50 oC por 15 minutos, subir a temperatura para 67oC e só entao arriar o malte?
Abraços


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