Processo com Casca de Arroz

[Zappa1]

Resolver postar aqui e não em receitas pois isto é uma dúvida referente a processo.

Desde comecei a fazer cerveja sempre fiz com grãos maltados, logo nunca procurei usar casca de arroz pois nao tem problema de entupimento.

Neste FDS vou fazer uma wit onde 50% dos grãos não são maltados e basicamente é trigo e aveia. Com isso quero usar casca de arroz para ajudar na filtragem.

Com isso veio minha dúvida referente ao processo.

Eu uso a técnica de fundo falso que o Guenther postou aqui, ou seja coloco os grãos no mash-in, macho um pouco e não mexo mais nos grãos, ou seja, toda a rampa eu faço recirculação e isso forma uma cama de grãos muito boa.!

O que eu já vi do pessoal usando o casca de arroz é colocar no final e misturar tudo antes da filtragem, porém o processo usado é não mexer justamente para ter uma cama boa desde o inicio..

A dúvida, coloco a casca de arroz já no inicio .. no mash-in?
Para ela já se assentar com os grãos e fazer os canais e cama de grãos?

Alguém sabe me informar?

Obrigado.

 

[Tiago]

Resolver postar aqui e não em receitas pois isto é uma dúvida referente a processo.

Desde comecei a fazer cerveja sempre fiz com grãos maltados, logo nunca procurei usar casca de arroz pois nao tem problema de entupimento.

Neste FDS vou fazer uma wit onde 50% dos grãos não são maltados e basicamente é trigo e aveia. Com isso quero usar casca de arroz para ajudar na filtragem.

Com isso veio minha dúvida referente ao processo.

Eu uso a técnica de fundo falso que o Guenther postou aqui, ou seja coloco os grãos no mash-in, macho um pouco e não mexo mais nos grãos, ou seja, toda a rampa eu faço recirculação e isso forma uma cama de grãos muito boa.!

O que eu já vi do pessoal usando o casca de arroz é colocar no final e misturar tudo antes da filtragem, porém o processo usado é não mexer justamente para ter uma cama boa desde o inicio..

A dúvida, coloco a casca de arroz já no inicio .. no mash-in?
Para ela já se assentar com os grãos e fazer os canais e cama de grãos?

Alguém sabe me informar?

Obrigado.

Bom... se vc faz rampas com recirculação e se recircular sem as cascas de arroz, não tem necessidade de colocar no final.

Se vc acha que vai ter problemas, coloque direto no início, ou fique com as cascas à mão e, tendo algum problema em qualquer etapa de recirculação (seja pra fazer rampa ou filtragem), adiciona elas e mistura tudo, espera assentar e recomeça a recircular.

Outra coisa é que se vc já fez outras cervejas com malte de trigo (que também não tem casca) e não teve problemas, não tem tanto risco de ter problemas com o trigo não maltado.

A questão do trigo não-maltado é que ele tem mais b-glucanos, que deixam o mosto com aspecto mais pegajoso e pode dificultar a recirculação, mas isso pode ser reduzido fazendo uma parada para conversão deles, pelos 43ºC.

Abraço

 

[Vallinotti]

Onde posso encontrar palha de arroz?

 

[AnteK]

Onde posso encontrar palha de arroz?

Salve amigos!

Eu comprei no mercado livre, tem uma pessoa que vende casca de arroz para cerveja.
Recomendo aos que pretendem usar, lavar a casca em água corrente quente num escorredor até a água sair limpa, depois colocar a casca numa panela com água e ferver, desligue e deixe a casca com a água na panela "over night", no dia seguinte lave novamente e pronto! Esse procedimento é importante, pois a casca vendida por aqui é muito suja e inapropriada para colocar direto no mosto...

Normalmente utilizo casca de arroz entre 5 a 10% numa receita cuja a proporção de trigo ou aveia em flocos é alta.

Espero ter ajudado.

Cheers
AnteK

 

[chuckedw]

Amigo, tive um problema bem grande com uso de fundo falso. Você que já usa, consegue me dar uma luz?

Segue o link do post: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=408676

Obrigado

 

[AnteK]

Amigo, tive um problema bem grande com uso de fundo falso. Você que já usa, consegue me dar uma luz?

Segue o link do post: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=408676

Obrigado

Salve!

Cara, lendo seu relato acredito que vc tenha tido problema não com o fundo falso em si, mas com a alta porcentagem de aveia fazendo com que seu mosto ficasse "gelatinoso", consequentemente prejudicando quase por completo sua recirculação . Para vc tirar dúvida se é realmente o fundo falso, faça uma receita só com cereais maltados, tipo uma Pale Ale.
Quando vc fizer uma receita, cuja a proporção de aveia e trigo forem altas, acrescente 5% a 10% de casca de arroz para uma melhor recirculação. Ates de usa-la siga as dicas acima.


Espero ter ajudado.

Cheers