Primeira Brassagem - APA - Adstringencia - Equipamento

[viniciusbacelar]

Amigos, boa tarde.

Montamos nosso equipamento e fomos realizar nossa primeira brassagem.

Escolhemos a receita sugerida pela Eisenbahn - uma American IPA - e decidimos seguir estritamente tudo que estava indicado nela (ingredientes, tempos, temperaturas, etc).

Chegamos na densidade desejada - inicial e final - e envasamos efetuando o primming como informado. Até ai tudo ok.

Ocorre que, quando provamos a cerveja (após em média um mês de fermentação + maturação) notamos um gosto adstringente (uma sensação da língua enrugada após o final do gole).

Em pesquisa, vi que tal off flavor poderia decorrer da moagem dos grãos, mas não seria esse o motivo - uma vez que compramos os grãos no dia já moídos, em moinho de rolo regulado na loja, etc (não acredito que esteja errado até pelas fotos que vi de grãos moídos).

Também não acho que tenha sido excesso de lúpulo ou fermentador chacoalhado misturando a cerveja com o Krausen.

Não medimos o PH do mosto, de maneira que não sabemos se essa pode ser a causa.

Suspeitamos que o problema pode ser o seguinte:

Durante a montagem do equipamento, adquirimos panelas de inox usadas. Como estavam sujas e amassadas um pouco, lixamos e utilizamos a politriz inclusive no lado de dentro.

Apesar de ser de inox, o fato de lixar por dentro pode ocasionar a adstringencia em decorrência do contato com algum tipo de metal?

Caso esse fato não seja suficiente para caracterizar a adstringência, vocês teriam ideia do que poderia ser?

Ps.1: A cerveja não está com sabor metálico.

Ps.2: Todos os tempos/quantidades/temperaturas da receita foram estritamente seguidos.

Ps.3: Já pesquisei pra caramba sobre revitalização de inox e não encontrei nada (vi que no fórum tem um tópico ensinando a polir por fora, mas não consigo encontrar nenhum material explicando - se exista - algum modo de revitalizar na parte de dentro da panela).

Ps.4: Desculpa por escrever muito, quis passar todos os detalhes.

Link da receita: https://www.eisenbahn.com.br/cervejafeitaemcasa/receita.pdf

Obrigado pela atenção! Abs.

 

[Etelvino77]

Meu amigo a receita que você postou é de uma IPA - India Pale Ale é uma cerveja bem diferente de uma APA - American pale ale.

 

[viniciusbacelar]

Exato.. Desculpe o erro. Corrigido!

 

[RodrigoIlha]

Adstringencia vem do tanino da casca do grao. É extraido na alta temperatura. Voce pode ter extraido esse tanino durante um mash out em temperatura excessiva ou se passou cascas para a fervura.

 

[Fagner]

Amigos, boa tarde.

Montamos nosso equipamento e fomos realizar nossa primeira brassagem.

Escolhemos a receita sugerida pela Eisenbahn - uma American IPA - e decidimos seguir estritamente tudo que estava indicado nela (ingredientes, tempos, temperaturas, etc).

Chegamos na densidade desejada - inicial e final - e envasamos efetuando o primming como informado. Até ai tudo ok.

Ocorre que, quando provamos a cerveja (após em média um mês de fermentação + maturação) notamos um gosto adstringente (uma sensação da língua enrugada após o final do gole).

Em pesquisa, vi que tal off flavor poderia decorrer da moagem dos grãos, mas não seria esse o motivo - uma vez que compramos os grãos no dia já moídos, em moinho de rolo regulado na loja, etc (não acredito que esteja errado até pelas fotos que vi de grãos moídos).

Também não acho que tenha sido excesso de lúpulo ou fermentador chacoalhado misturando a cerveja com o Krausen.

Não medimos o PH do mosto, de maneira que não sabemos se essa pode ser a causa.

Suspeitamos que o problema pode ser o seguinte:

Durante a montagem do equipamento, adquirimos panelas de inox usadas. Como estavam sujas e amassadas um pouco, lixamos e utilizamos a politriz inclusive no lado de dentro.

Apesar de ser de inox, o fato de lixar por dentro pode ocasionar a adstringencia em decorrência do contato com algum tipo de metal?

Caso esse fato não seja suficiente para caracterizar a adstringência, vocês teriam ideia do que poderia ser?

Ps.1: A cerveja não está com sabor metálico.

Ps.2: Todos os tempos/quantidades/temperaturas da receita foram estritamente seguidos.

Ps.3: Já pesquisei pra caramba sobre revitalização de inox e não encontrei nada (vi que no fórum tem um tópico ensinando a polir por fora, mas não consigo encontrar nenhum material explicando - se exista - algum modo de revitalizar na parte de dentro da panela).

Ps.4: Desculpa por escrever muito, quis passar todos os detalhes.

Link da receita: https://www.eisenbahn.com.br/cervejafeitaemcasa/receita.pdf

Obrigado pela atenção! Abs.

Pergunto se você está familiarizado e já tomou algumas IPAs para saber o que esperar do estilo. As vezes se você não está familiarizado também pode achar estranho.

 

[Guenther]

Amigos, boa tarde.

Montamos nosso equipamento e fomos realizar nossa primeira brassagem.

Escolhemos a receita sugerida pela Eisenbahn - uma American IPA - e decidimos seguir estritamente tudo que estava indicado nela (ingredientes, tempos, temperaturas, etc).

Chegamos na densidade desejada - inicial e final - e envasamos efetuando o primming como informado. Até ai tudo ok.

Ocorre que, quando provamos a cerveja (após em média um mês de fermentação + maturação) notamos um gosto adstringente (uma sensação da língua enrugada após o final do gole).

Em pesquisa, vi que tal off flavor poderia decorrer da moagem dos grãos, mas não seria esse o motivo - uma vez que compramos os grãos no dia já moídos, em moinho de rolo regulado na loja, etc (não acredito que esteja errado até pelas fotos que vi de grãos moídos).

Também não acho que tenha sido excesso de lúpulo ou fermentador chacoalhado misturando a cerveja com o Krausen.

Não medimos o PH do mosto, de maneira que não sabemos se essa pode ser a causa.

Suspeitamos que o problema pode ser o seguinte:

Durante a montagem do equipamento, adquirimos panelas de inox usadas. Como estavam sujas e amassadas um pouco, lixamos e utilizamos a politriz inclusive no lado de dentro.

Apesar de ser de inox, o fato de lixar por dentro pode ocasionar a adstringencia em decorrência do contato com algum tipo de metal?

Caso esse fato não seja suficiente para caracterizar a adstringência, vocês teriam ideia do que poderia ser?

Ps.1: A cerveja não está com sabor metálico.

Ps.2: Todos os tempos/quantidades/temperaturas da receita foram estritamente seguidos.

Ps.3: Já pesquisei pra caramba sobre revitalização de inox e não encontrei nada (vi que no fórum tem um tópico ensinando a polir por fora, mas não consigo encontrar nenhum material explicando - se exista - algum modo de revitalizar na parte de dentro da panela).

Ps.4: Desculpa por escrever muito, quis passar todos os detalhes.

Link da receita: https://www.eisenbahn.com.br/cervejafeitaemcasa/receita.pdf

Obrigado pela atenção! Abs.

Olá,

Cara, vamos assumir que você não teve problemas com higiene, contaminação, nem com o metal.

Dito isso, eu pergunto... qual é a parte mais importante de todas na produção da cerveja?

Fermentação.

E o que você falou ou descreveu sobre como fez a fermentação? Nada.

Logo, obviamente, eu acredito que você deu pouquíssima importância para a fermentação, e deve ter cometido inúmeros erros (pouco fermento, não hidratar ou hidratar errado, não controlar a temperatura, etc), que podem ter feito o fermento ter gerado quantidades gigantes de acetaldeído, que tem gosto de maça ainda verdade (não madura) e que.......... é adstringente.

Abraço,

 

[viniciusbacelar]

RodrigoIlha,

Compramos os grãos moídos no dia da brassagem e todo a mosturação foi feita nas temperaturas da receita.

Fagner,

Já consumi muitas cerveja desse estilo. Esse não seria o caso.

Guenther,

De fato, não detalhei a fermentação aqui, desculpe. Mas não houve desleixo no processo.

O fermento utilizado foi o US-05, devidamente hidratado (pesquisamos inclusive sobre a hidratação antes de fazer em livros - how to brew e no complete joy of the homebrewing), temos um controle de temperatura e um bom freezer, de maneira que o processo de fermentação se deu em aproximadamente 19 graus.

Esperamos até a densidade se manter estável por dois dias e mudamos para a temperatura de maturação.

Um detalhe importante: antes da fervura, provando um pouco do mosto, não dava pra sentir adstringência ainda, contudo após a fervura já era possível sentir um pouco (esse é mais um motivo pra achar que n tenha sido a fermentação).

O que pensei em fazer para tentar descobrir o problema:
1 - usar mais um termômetro na próxima brassagem pra garantir que o meu está ok;
2 - dar um novo polimento nas panelas (inclusive na parte interna - com base naquele teu tópico de polir barris);
3 - estudar mais sobre lúpulos pra saber se pode ter tido algum problema na fervura (já li o capítulo do how to brew e to passando para o do complete joy agora).

O que achas? Mais alguma sugestão?

 

[Rodfon]

RodrigoIlha,

Compramos os grãos moídos no dia da brassagem e todo a mosturação foi feita nas temperaturas da receita.

Fagner,

Já consumi muitas cerveja desse estilo. Esse não seria o caso.

Guenther,

De fato, não detalhei a fermentação aqui, desculpe. Mas não houve desleixo no processo.

O fermento utilizado foi o US-05, devidamente hidratado (pesquisamos inclusive sobre a hidratação antes de fazer em livros - how to brew e no complete joy of the homebrewing), temos um controle de temperatura e um bom freezer, de maneira que o processo de fermentação se deu em aproximadamente 19 graus.

Esperamos até a densidade se manter estável por dois dias e mudamos para a temperatura de maturação.

Um detalhe importante: antes da fervura, provando um pouco do mosto, não dava pra sentir adstringência ainda, contudo após a fervura já era possível sentir um pouco (esse é mais um motivo pra achar que n tenha sido a fermentação).

O que pensei em fazer para tentar descobrir o problema:
1 - usar mais um termômetro na próxima brassagem pra garantir que o meu está ok;
2 - dar um novo polimento nas panelas (inclusive na parte interna - com base naquele teu tópico de polir barris);
3 - estudar mais sobre lúpulos pra saber se pode ter tido algum problema na fervura (já li o capítulo do how to brew e to passando para o do complete joy agora).

O que achas? Mais alguma sugestão?

Como você verificou o fim da fermentação primária? E a secundária? Deu algum tempo de maturação?

Houve muita formação de resíduo no fundo da garrafa? Na minha primeira leva, isso aconteceu também! Além de ter moído mal os grãos, houve muita formação de precipitado na minha cerveja. Como você fez o envasamento?

 

[reynaldo_jr]

Olá Vinícius,

como vai? Lendo a receita, vi que eles comentam sobre a temperatura da água para a filtração do mosto (sparge). A temperatura informada de 80ºC é muito alta e extrai taninos (causadores de adstringência). Eu geralmente aqueço a água até 78ºC e deixo a panela sem aquecer e a temperatura vai abaixando naturalmente até 74-76ºC.

Reynaldo

 

[viniciusbacelar]

Rodfon,

Verificamos o fim da fermentação através da estabilização da densidad final (medições com densímetro).

Houve um pouco de formação de sedimento sim. Porém, quando provei não servi até o final.

Reynaldo_jr,

De fato, estava lendo o the homebrewers companion) do charles papazian e ele recomenda 77C como temperatura para água do sparge.

Na prática, devo ter aquecido até uns 82 e, como minha panela é de inox, a perda de calor é mais lenta, o que pode ter causado a presença de taninos.

A pergunta que faço é: Essa variação de temperatura na água do sparge (de 77 para 81/82) pode ter sido suficiente para causar a adstringência?

Não sei porque, mas só penso que pode ter relação com o polimento interno da panela. Por outro lado, não tenho certeza disso, uma vez que as panelas são de inox e não de alumínio.

Abs