Panela durante a fervura

[andreleite]

Bom dia!
Amigos, apesar de pesquisar para ver se encontrava algo sustentável sobre a técnica, não encontrei nada confiável e aqui vai a minha dúvida:
- Durante a fervura, manter a panela destampada para evaporação proposital ou tampada?
Obrigado!

 

[dimigobbo]

Panela sempre destampada.

Algumas substancias "não boas" são evaporadas durante a fervura e devem ir embora, como o DMS.
Se a panela está tampada, essas substancias vão bater na tampa, condensar e cair no mosto novamente.

Na real, se não me engano, a panela deve ficar destampada durante todo o tempo.

Abcs

 

[Fagner]

Na fervura com certeza deve ficar destampada para a evaporação de diversas substâncias, principalmente o DMS (cheiro e gosto de milho enlatado), se deixar tampado o tempo inteiro tem grandes chances da cerveja ficar intragável.

Na mostura pode tranquilamente deixar fechado pois ajuda a manter a temperatura e não esfriar tão rápido.

 

[Guenther]

E além de não dever fazer isso pelos motivos já citados, deixar tampado é quase sinônimo de transbordamento (boil-over).

Abraço,

 

[cervejaria93]

Sempre destampada André para eliminar sabores indesejados durante a fervura.