Problemas no refratômetro ou no cervejeiro?

[leo.cipriani]

Pessoal, nas últimas 3 brassagens notei um problema ao medir densidade com refratômetro: na mostura ele dá um valor bem acima do esperado (no exemplo mais recente eu esperava 10º Brix e a leitura retornou 12º Brix).

Vou para a fervura e quando verifico a densidade do mosto, tenho valores menores do que aqueles que obtive na mostura. Nesse último exemplo, medi apenas no final e obtive 10º Brix NO FINAL DA FERVURA!

A metodologia que sigo para medir a densidade é retirar uma amostra do chuveiro, pipeto 3ml, coloco num copo ou erlenmeyer e levo para o congelador por 2 minutos.

Calibro o refratômetro antes de toda brassagem, só não uso água destilada.

Realizo esse procedimento há mais de 10 brassagens porém nas últimas 3 tive esse problema de leitura maior na mostura do que na fervura.

Será que deu biziu no aparelho ou estou fazendo alguma burrada?

Obrigado!

 

[Julio Cezar Otto Junior]

Já verifiquei que na mostura dependendo do lugar de onde retiro a amostra o valor no refratômetro dá diferente, acredito que ocorra pois o mosto não está homogeneizado. Para pegar o valor pré fervura eu levanto o cesto de grãos e dou uma misturada no mosto, desse jeito pego um valor mais correto.

 

[leo.cipriani]

Sim, isso já me aconteceu quando a densidade dava abaixo do esperado. O problema é que está dando acima do esperado, me levando a erro

 

[leo.cipriani]

Já verifiquei que na mostura dependendo do lugar de onde retiro a amostra o valor no refratômetro dá diferente, acredito que ocorra pois o mosto não está homogeneizado. Para pegar o valor pré fervura eu levanto o cesto de grãos e dou uma misturada no mosto, desse jeito pego um valor mais correto.

Sim, isso já me aconteceu quando a densidade dava abaixo do esperado. O problema é que está dando acima do esperado, me levando a erro

 

[Jasontng]

O que eu acho que está ocorrendo é que a amostra é muito pequena e qto mais tempo levar para esfriar, mais ela evapora e concentra o açúcar. Às vezes não precisa nem estar quente, basta deixar alguns minutos a amostra para fora que já causa uma evaporação mínima que vai influenciar na leitura. Como a amostra é pequena, qualquer pequena variação influência bastante na leitura.

Eu costumo pegar a amostra e mergulhar a pipeta de cabeça para baixo em um copo com água, em temperatura ambiente mesmo, por uns 10 segundos, depois coloco a amostra no refratômetro para a leitura. Acredito que assim a temperatura da amostra abaixe o suficiente para a leitura e não dê tempo de evaporar.