Primeira brassagem, baixa atenuação

[gringolito]

Pessoal, fiz minha primeira brassagem de 20L no sistema BIAB, uma Pale Ale com OG 1056 e FG 1014 (dados do beersmith para uma eficiência de 70%). Ao final da brassagem consegui uma OG de 1052, o que considerei bom para o primeiro experimento. Porém a cerveja já está a 15 dias fermentando e acho que alguma coisa ocorreu errado.

Utilizei 2 saches do Fermentis S04 para um volume final de 20L, como tinha células "de sobra" adicionei o fermento direto no mosto frio (21ºC) sem hidratar primeiro, 12h depois a fermentação já havia começado com vigor. Como é minha primeira brassagem e estou deficitário em equipamentos, mergulhei o balde fermentador dentro de um cooler (desses de latinha) com água até um pouco abaixo do nível do balde e fiquei controlando a temperatura adicionando gelo na água.

Desde então já se passaram 15 dias e a fermentação aparentemente terminou, nos últimos 2 dias retirei amostras para ver a densidade, e ela está cravada em 1026. O problema é que estou muito longe dos 1014 esperados e não sei se devo partir para o engarrafamento ou o que fazer?

Pensei em seguir uma dica do tópico de iniciantes do Guenther e adicionar mais um pacote de fermento para ver se consigo baixar mais a densidade da cerveja, mas estou em dúvida se vai funcionar, já que parece que a fermentação da cerveja terminou.

 

[Raisoshi]

Como você mediu essa densidade? Se foi com refratômetro precisa corrigir por causa do álcool.

E você não tinha células de sobra... tinha certo, se hidratasse, como não hidratou, ficou com metade . Já leu o tópico fixo sobre taxa de inoculação?

 

[gringolito]

Como você mediu essa densidade? Se foi com refratômetro precisa corrigir por causa do álcool.

E você não tinha células de sobra... tinha certo, se hidratasse, como não hidratou, ficou com metade . Já leu o tópico fixo sobre taxa de inoculação?

Foi com densímetro, não refratômetro.

Comecei a leitura dele e está em uma das abas para leitura aqui. Após fazer o erro eu descobri que deveria ter hidratado o fermento antes, por isso coloquei "de sobra" (entre aspas mesmo).

 

[thiaguiarf]

Tive o mesmo problema. Tambem usei 2 saches de S04 e mesmo hidratando, estacionou em 1025. Subi a temperatura, sacudi o fermentador pra tentar aerar o mosto, mas não surtiu efeito. Resolvi baixar a temperatura e partir pra maturação. Espero que não tenha garrafas explodindo...

 

[gringolito]

Tive o mesmo problema. Tambem usei 2 saches de S04 e mesmo hidratando, estacionou em 1025. Subi a temperatura, sacudi o fermentador pra tentar aerar o mosto, mas não surtiu efeito. Resolvi baixar a temperatura e partir pra maturação. Espero que não tenha garrafas explodindo...

Estou com as minhas garrafas na geladeira fazem pouco mais de 15 dias, até agora nenhuma explosão

 

[Andreguetti]

Estou com as minhas garrafas na geladeira fazem pouco mais de 15 dias, até agora nenhuma explosão

Tu deu um tempo pro priming em temperatura ambiente antes de colocar na geladeira? senão não vai carbonatar, e mantendo elas na geladeira nao vai explodir mesmo, a levedura fica inativa quando refrigerada.

 

[gringolito]

Tu deu um tempo pro priming em temperatura ambiente antes de colocar na geladeira? senão não vai carbonatar, e mantendo elas na geladeira nao vai explodir mesmo, a levedura fica inativa quando refrigerada.

Não, coloquei direto na geladeira :S

 

[Joao18Brasil]

Amigo, depois do priming vc precisar deixar as garrafas em temperatura ambiente para carbonatar por pelo menos uns 14 dias para o CO2 se incorporar ao liquido. Mas nada esta perdido, só tirar elas e esperar esse tempo que vai carbonatar.

 

[Andreguetti]

Não, coloquei direto na geladeira :S

É exatamente o que o João falou... Recomendo tu dar uma lida nos tópicos fixos e entender como a levedura trabalha, vai te ajudar a evitar uns problemas primordiais.

 

[gringolito]

Ontem já retirei elas da geladeira, vou esperar agora para carbonatação. Obrigado!

 

[gringolito]

Sábado abri a primeira garrafa, a carbonatação ficou muito boa, e a cerveja rendeu uma espuma com boa formação e duração.

No entanto, o corpo dela ficou muito seco, o que eu acredito que pode ser pela inexperiência em manipular o fogareiro durante a brassagem (deixei a temperatura subir (> 70ºC) e descer demais (< 63ºC)) e isso pode explicar também o baixo aproveitamento de açucares fermentáveis. Me corrijam se eu estiver errado.

Aproveitei neste sábado e comecei a segunda leva, desta vez com um melhor controle do fogareiro (permanecendo praticamente todo o tempo entre 66ºC e 67ºC), hidratando a levedura e prestando maior atenção nas etapas. Bati no ponto a OG de 1051 sem fazer nenhuma correção.