Northern English Brown Ale

[luidlh]

Oi pessoal. Fiz esta receita de Northern english bown ale aqui com foto aqui abaixo. Alguém já fez este estilo? o que acham da receita como está?
o malte de trigo li em alguns lugares que 5% ajuda na retenção de espuma.

percentuais dos grãos:
pale ale 75,23%
biscuit 9,17%
cara blond 20 - 7,34%
wheat malt - 5,50%
chocolate malt- 2,75%
total de 5,45kg de malte para receita de 20-23 litros

rampas:
65 graus C em 60min
78 graus C em 10min

Minha dúvida também é se uso o M03 da Mangrove, e que temperaturas fermento e maturo. Tempo também quero saber.

 

[Drelimainacio]

Que legal amigo, raro ver alguém fazendo esse estilo. Eu fiz uma vez e ficou bem boa viu. Não usei trigo não. Chegando em casa eu posto a receita para dar uma comparada.

Abraço!

 

[Tiago]

Oi pessoal. Fiz esta receita de Northern english bown ale aqui com foto aqui abaixo. Alguém já fez este estilo? o que acham da receita como está?
o malte de trigo li em alguns lugares que 5% ajuda na retenção de espuma.

percentuais dos grãos:
pale ale 75,23%
biscuit 9,17%
cara blond 20 - 7,34%
wheat malt - 5,50%
chocolate malt- 2,75%
total de 5,45kg de malte para receita de 20-23 litros

rampas:
65 graus C em 60min
78 graus C em 10min

Minha dúvida também é se uso o M03 da Mangrove, e que temperaturas fermento e maturo. Tempo também quero saber.

Legal. As modificações que eu faria na receita são:
-Eliminar malte de trigo. Não condiz com a clarificação e o perfil que pede o estilo.
-Substituiria o carablond por um malte caramelo mais escuro, um caramunich II ou mais. Os maltes caramelo claro tendem a deixar um sabor adocicado, de mel, que pode não ficar tão legal quanto o perfil mais caramelado/toffee dos caramelo escuro.
-Tendo aumentado a cor do caramelo, ajustaria a quantidade de malte chocolate para manter na cor desejada.
-Faria a mosturação a uns 67°c, ja que a OG é intermediaria.
-Fermentaria pelos 17, 18°C, com um fermento de perfil inglês, com quantidade suficiente calculada.

Abraço!

 

[tiefensee]

Cara, quando tu quiser retenção de espuma, o melhor é aveia ou trigo em flocos, e baixe bem a quantidade (tipo uns 2%). 5% é bastante.
Mas os maltes que tu tá usando já vão ajudar no corpo e na retenção de espuma. Só com sacrificação e se proceder com tudo certinho, tem tudo pra ficar com uma espuma legal, sem necessitar de ajuda...

 

[Drelimainacio]

Olha ai a minha. Como falei, ficou muito boa, ano que vem farei novamente.

Abraços

 

[luidlh]

bem legais as dicas pessoal, muito obrigado!

 

[Leandro-Rp]

@drelimainacio seria pedir demais você recalcular essa receita para 30l? Eu gosto do estilo mas nunca tive coragem de fazer. Eu se eu fizer seria pra consumo proprio pq sou o unico que gosta dela em casa.

 

[luidlh]

@drelimainacio seria pedir demais você recalcular essa receita para 30l? Eu gosto do estilo mas nunca tive coragem de fazer. Eu se eu fizer seria pra consumo proprio pq sou o unico que gosta dela em casa.

nao sei se faço essa receita ou se faço uma american IPA que nunca fiz também.
recalculei para 30l e segui conselhos do pessoal, a 66 graus sacarificaçao temperatura unica de rampa, 18 graus de fermentacao e maturaçao deixei uns 10. Mudei alguns maltes também, tá atualizada a receita

 

[Leandro-Rp]

muuuito obrigado meu querido!

 

[Drelimainacio]

@drelimainacio seria pedir demais você recalcular essa receita para 30l? Eu gosto do estilo mas nunca tive coragem de fazer. Eu se eu fizer seria pra consumo proprio pq sou o unico que gosta dela em casa.

Leandro, de noite eu faço isso pra você sem problemas. @luidlh a sua receita está bacana também mas eu mudaria o fermento. O Burton Union tem um perfil de atenuação mais adequado ao estilo, que pede um residual doce. Mas é só um pitaco!

Abraço!

 

[Leandro-Rp]

Maravilha... farei ela em 20 ou 30 dias.. se ficar boa te mando um exemplar.

cara.. agora que eu vi seu face... vc meche com isso ... mancada minha... já me passa junto com a receita o valor do kit de insumos... Obrigado.

 

[Drelimainacio]

Maravilha... farei ela em 20 ou 30 dias.. se ficar boa te mando um exemplar.

cara.. agora que eu vi seu face... vc meche com isso ... mancada minha... já me passa junto com a receita o valor do kit de insumos... Obrigado.

Leandro, manda um email pra mim então, eu não entro aqui com frequencia e esqueço as coisas com facilidade:

[email protected]

Abraço!

 

[luidlh]

Leandro, de noite eu faço isso pra você sem problemas. @luidlh a sua receita está bacana também mas eu mudaria o fermento. O Burton Union tem um perfil de atenuação mais adequado ao estilo, que pede um residual doce. Mas é só um pitaco!

Abraço!

sério mesmo? o burton pra esse estilo? é que eu vi no site da loja Malteshop qu pra english brown ales o M03 é ideal... mas vou pensar melhor. Acho que vou acabar fazendo uma american ipa antes dessa northern aí