Lupulagem exclusivamente tardia

[ZeBrito83]

Pessoal,

Alguém aqui já fez cerveja com lupulagem exclusivamente tardia?
Pensei em algo como 12 grs de lúpulo por litro (amarillo ou citra), divididos em 4 adições iguais de 5', 3', 0' e dry hopping. Mirei algo como OG por volta de 1.045 (single malt Pale Ale) e 20 IBU.
O que eu devo esperar? Alguém já tentou algo parecido?
Obrigado.

 

[Fulljazz]

Pessoal,

Alguém aqui já fez cerveja com lupulagem exclusivamente tardia?
Pensei em algo como 12 grs de lúpulo por litro (amarillo ou citra), divididos em 4 adições iguais de 5', 3', 0' e dry hopping. Mirei algo como OG por volta de 1.045 (single malt Pale Ale) e 20 IBU.
O que eu devo esperar? Alguém já tentou algo parecido?
Obrigado.

Eu fiz.... Fui mais longe.... Fiz 19gr/litro entre adicoes nos 5 minutos e dry hopping.... É fantastico.. Galaxi

 

[jeanpaullopes]

Cuidado com o resfriamento.

Saiba quanto tempo tu leva entre desligar o fogo e chegar aos 80ºC. todo este tempo deve ser considerado nos cálculos de amargor.

Minhas APAs são sempre feitas com aproximadamente 5g/l exclusivamente no flame-out. Ao desligar o fogo da fervura, insiro o lúpulo e faço o whirlpool, e começo o resfriamento bem de leve. Em algo em torno de 10 min atinjo 80ºC e espere mais uns 10~15 min (pois ainda está solubilizando os óleos) resfriando até 25ºC. Dificilmente faço dry hoping.


Meus resultados é de um bom amargor, por volta de 30IBU, sem harsh, muito aroma e sabor. Agora, a cada vez que faço outros estilos descubro que gosto mesmo é de APA feita desta forma.

Com esta quantidade, acima de 10g/l, tu vais ter chill haze, o que para mim não é nenhum problema.

 

[cgfischer]

Cuidado com o resfriamento.

Saiba quanto tempo tu leva entre desligar o fogo e chegar aos 80ºC. todo este tempo deve ser considerado nos cálculos de amargor.

Minhas APAs são sempre feitas com aproximadamente 5g/l exclusivamente no flame-out. Ao desligar o fogo da fervura, insiro o lúpulo e faço o whirlpool, e começo o resfriamento bem de leve. Em algo em torno de 10 min atinjo 80ºC e espere mais uns 10~15 min (pois ainda está solubilizando os óleos) resfriando até 25ºC. Dificilmente faço dry hoping.


Meus resultados é de um bom amargor, por volta de 30IBU, sem harsh, muito aroma e sabor. Agora, a cada vez que faço outros estilos descubro que gosto mesmo é de APA feita desta forma.

Com esta quantidade, acima de 10g/l, tu vais ter chill haze, o que para mim não é nenhum problema.

Fala, Jean! Beleza?

Uma única adição no flame-out?

Quando tu dizes "e espero mais uns 10 ~15 min", é parando o resfriamento, mantendo esses 80 graus ou tu continuas o resfriamento ?

 

[tomazela]

Pessoal,

Alguém aqui já fez cerveja com lupulagem exclusivamente tardia?
Pensei em algo como 12 grs de lúpulo por litro (amarillo ou citra), divididos em 4 adições iguais de 5', 3', 0' e dry hopping. Mirei algo como OG por volta de 1.045 (single malt Pale Ale) e 20 IBU.
O que eu devo esperar? Alguém já tentou algo parecido?
Obrigado.

Da uma lida nesse post: http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5134394&postcount=4

Ele fala em um trecho que não há pq exceder 12g por litro no total usado

 

[jeanpaullopes]

Fala, Jean! Beleza?

Uma única adição no flame-out?

Quando tu dizes "e espero mais uns 10 ~15 min", é parando o resfriamento, mantendo esses 80 graus ou tu continuas o resfriamento ?

Estes 15 min é resfriando lentamente de 97 para 85ºC (temperatura de isomerização) e de quebra assentando o whirlpool. Depois toco meu banco de água gelada a funcionar para baixar rápido a temperatura.

Na prática é quase como uma adição de 10-15min, mas sem o vigor da fervura para desgarrar demais os óleos aromáticos.

Ainda uso um chiller de imersão, por isto tempo um tempo maior de resfriamento. O primeiro resfriamento faço com água em uma panela de 20l (uns 10l com gelo) recirculando e depois troco para outra panela com muito mais gelo na água.

 

[jeanpaullopes]

Da uma lida nesse post: http://www.homebrewtalk.com.br/showpost.php?p=5134394&postcount=4

Ele fala em um trecho que não há pq exceder 12g por litro no total usado

tudo depende do que tu quer realmente e qual lúpulo estás usando e qual a técnica. 12g/l usando hop bag é diferente (não minha opinião e experiência) de 12g/l despejado direto na cerveja por exemplo. Também tem que se atentar para a quantidade de óleos essenciais (já que em dry hoping e adições tardias é o que interessa) pois no final o que vai interessar é a quantidade desdes óleos na cerveja.

Uma coisa que se tem que se atentar é na clarificação quando se usa tanto lúpulo em dry hoping. Fiz uma NEIPA com 15g/l (carbonatada com primming) que me obrigava a descartar o fundo da garrafa. Ou bebia dourada ou marrom-esverdeada, isto que muito do turb ficou no fermentador. Além disto sugiro usar carbonatação forçada quando usar altas doses de lúpulo, retardando ao máximo a oxidação.