Qual fermento para deixar a weissbier mais encorpada?
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Dizem que o WB06 deixa a cerveja com uma certa acidez. Particularmente nunca usei, mas creio que a sua pergunta não deveria se reduzir a fermentação.
Uma mosturação a temperaturas mais altas contribui com o corpo da cerveja.
De nada me parece adiantar uma mostura a temperaturas baixas de Beta amilase se queres uma cerveja encorpada.
A levedura, me parece, não é a protagonista nesta história.
@dbossan, agradeço o esclarecimento!
Minhas rampas são de 43°, 50° e 64°C...
Como vc sugere q fique pra ter mais corpo?
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Além das dicas do pessoal,eu mudaria sua rampa proteica.Ao invés de 50º,faria o mais próximo de 55º.
Explico:Quando mais próximo do limite superior da rampa(50-55º) mais você desintegra as proteínas do grão em proteínas que contribuem pro corpo da cerveja,e quanto mais próximo do limite inferior,mais você as desintegra em aminoácidos que são úteis para levedura(embora já haja em quantidade suficiente disponível no grão),em prejuízo do corpo.Além disso,não passaria de 20min nessa rampa.Lembre-se que os maltes hoje em dia são bem modificados e por isso prescindem de rampas muito extensas.
Além disso,outra dica seria fazer uma parada a 63º por 30 min + 72º por 40 min+mash out.É um esquema clássico alemão que dá uma equilíbrio bom entre fermentáveis e não-fermentáveis(corpo).
Sobre levedura,acho essencial uma líquida(SY055 ou WLP300).Começando a 17-18º e ir subindo aos poucos até bater 22-24º.
Sugiro que aumente a temperatura de 64 para 67/68 graus.
Não conheço o SY055, mas o WB06 atenua muito mais do que o M20.
Você pode seguir com o Mangrove.
Para a cerveja mais encorpada, pode elevar a OG. Eu normalmente deixo as minhas em 1.052, mas pode deixar em 1.054 por exemplo, por mais que muitos tenham neura com BJCP.
Aí pode controlar o corpo pela temperatura de mostura. A 68C por exemplo.
Eu estou usando pitchin rate de 0.60 na minha Weiss agora, para puxar um pouco mais para banana, pois achei o M20 mais fenólico
