Priming

[Japa]

Fala Galera!

Ontem eu envasei um kit da blond ale do obama (com mel). Fiz a maturação por 10 dias a 3ºC e laugering por 2 dias a 0ºC. Ficou levemente carbonatado, quase nada.
Mas na hora do priming eu errei nas contas e acabei colocando entre 9 e 10 g/L de high maltose da WE. Estou com medo de estourarem, então pergunto:
1. Essa high maltosa da WE é 100% fermentável ?
2. Se eu esperar uma semana e abrir e arrolhar as garrafas fico sem risco de explodirem ? (li que essa high maltose demora para carbonatar)
3. Vou sair de viagem e só vou poder tomá-las daqui a um mês (hoje é dia 12/11), será que se eu deixar do jeito que está as garrafinhas aguentam?

Valeu pela ajuda!!!
Abraço!

 

[Guenther]

Sem perigo de estourar. High Maltose tem que usar mais mesmo, no geral 8g por litro (açúcar normal são 6g).

Abraço,

 

[Japa]

Valeu Guenther !!!

Se não for pedir demais, daria pra você explicar um pouco mais sobre essa high maltose ? Por quê devo usar um pouco mais ?

 

[Guenther]

High maltose no fim das contas tem um pouco menos de fermentáveis, mas parece que altera menos o gosto da cerveja. Ela demora um pouco mais também pra carbonatar.

Eu só usei da primeira vez... depois usei sempre açúcar normal.

Abraço!

 

[Japa]

Valeu Guenther !!

Vou tentar com açúcar normal da próxima vez, para sentir a diferença.

Abraço!

 

[Momesso]

Galera...

Na 1º brassagem coloquei o açucar invertido direto no balde e mexi com a colher...as garrafas não ficaram bem homogenias..nesta brassagem que queria colocar o priming direto nas garrafas com seringa, minha duvida é..preciso de alguma manguerinha ou simplesmente posso colocar na seringa e joga dentro da garrafa? Vou envasar em garrafas de 600ml, vou colocar 6ml por garrafa

 

[Guenther]

Galera...

Na 1º brassagem coloquei o açucar invertido direto no balde e mexi com a colher...as garrafas não ficaram bem homogenias..nesta brassagem que queria colocar o priming direto nas garrafas com seringa, minha duvida é..preciso de alguma manguerinha ou simplesmente posso colocar na seringa e joga dentro da garrafa? Vou envasar em garrafas de 600ml, vou colocar 6ml por garrafa

Isso aconteceu por um único motivo: não se deve misturar A CADA na CERVEJA, e sim, a CERVEJA na CALDA.

O que ocorre quando temos qualquer coisa rica em açúcar que está derretida, como uma calda, ou chocolate derretido, e deixamos pingar em uma superfície fria ou líquido frio? Ela cristaliza na hora.

Agora, se temos uma calda quente, e vamos misturando um líquido frio, o que acontece? A calda vai diminuindo sua temperatura gradualmente, sua concentração de açúcar vai diminuindo gradualmente, e....... nada cristaliza.

Por isso a recomendação geral de pegar outro balde, limpar, sanitizar, colocar a calda ainda quente dentro (sem esperar esfriar) e transferir a cerveja por cima da calda, mesmo que esteja gelada, e depois dar mais uma misturada.

Dessa forma, é 100% garantido, e muito melhor e mais preciso do que ficar se preocupando em quantos ml ou gramas colocar em cada garrafa, seginga, etc.

Muita gente diz: "ah, mas eu tinha problemas e passei a colocar garrafa por garrafa e não tenho mais"..... mas só tinha problemas porque fazia da maneira incorreta.

É o mesmo exemplo que já citei inúmeras vezes aqui no fórum: digamos que vc tem uma tarefa de fazer suco utilizando água e suco em pó em 50 copos, de vários tamanhos diferentes, qual maneira é mais fácil, e com menos chance de errar:

A) Ficar medindo mais ou menos quantos ML tem cada copo, medir a quantidade de gramas de suco a colocar nele, colocar, depois colocar água e misturar?

B) Pegar uma jarra grande, misturar todo o suco com toda a água, e simplesmente encher todos os copos sem se preocupar com o tamanho deles?

Obviamente, a maneira B leva vantagem em absolutamente tudo.

Abraço,

 

[Momesso]

Guenther...não tenho outro balde para despejar a calda, sem problemas em fazer na panela de brassagem mesmo?

Qual o cuidado que tenho que ter para não oxidar a cerveja?

Abraço!

 

[tomazela]

Guenther...não tenho outro balde para despejar a calda, sem problemas em fazer na panela de brassagem mesmo?

Qual o cuidado que tenho que ter para não oxidar a cerveja?

Abraço!

Use uma panela um pouco maior, então pela torneira do balde vai extraindo cerveja para dentro da panela com priming e mexendo. Então depois você pode adicionar esse prime já homogenizado no balde por cima e mexer bem, sem agitar muito para não oxigenar a cerveja.

Dessa forma a própria cerveja gelada vai equalizar a temperatura, sem problemas de cristalização...

 

[Momesso]

Já não é melhor usar o prime homogenizado da penale para envasar as garrafas ao inves de ficar mudando mto a cerveja?