Quantidade de Malte

[jrrocha]

Olá, cervejeiros,

A alguns dias, vendo algumas receitas para 20 litros, percebi que a quantidade de malte usado em alguma delas variava entre 4 e 7 kg. Isto ocorre porque?

Para se obter um teor alcoólico maior?
Para alcançar um determinado estilo?
Há algum cálculo para a quantidade de malte a ser utilizado?

Desde já obrigado pela colaboração.

 

[Raisoshi]

Do malte você vai extrair os açúcares que vão ser fermentados, quanto mais malte maior o potencial de extração e maior a gravidade original, que também é influenciada pela sua eficiência nessa extração.

Tem uma conta sim mas não sei te precisar qual é, geralmente se usa softwares pra isso, mas se você pesquisar você acha.

 

[Tiago]

Exatamente... varia de acordo com a receita e com a eficiencia do equipamento.

Praticamente nenhum cervejeiro que eu conheço faz calculos pra determinar isso, mas usa um ou outro software que realiza esses calculos de acordo com a montagem da receita, maltes escolhidos, resultando na OG da cerveja.

 

[Guenther]

Olá, cervejeiros,

A alguns dias, vendo algumas receitas para 20 litros, percebi que a quantidade de malte usado em alguma delas variava entre 4 e 7 kg. Isto ocorre porque?

Para se obter um teor alcoólico maior?
Para alcançar um determinado estilo?
Há algum cálculo para a quantidade de malte a ser utilizado?

Desde já obrigado pela colaboração.

@jrrocha

Tu manja de inglês?

Recomendo ler algo como o How to Brew, mesmo a versão online www.howtobrew.com, porque essa dúvida é básica demais, e apesar de ser básica.... a explicação não é tão pequena, e como vários autores já fizeram essa explicação, de repente é mais negócio ler lá.

Se não mandar de inglês, a gente pode responder de forma mais longa.... mas entenda que:

MALTE vira ACÚCAR

ACÚCAR vira ÁLCOOL

Ou seja, quanto mais PROPORÇÃO de malte, mais PROPORÇÃO de álcool na cerveja.

Exemplo, a grosso modo:

5kg de malte para uns 20 litros finais de cerveja vão gerar uns 5% de álcool

Já se usar uns 6 ou 7kg de malte, para os mesmos 20 litros finais, o que acha que vai ocorrer? Ou seja... estás aumentando o insumo que gera álcool, e mantendo o volume total..... resumindo, estás aumentando a concentração de álcool.

É o mesmo que eu fazer uma xícara de café de 100ml com uma colher de café.... e outra com os mesmos 100ml, mas colocar 1 colher e meia..... certamente a segunda vai ter um "teor" maior de café.

Abraço,

 

[jrrocha]

@jrrocha

Tu manja de inglês?

Recomendo ler algo como o How to Brew, mesmo a versão online www.howtobrew.com, porque essa dúvida é básica demais, e apesar de ser básica.... a explicação não é tão pequena, e como vários autores já fizeram essa explicação, de repente é mais negócio ler lá.

Se não mandar de inglês, a gente pode responder de forma mais longa.... mas entenda que:

MALTE vira ACÚCAR

ACÚCAR vira ÁLCOOL

Ou seja, quanto mais PROPORÇÃO de malte, mais PROPORÇÃO de álcool na cerveja.

Exemplo, a grosso modo:

5kg de malte para uns 20 litros finais de cerveja vão gerar uns 5% de álcool

Já se usar uns 6 ou 7kg de malte, para os mesmos 20 litros finais, o que acha que vai ocorrer? Ou seja... estás aumentando o insumo que gera álcool, e mantendo o volume total..... resumindo, estás aumentando a concentração de álcool.

É o mesmo que eu fazer uma xícara de café de 100ml com uma colher de café.... e outra com os mesmos 100ml, mas colocar 1 colher e meia..... certamente a segunda vai ter um "teor" maior de café.

Abraço,

Guenther, obrigado por pelas dicas.

Apesar do meu pouco conhecimento, entendo a relação entre malte x açúcar x álcool.

É que no último sábado fiz minha primeira brassagem de uma receita weiss, a OG resultou em 1038 enquanto que o esperado era 1050 Então quero entender onde ocorreu o erro para poder corrigir para a próxima.

A leva é para 20 litros e usei entorno de 4 kg de malte a 68 graus. Irei fazer novamente a weiss corrigindo alguns pontos para entender como certas alterações podem afetar o resultado final.

Acredito que um dos pontos que posso alterar é a quantidade de malte para uns 6 kg e outro pode ser a temperatura da brassagem para uns 64 graus.

 

[jalexandre]

É que no último sábado fiz minha primeira brassagem de uma receita weiss, a OG resultou em 1038 enquanto que o esperado era 1050 Então quero entender onde ocorreu o erro para poder corrigir para a próxima.

Qual era a temperatura do mosto durante a medição?

Quanto mais quente o mosto, menor o resultado da leitura da densidade.

Outro ponto que pode considerar é a moagem.
Costumo fazer weiss com 1kg de pilsen e 1kg de trigo malteado, e costumo tirar algo entre 1053/1055 de OG, mandando 10 litros pro fermentador.

 

[renatomiani]

Agora você entrou em outro assunto, eficiência, que também é básico... siga o conselho do Guenther, leia o how to brew, tem até uma versão quebra galho traduzida pelo pessoal de uma comunidade do orkut...

Guenther, obrigado por pelas dicas.

Apesar do meu pouco conhecimento, entendo a relação entre malte x açúcar x álcool.

É que no último sábado fiz minha primeira brassagem de uma receita weiss, a OG resultou em 1038 enquanto que o esperado era 1050 Então quero entender onde ocorreu o erro para poder corrigir para a próxima.

A leva é para 20 litros e usei entorno de 4 kg de malte a 68 graus. Irei fazer novamente a weiss corrigindo alguns pontos para entender como certas alterações podem afetar o resultado final.

Acredito que um dos pontos que posso alterar é a quantidade de malte para uns 6 kg e outro pode ser a temperatura da brassagem para uns 64 graus.

 

[Guenther]

Guenther, obrigado por pelas dicas.

Apesar do meu pouco conhecimento, entendo a relação entre malte x açúcar x álcool.

É que no último sábado fiz minha primeira brassagem de uma receita weiss, a OG resultou em 1038 enquanto que o esperado era 1050 Então quero entender onde ocorreu o erro para poder corrigir para a próxima.

A leva é para 20 litros e usei entorno de 4 kg de malte a 68 graus. Irei fazer novamente a weiss corrigindo alguns pontos para entender como certas alterações podem afetar o resultado final.

Acredito que um dos pontos que posso alterar é a quantidade de malte para uns 6 kg e outro pode ser a temperatura da brassagem para uns 64 graus.

É simples... teve uma eficiência de extração abaixo do esperado.

Ou seja, revise a moagem (pode estar grossa demais), revise como está fazendo a filtragem e a lavagem (pode estar usando técnica errada para o filtro que está utilizando), etc.

 

[karkassa]

Eu não sou experiente na produção de cerveja, mas uma dica muito importante, e um baita atalho em relação ao livro (mas não deixe de ler o livro), é ler TODOS os tópicos fixos do forum. Mas não só os posts iniciais, as discussões são boas, e contém respostas para diversas dúvidas.

O que já eu fiz também é procurar posts dos usuários mais experientes do forum, principalmente do Guenther. Quando o assunto era complicado demais para mim eu deixava pra depois, geralmente fazendo alguma anotação e deixando o conteúdo "em branco".

Aliás, sempre que perceber alguma dica nova e útil, anote separando por tema (eu separei por equipamento, sanitização, moagem, mostura, lavagem, fervura, fermentação, envase, priming e insumos). Fica bem prático consultar depois.

 

[Guilhermejz]

Eu não sou experiente na produção de cerveja, mas uma dica muito importante, e um baita atalho em relação ao livro (mas não deixe de ler o livro), é ler TODOS os tópicos fixos do forum. Mas não só os posts iniciais, as discussões são boas, e contém respostas para diversas dúvidas.

O que já eu fiz também é procurar posts dos usuários mais experientes do forum, principalmente do Guenther. Quando o assunto era complicado demais para mim eu deixava pra depois, geralmente fazendo alguma anotação e deixando o conteúdo "em branco".

Aliás, sempre que perceber alguma dica nova e útil, anote separando por tema (eu separei por equipamento, sanitização, moagem, mostura, lavagem, fervura, fermentação, envase, priming e insumos). Fica bem prático consultar depois.

Aquela busca lá em cima é bem útil também!

 

[jrrocha]

Qual era a temperatura do mosto durante a medição?

Quanto mais quente o mosto, menor o resultado da leitura da densidade.

Outro ponto que pode considerar é a moagem.
Costumo fazer weiss com 1kg de pilsen e 1kg de trigo malteado, e costumo tirar algo entre 1053/1055 de OG, mandando 10 litros pro fermentador.

jalexandre,

A temperatura do mosto quando foi medida a OG com densímetro foi de 21º, onde apliquei a tabela de conversão de temperatura, o que resultou em 1038.

 

[jrrocha]

É simples... teve uma eficiência de extração abaixo do esperado.

Ou seja, revise a moagem (pode estar grossa demais), revise como está fazendo a filtragem e a lavagem (pode estar usando técnica errada para o filtro que está utilizando), etc.

Guenther,

Com certeza terei que rever o processo.

Basicamente, utilizei o processo de 3 panelas, a panela de mostura contia o fundo falso, a lavagem para os 20 litros durou uns 45 minutos. Quanto a moagem, o moedor ficou ajustado quando não sobraram mais grãos inteiros, mas na próxima brassagem, irei reajustar para obter uma moagem mais fina.