Necessidade de fazer starter

[coltro]

Boa Tarde Pessoal!

Vou fazer uma weiss no próximo sábado (20/06), e pretendo reutilizar a levedura da última brassagem (Mangrove Jack's M20);

- Minha dúvida é se preciso fazer starter para reutilizar a levedura? Tendo em vista que vou lavar o fermento na sexta, e já vou fazer a brassagem no sábado.

 

[Tiago]

Boa Tarde Pessoal!

Vou fazer uma weiss no próximo sábado (20/06), e pretendo reutilizar a levedura da última brassagem (Mangrove Jack's M20);

- Minha dúvida é se preciso fazer starter para reutilizar a levedura? Tendo em vista que vou lavar o fermento na sexta, e já vou fazer a brassagem no sábado.

Não precisa starter se vai tirar do fermentador um dia antes. Só lavar e separar a quantidade correta. Se desejar pode fazer um mini-starter na manhã da brassagem pra inocular o fermento já em atividade. Isso reduz o lag time, mas não é absolutamente necessário. Porém vai ser necessário vc suprir esse fermento com oxigênio e alguns nutrientes adicionais.

Abraço

 

[coltro]

Ah entendi! Com relação a oxigênio eu tenho colocado uma gota de azeite, e depois chacoalho pra misturar bem, pelo que eu li o azeite já é o suficiente.
Mas com relação a nutrientes adicionais, seriam o que exatamente?

 

[Tiago]

Ah entendi! Com relação a oxigênio eu tenho colocado uma gota de azeite, e depois chacoalho pra misturar bem, pelo que eu li o azeite já é o suficiente.
Mas com relação a nutrientes adicionais, seriam o que exatamente?

Cuidado com o azeite, é mais pra "microgota" do que gota, tipo molhar a pontinha da faca.

Como nutriente vc pode pegar um pouco de lama concentrada de fermento, cozinhar pra abrir as células e liberar os nutrientes e utilizar um pouco disso no final da fervura do seu mosto, ou melhor fazer isso com fermento seco novo, que tem mais nutrientes, ou ainda utilizar nutriente seco comercial.

Abraço

 

[Guenther]

Fermento precisa sintetizar esteróis, e ácidos graxos. Ácidos graxos ele consegue "importar" do mosto (do azeite de oliva). E quanto aos esteróis? Não.

Ou seja, azeite de oliva não substitui completamente a oxigenação, até o que se sabe.

Mas no fim das contas, o que realmente interessa é o resultado final.

Abraço,