Posso mudar temperatura no meio da fermentacao ?

[sergiochagas]

Ola pessoal...

Estou fermentando minha primeira leva uma IPA com s-04 a 5 dias em 18°, lendo aqui no forum vi que deveria ter iniciado em 18° e aumentado para 20° no segundo dia e terminar em 25°.
Pergunto posso corrigir isso agora elevando para a 20° ou sigo assim e depois aumento gradativamente até 25°.

Obrigado...!

 

[frkleal]

O aumentar a temperatura é na fermentação secundaria, não na primária.

Recomendo vc dar uma lida no tópico fixo sobre fermentação.


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[DBOSSAN]

Ola pessoal...

Estou fermentando minha primeira leva uma IPA com s-04 a 5 dias em 18°, lendo aqui no forum vi que deveria ter iniciado em 18° e aumentado para 20° no segundo dia e terminar em 25°.
Pergunto posso corrigir isso agora elevando para a 20° ou sigo assim e depois aumento gradativamente até 25°.

Obrigado...!

Não vejo problema algum de você ir aumentando agora. Eu costumo subir um grau por dia no caso de ales. O que não se deve fazer é deixar ao Deus dará com temperaturas oscilantes. isto sim estressa a levedura e pode trazer fatores indesejáveis na produção.

 

[JuniorBolzani]

Primária não há necessidade de subir, amigo. Mantenha a 18ºC até a atenuação ser completada, depois disso vc começa a subir 1ºC por dia, em média. Claro que isso não é uma regra fixa, há outras formas de proceder, dependendo da experiência e do caso. Valeu!

 

[Guilhermecfs]

Resposta curta: não, não tem problema. Resposta longa: não existe regra certa para fermentação, ou quantidade de dias para subir temperatura, enfim. O fermento é uma coisa viva e vai reagir de formas diferentes. O que você tem que ter em mente é que a temperatura acelera certos processos bioquímicos, e essa subida pode ser útil para fazer o fermento trabalhar mais rápido ao fim da fermentação (isso acelera alguns processos, como a limpeza do Diacetil). O importante é ter em mente que mudanças bruscas de temperatura são ruins para o fermento, mas as graduais não, até certo limite (aprox 25 graus, às vezes mais, dependendo do fermento). Se você deixar a 18 graus direto, não prejudicará sua breja, apenas vai levar mais tempo para completar a fermentação.

 

[sergiochagas]

Valew pessoal....!!
Vou deixar assim até atenuar e depois aumentar gradativamente até 25..
Obrigado a todos pela atenção.

 

[Fulljazz]

Valew pessoal....!!
Vou deixar assim até atenuar e depois aumentar gradativamente até 25..
Obrigado a todos pela atenção.

O quesito "aumentar" a temperatura, nao significa ligar uma lampada ou resistencia dentro da geladeira, mas sim "soltar" o controlador colocando o setpoint para uns 23-24 graus, mas no momento em que o mosto atenuou uns 75% da Fg. Aos 75% de atenuacao a atividade da fermentacao esta mais lenta e ainda gera calor, dando uma "turbinada" na atividade da levedura, reabsorvendo o dyacetil...geralmente nas minhas fermentações, aos 75% de atenuacao, eu "solto" e para de subir aos 23 graus no quinto dia...deixo dois dias assim e depois derrubo para -1graus....o Dry hopping faço quando solto o controle.

 

[sergiochagas]

Foi lendo algo paracecido que o Guenther escreveu que surgiu a duvida...

> Ales: comece a fermentação a 18 graus. Quando ver as primeiras bolhas do air-lock, deixe mais 1 dia, e então suba a temperatura lentamente (de preferência deixar a temperatura subir sozinha) até os 20 graus. Uma vez nesse patamar, siga nessa temperatura até que a atividade do air-lock comece a ficar lenta, como por exemplo 1 bolha a cada 2 segundos, e então comece a subir a temperatura até 25 graus até terminar a fermentação primária.)
Não sabia se poderia aumentar a temperatura (set point) para 20 ja que estava fermentando a 3 dias em 18.

 

[Fulljazz]

Foi lendo algo paracecido que o Guenther escreveu que surgiu a duvida...

> Ales: comece a fermentação a 18 graus. Quando ver as primeiras bolhas do air-lock, deixe mais 1 dia, e então suba a temperatura lentamente (de preferência deixar a temperatura subir sozinha) até os 20 graus. Uma vez nesse patamar, siga nessa temperatura até que a atividade do air-lock comece a ficar lenta, como por exemplo 1 bolha a cada 2 segundos, e então comece a subir a temperatura até 25 graus até terminar a fermentação primária.)
Não sabia se poderia aumentar a temperatura (set point) para 20 ja que estava fermentando a 3 dias em 18.

Amigo...airlock nao é instrumento de controle, e sim uma valvula de alivio...use densimetro ou refratômetro para medir a atenuacao..

 

[sergiochagas]

Danielsantos...O Guenther não disse que airlock é instrumento de controle, mas que a atividade das bolhas pode ser usado como "dica" do ponto para começar a aumentar a temperatura, e sim somente a estabilização do atenuação medida por no minimo 2 dias indicara o fim da fermentação...