Qual e como a melhor forma de adicionar cacau em pó?

[ThiagoSantos]

Qual seria a melhor maneira de adicionar o cacau em pó na cerveja?

 

[Guenther]

Eu tive excelentes resultados adicionando na fermentação secundária, a quente.

 

[ThiagoSantos]

Eu tive excelentes resultados adicionando na fermentação secundária, a quente.

Só largar por cima? mexer?

Da última vez eu fervi com um pouco de cerveja antes, aqueles 5 minutos em que você para e pensa, que merda que to fazendo...

 

[Guenther]

Só largar por cima? mexer?

Da última vez eu fervi com um pouco de cerveja antes, aqueles 5 minutos em que você para e pensa, que merda que to fazendo...

Nada... só tocar direto e mexer bastante.

Vai ficar que nem um Nescau, e depois, quando baixar a temperatura (1 semana depois eu diria), vai tudo pro fundo. Nesse caso, eu ainda uso algum clarificante pra ajudar. Fica show.

A proporção é 1kg pra 100 litros de Cacau em pó puro.

Abraço,

Guenther

 

[rcorreas]

Sem nenhum tratamento, tipo fervura ou pasteurização?

Não há risco de contaminação?

 

[amadeuvolpato]

E no caso de nibis de cacau, qual a forma de usar?

 

[Guenther]

Sem nenhum tratamento, tipo fervura ou pasteurização?

Não há risco de contaminação?

Não tem risco não... os processos que o cacau passa na preparação já dão conta disso, fora a esterilização da embalagem por UV, além do que, o cacau em pó puro é até um ambiente inóspito.

 

[rcorreas]

Obrigado pela resposta.....

E qual fabricante/marca vc recomenda?

 

[ThiagoSantos]

Vlw Guenther, quando chegar a hora vou adicionar umas 600g então daquele Belga!

 

[Guenther]

Obrigado pela resposta.....

E qual fabricante/marca vc recomenda?

Cara, o melhor que usei foi um cacau "Arome" belga, mas não me lembro a marca, e se encontra no Ponto das Padarias em Porto Alegre. Não sei de outras lojas.

Abraço,

 

[rcorreas]

Valeu...

Comprei meus baldes fermentadores lá!

 

[rafaeldb]

Cara, o melhor que usei foi um cacau "Arome" belga, mas não me lembro a marca, e se encontra no Ponto das Padarias em Porto Alegre. Não sei de outras lojas.

Abraço,

Cacau em pó não é fermentável?

 

[phtobias]

Nada... só tocar direto e mexer bastante.

Vai ficar que nem um Nescau, e depois, quando baixar a temperatura (1 semana depois eu diria), vai tudo pro fundo. Nesse caso, eu ainda uso algum clarificante pra ajudar. Fica show.

A proporção é 1kg pra 100 litros de Cacau em pó puro.

Abraço,

Guenther

Fala @Guenther ! Minha stout esta no fermentador e estou pensando em usar o cacau como vc falou. Sou meio q iniciante e nao queria fazer gelatina para clarificar. O cacu sedimenta bem a frio ? O q vc acha ?

 

[gabrielbarbosa]

Fiz uma outmeat stout com o po de cacau e posso dizer que não sedimenta. Ela ficou uma semana maturanto com pó de cacau ai vi que ele sedimentou pouco então peguei uma colher (devidamente esterelizada) e fui mexendo devagar para que a maior quantidade possivel pudesse entrar em contato com a cerveja, após uma seman olhei de novo e já estava BEMMM melhor. Ela ainda está maturando, quando for engarrafar conto como ficou.

 

[Guenther]

Fala @Guenther ! Minha stout esta no fermentador e estou pensando em usar o cacau como vc falou. Sou meio q iniciante e nao queria fazer gelatina para clarificar. O cacu sedimenta bem a frio ? O q vc acha ?

Ué... não entendi.

Tu falou que é iniciante, mas não teve medo de usar Cacau sem saber se ele sedimenta bem ou não.

Mas disse que é iniciante e não quer usar gelatina? Hehehe...

Agora segue em frente e vê o resultado, assim tu mesmo pode tirar tuas conclusões.

Toda a vez que usei Cacau, eu usei gelatina.

Abraço,

 

[phtobias]

Ué... não entendi.

Tu falou que é iniciante, mas não teve medo de usar Cacau sem saber se ele sedimenta bem ou não.

Mas disse que é iniciante e não quer usar gelatina? Hehehe...

Agora segue em frente e vê o resultado, assim tu mesmo pode tirar tuas conclusões.

Toda a vez que usei Cacau, eu usei gelatina.

Abraço

Bom, mandei o cacau e virou um nescauzão ! Ele meio q fica sobrenadante ?
Vou dar uma estudada na tecnica da gelatina . Fico com receio de perder o batch inteiro.
Valeu

 

[Pudi]

Oi @phtobias, como ficou a tua ceva? Quantas gramas de cacau usou em quantos litros? Usou gelatina?

Agradeço! Abraço!!

 

[phtobias]

Fiz 45 L de Chocolate Oatmeal Stout. Usei 400 g de cacau puro na maturação, há 12ºC. Não fiz gelatina, deixei 1 semana a 0.5ºC, e sedimentou muito bem. Ficou muito boa, mas com amargor caracteristico do cacau um pouco forte. Na proxima colocaria um pouco menos de cacau, ou talvez usando gelatina resolva.
Boa sorte !

Oi @phtobias, como ficou a tua ceva? Quantas gramas de cacau usou em quantos litros? Usou gelatina?

Agradeço! Abraço!!

 

[pubi]

E colocar baunilha com o cacau em pó? Alguém já tentou?

 

[eng_sergio]

Olá, Guenther.

Estou planejando usar nibs de cacau em uma Imperial Stout. A forma de uso é semelhante ao cacau em pó, ou seja, usar na fermentação secundária?

Abraço!

 

[dio20santos]

E tentar coar o cacau em pó que nem café passado? Fazer uma infusão a quente ou a frio e depois coar pra tirar a suspensão. Será que dá certo?

 

[JPianco]

Salve confrades!
Dividindo minha experiência...
Eu já fiz duas vezes seguindo a dica do próprio Guenther.
Durante a fermentação secundária joguei o cacau em pó em forma de espiral por cima do mosto para tentar aumentar a área de contato logo de cara e, depois misturei com a pá cervejeira devidamente sanitizada e cuidado pra não agitar demais e incorporar muito O2.
Em relação a quantidade, é quem nem gosto, é relativo...
Eu, em ambas receitas, fiz lotes de 20L. Num botei 200g, no outro 100g. Eram duas stouts, e particularmente gostei do efeito do cacau mais na que coloquei 100g...

 

[wagnerlibardi]

Eu tive excelentes resultados adicionando na fermentação secundária, a quente.

Guenther, você já usou o cacau ou teve relatos do uso, em uma adição à quente no whirpool. A ideia era resfriar o mosto até 70 graus, adicionar o cacau em pó e fazer o whirpool.

 

[Barone Flavio]

Ué... não entendi.

Tu falou que é iniciante, mas não teve medo de usar Cacau sem saber se ele sedimenta bem ou não.

Mas disse que é iniciante e não quer usar gelatina? Hehehe...

Agora segue em frente e vê o resultado, assim tu mesmo pode tirar tuas conclusões.

Toda a vez que usei Cacau, eu usei gelatina.

Abraço,

Eu não uso Cacau em pó ... contém até 30 % de gordura ... atrapalha a formação de espuma .... prefiro NIBS de Cacau ....e muito menos Gelatina ...rsrsrsr
Dosagem é de 6 a 10 gr/ tt ...aí vai do seu gosto ....aumentar ou diminuir ....deixe por 48 hs na wodka ou alool de cereais (extrai melhor o aroma , pois não tem cheiro ) + água .. 2.: 1 ..em um pote fechado ... com nível de 2 cm da solução ....acrescento no cold crash.. TUDO

Os nibs de cacau são sólidos de cacau e manteiga de cacau ( 55%) de forma CRUA ... o cacau em pó é feito a partir de uma pasta , que pressionada libera a manteiga e o licor ; os sólidos resultantes forma o cacau em pó

A quantidade de manteiga de cacau remanescente varia bastante entre as marcas comercializadas de Cacau em Pó, em torno de 10 a 35%, por isso alguns fabricantes identificam o cacau em pó com alto teor de gordura e baixo teor de gordura/cacau magro. A gordura atrapalha a formação de espuma , todos sabemos disso

Quanto menor o teor de gordura mais amido, pois o amido é um componente natural de todo o cacau em pó. Estes amidos são capazes de absorver 100% do seu peso em umidade e podem misturar ao mosto...... tem que ser uma marca boa
RESUMO ....Não arrisco com Cacau em pó ......já vi muita cerveja RUIM devido a essa prática.... prefiro NIBS