Priming em Lager

[Hauck]

Boa tarde.
Fiz uma lager e gostei do resultado, mas algumas garrafas não carbonataram legal, ficaram com pouco gás.
Deixei 30 dias em maturação a 0 graus.
Já vi a dica de inocular um pouco de levedura junto ao açúcar. Sabem se vale a pena?
Alguma dica?
Grato.

 

[Trops]

o q vc chama de maturar?

o descanso de diacetil / fermentação secundaria? ou a breja depois de fermentada e com adiçao de açucar?

e vc tentou carbonatar com ela 0ºC? a atividade da levedura nessa temperatura é minima, se é que ha... se foi isso mesmo com certeza nao vai carbonatar.. e a cada dia q passa provavelmente vc ta perdendo viabilidade da levedura.

 

[Hauck]

o q vc chama de maturar?

o descanso de diacetil / fermentação secundaria? ou a breja depois de fermentada e com adiçao de açucar?

e vc tentou carbonatar com ela 0ºC? a atividade da levedura nessa temperatura é minima, se é que ha... se foi isso mesmo com certeza nao vai carbonatar.. e a cada dia q passa provavelmente vc ta perdendo viabilidade da levedura.

Fermentação primária depois o descanso de diacetil por 5 dias. Troquei de balde e deixei 30 dias em maturação (lagering).
Depois fiz o priming e envasei, deixando em temperatura ambiente.

 

[Trops]

Fermentação primária depois o descanso de diacetil por 5 dias. Troquei de balde e deixei 30 dias em maturação (lagering).
Depois fiz o priming e envasei, deixando em temperatura ambiente.

ah sim viajei.... puts entao pode ser que essas que ainda nao estao carbonatadas talvez nao tenham estabilizado ou entao tinha menos levedura viavel... ruim q nao tem como saber quais vao estar no jeito e quais nao... foi qual estilo? hop lager? se for uma menos lupulada talvez esperar mais alguns dias pra ver se melhora

 

[Hauck]

ah sim viajei.... puts entao pode ser que essas que ainda nao estao carbonatadas talvez nao tenham estabilizado ou entao tinha menos levedura viavel... ruim q nao tem como saber quais vao estar no jeito e quais nao... foi qual estilo? hop lager? se for uma menos lupulada talvez esperar mais alguns dias pra ver se melhora

Bohemian Pilsner

 

[gmsbh]

se algumas carbonataram bem e outras mais ou menos, já cogitou vazamento nas tampinhas? tive um problemas assim era o arrolhador( e eu....rsrs)

 

[Hauck]

se algumas carbonataram bem e outras mais ou menos, já cogitou vazamento nas tampinhas? tive um problemas assim era o arrolhador( e eu....rsrs)

Até levantei essa hipótese, mas fiz uma IPA na mesma época e carbonatou bem, nenhuma ficou sem gás.

 

[DANIEL RODRIGUES]

Bom dia amigo.
Talvez um tombo nas garrafas para misturar eventual resquício de açúcar.... não vai atrapalhar as que estão boas e pode ajudar naquelas que precisam mais carbonatação.
Eu refermento em garrafas à temperatura ambiente em local escuro.... aqui na minha cidade chega fácil aos 34ºC e nunca tive problemas.... ouvi dizer que há cervejeiros que refermentam em temperatura controlada....
Abraços

 

[marcelo_r_a]

Boa tarde.
Fiz uma lager e gostei do resultado, mas algumas garrafas não carbonataram legal, ficaram com pouco gás.
Deixei 30 dias em maturação a 0 graus.
Já vi a dica de inocular um pouco de levedura junto ao açúcar. Sabem se vale a pena?
Alguma dica?
Grato.

Bom dia, a falta de levedura viável pode sim atrapalhar a carbonatação, mas não é o seu caso, já que uma parte das garrafas carbonatou. Se apenas algumas não carbonataram, indica que o problema foi no primming.
A causa mais comum para diferença de carbonatação entre as garrafas é a homogeneização do primming na cerveja.
E muitas vezes ocorre quando se mistura o primming na cerveja e não a cerveja no primming. A ordem da mistura é fundamental, pois ao colocar o primming na cerveja (que está mais fria) o açúcar forma cristais (que sedimentam) e o primming não fica homogêneo. O certo é ir adicionando a cerveja no primming, aos poucos, e misturando bem. Assim a temperatura cai aos poucos, e não há a formação de cristais.
Abs.

 

[marcelo_r_a]

Fermentação primária depois o descanso de diacetil por 5 dias. Troquei de balde e deixei 30 dias em maturação (lagering).
Depois fiz o priming e envasei, deixando em temperatura ambiente.

Outra coisa, mais uma curiosidade, mesmo... Lagering não é a mesma coisa que maturação. A maturação não acontece a zero graus pois não há atividade nessa temperatura.

 

[Hauck]

Bom dia amigo.
Talvez um tombo nas garrafas para misturar eventual resquício de açúcar.... não vai atrapalhar as que estão boas e pode ajudar naquelas que precisam mais carbonatação.
Eu refermento em garrafas à temperatura ambiente em local escuro.... aqui na minha cidade chega fácil aos 34ºC e nunca tive problemas.... ouvi dizer que há cervejeiros que refermentam em temperatura controlada....
Abraços

Excelente. Obrigado pela dica.

 

[Hauck]

Bom dia, a falta de levedura viável pode sim atrapalhar a carbonatação, mas não é o seu caso, já que uma parte das garrafas carbonatou. Se apenas algumas não carbonataram, indica que o problema foi no primming.
A causa mais comum para diferença de carbonatação entre as garrafas é a homogeneização do primming na cerveja.
E muitas vezes ocorre quando se mistura o primming na cerveja e não a cerveja no primming. A ordem da mistura é fundamental, pois ao colocar o primming na cerveja (que está mais fria) o açúcar forma cristais (que sedimentam) e o primming não fica homogêneo. O certo é ir adicionando a cerveja no primming, aos poucos, e misturando bem. Assim a temperatura cai aos poucos, e não há a formação de cristais.
Abs.

Ótima dica. Obrigado.