Irish Red Ale - Receitas de 30L, incomum?
- Thread starter soaresbkp
- Start date
Help Support Homebrew Talk - Beer, Wine, Mead, & Cider Brewing Discussion Forum:
amadeuvolpato
Well-Known Member
- Joined
- Jun 14, 2013
- Messages
- 100
- Reaction score
- 29
Você usa algum programa pra fazer cerveja, se não compre o BeerSmith, vale cada centavo, custa perto de 50,00, com ele dá pra redimensionar a receita para qualquer lote.
Tem esta receita que fiz e ficou bem legal
Do Brewing Classic Styles:
OG: 1.054
IBU: 25 IBU
Cor: 17 SRM
19L finais
5.1kg - Pale Ale
170gr - Cara 40L
170gr - Cara 120L
170gr - Cevada Torrada 300L
Brassagem a 67 graus
35gr - East Kent Goldings (60min - 25 IBU)
Fermento: WLP004 - Ou US-05
tem mais aqui:
http://hopville.com/recipes#!/page/1/sort/rank/reverse/false/style_ids/31/
Amadeu
Tem esta receita que fiz e ficou bem legal
Do Brewing Classic Styles:
OG: 1.054
IBU: 25 IBU
Cor: 17 SRM
19L finais
5.1kg - Pale Ale
170gr - Cara 40L
170gr - Cara 120L
170gr - Cevada Torrada 300L
Brassagem a 67 graus
35gr - East Kent Goldings (60min - 25 IBU)
Fermento: WLP004 - Ou US-05
tem mais aqui:
http://hopville.com/recipes#!/page/1/sort/rank/reverse/false/style_ids/31/
Amadeu
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
Essa é a receita que eu tirei 2º lugar no Concurso Estadual:
16.00 kg Castle Malting - Pilsen (3.5 EBC) Grain 1 66.7 %
3.00 kg Castle Malting - Aroma (99.0 EBC) Grain 2 12.5 %
2.00 kg Castle Malting - Cara 120 (130.0 EBC) Grain 3 8.3 %
1.00 kg Castle Malting - Melanoidin 40 (40.0 EBC) Grain 4 4.2 %
1.00 kg Castle Malting - Melanoidin 80 (80.0 EBC) Grain 5 4.2 %
1.00 kg Castle Malting - Munich 25 (24.0 EBC) Grain 6 4.2 %
145.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - Boil 60.0 min Hop 7 18.8 IBUs
5.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 8 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1.061 SG - Measured Original Gravity: 1.065 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG - Measured Final Gravity: 1.015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6.2 % - Actual Alcohol by Vol: 6.6 %
Bitterness: 18.8 IBUs - Calories: 618.9 kcal/l
Est Color: 31.5 EBC
16.00 kg Castle Malting - Pilsen (3.5 EBC) Grain 1 66.7 %
3.00 kg Castle Malting - Aroma (99.0 EBC) Grain 2 12.5 %
2.00 kg Castle Malting - Cara 120 (130.0 EBC) Grain 3 8.3 %
1.00 kg Castle Malting - Melanoidin 40 (40.0 EBC) Grain 4 4.2 %
1.00 kg Castle Malting - Melanoidin 80 (80.0 EBC) Grain 5 4.2 %
1.00 kg Castle Malting - Munich 25 (24.0 EBC) Grain 6 4.2 %
145.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - Boil 60.0 min Hop 7 18.8 IBUs
5.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 8 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1.061 SG - Measured Original Gravity: 1.065 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG - Measured Final Gravity: 1.015 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6.2 % - Actual Alcohol by Vol: 6.6 %
Bitterness: 18.8 IBUs - Calories: 618.9 kcal/l
Est Color: 31.5 EBC
Os Lúpulos também são dosados proporcionalmente ? Faço esta pergunta pois adquiri um Kit de insumos de 20L de APA em um fornecedor bem conhecido, e quando plotei a receita no Beersmith o IBU ficou bem acima do indicado na receita (usando a quantidade de Lúpulo que acompanhava a mesma), então fui comparar com o Kit de 5L da mesma APA que eles também vendem e neste, o IBU ficou na faixa esperada no Beersmith. Entrei em contato com eles, e o que me informaram era que a lupulagem entre as receitas não seguiam um padrão linear, daí minha dúvida, é isto mesmo ?
abçs
Gilberto
abçs
Gilberto
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
O importante é seguir as mesmas proporções de OG, IBU, utilizando as mesmas proporções de maltes. Ou seja, quando for montar a receita, coloca no BeerSmith e vai adicionando/removendo lúpulos até chegar no mesmo IBU, etc. Ou simplesmente coloca a receita original e dá um "Scale Recipe".
Abraço!
Abraço!
Então Guenhter, fiz isso, porém a quantidade de lúpulo de amargor caiu pela metade quando inseri o valor do IBU da receita, ao invés de usar os 30 gr que veio no kit, teria que usar umas 15 gramas para dar o IBU da receita, mas acabei usando tudo mesmo (os caras falaram que poderia usar sem problemas) e o IBU com os 30gr foi para 57, bem fora do indicado na receita.
Obrigado
abçs
Obrigado
abçs
Revivendo o tópico.
Guenther, temos aqui um vial do fermento da White Labs WLP004 Irish Ale Yeast e pensamos em substituir nessa tua receita ao invés do US05. Tu achas que pode dar certo ou nem vale a pena tentar? (leva de 20L)
Valeu!
Guenther, temos aqui um vial do fermento da White Labs WLP004 Irish Ale Yeast e pensamos em substituir nessa tua receita ao invés do US05. Tu achas que pode dar certo ou nem vale a pena tentar? (leva de 20L)
Valeu!
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
Cara, essa é uma pergunta que não tem resposta.
É exatamente o mesmo que eu te perguntar "cara, posso adicionar manjericão no feijão? Vai dar certo?".
Ninguém sabe... nem mesmo se eu já tivesse usado. Ou seja, todas as possibilidades são possíveis.... pode ficar pior, igual, melhor, etc...
Pra esse tipo de decisão, sinceramente, nem peça opinião dos outros.... não interessa o que eu disser... você precisa tentar tudo que imaginar.... porque isso gera aprendizado, experiência, etc.
Imagina... se eu digo aqui que não gosto desse fermento.... você talvez não fosse usar...... e isso seria terrível... absurdo.... porque talvez daqui a alguns anos alguém fosse te perguntar isso e tu iria dizer "Não usei porque um cara que manja pra caramba me disse pra não usar". Isso não deve existir....... em receitas, temos que fazer o que a gente quiser, pois é assim que se aprende.
Eu nunca perguntei nada de receitas pra ninguém justamente por isso..... sempre que eu imaginei algo maluco, eu simplesmente fiz.
Manda bala, sem medo! Os que realmente aprendem e se destacam são sempre os que estão dispostos a sair da zona de conforto e dar saltos no escuro. Os que sempre só fazem coisas seguras ou que os outros indicam... se mantem medíocres.
Novamente.... MANDA BALA! :rockin:
Abraço,
Tiago
Well-Known Member
- Joined
- Jun 11, 2013
- Messages
- 3,043
- Reaction score
- 1,327
Se a proporção de grãos não maltados forem baixos (diria até uns 10%) e vc usar flocos (pré-gelatinizado), pode botar direto na infusão simples. Se fosse ultrapassar disso já sentiria a necessidade de uma parada protéica.
Mas eu te alerto cara, usando flocos de cevada vc vai fazer o contrário de secar. Dos cereais que se usa, a cevada não maltada é um dos que mais deixa corpo. Pra secar use açucar, arroz, ou milho.
Abraço
Tiago
Well-Known Member
- Joined
- Jun 11, 2013
- Messages
- 3,043
- Reaction score
- 1,327
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
Poder pode. Gosto é gosto, a gente pode fazer o que quiser.
Eu particularmente acho que Reds mais amargas não se encaixam no estilo.
Tuiuiu_Brejeiro
Member
- Joined
- Nov 17, 2016
- Messages
- 14
- Reaction score
- 0
ola queridos!!
desculpe a ignorancia, devo entender [145.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - Boil 60.0 min Hop 7 18.8 IBUs ]
como 145g de lúpulo S.Goldings durante 60 minutos de fervura apenas?? zero dryhopping.
no caso, so consigo comprar malte da agraria por aqui, qual alteração devo fazer nos maltes, visto que não são exatamente os mesmos?!?
MTO OBG
:smack:
Nossa, @Guenther. Consigo encontrar mais receita suas aqui pelo HBT?
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
Sem dúvida.ola queridos!!
desculpe a ignorancia, devo entender [145.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - Boil 60.0 min Hop 7 18.8 IBUs ]
como 145g de lúpulo S.Goldings durante 60 minutos de fervura apenas?? zero dryhopping.
no caso, so consigo comprar malte da agraria por aqui, qual alteração devo fazer nos maltes, visto que não são exatamente os mesmos?!?
MTO OBG
:smack:
Red Ale é um estilo onde não queremos NADA de lúpulo em gosto, aroma, etc...... ou seja, Dry Hopping nem pensar.
Abraço,
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
Me ferrei nessa. Não tenho o beersmith e o amargor da receita que fiz na apreciação sensorial certamente passou o estilo.
Tem diferença certamente
Fala Guenther, blza? Aos poucos me adaptando aos termos técnicos, principalmente quando a galera copia do BS. Pelo que vi, para vc fazer essa edição especial, adquiriu Castle Malting de algum lugar da internet, pois em NH onde moro (na WE Consultoria tb não vi no site), não tem esses maltes.
A sua IRA já tem uma premiação especial, mas gostei da ideia de menor amargor, por achar que seria mais aceitável entre meus amigos.
Vc pode confirmar se a equivalência que montei para seus maltes está correta?
Castle Malting - Aroma (99.0 EBC) = Arome
Castle Malting - Cara 120 (130.0 EBC) = Cara gold
Castle Malting - Melanoidin 40 (40.0 EBC) = Melano Light
Castle Malting - Melanoidin 80 (80.0 EBC) = Melano
Castle Malting - Munich 25 (24.0 EBC) = Munich
Apesar de um pouco mais caro, vc já tentou Maris Otter alguma vez?
Super agradecido!
Gabriel
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
Cara, esse amargor tá no mínimo do estilo.... é bem pouco amarga, mas cada um deve moldar a cerveja para o seu jeito. Hoje em dia quando vou fazer uma cerveja eu pouco olho pra estilo... e sim imagino a cor/corpo/gosto/maltado/amargor/alcool/drinkability que quero, dependendo do objetivo da cerveja, se é só pra mim, se é para mim e para meus amigos, se é pra agradar o máximo de pessoas possível, se é um teste, etc.
Gunther percebo que tu não seguiste o BJCP que para o estilo 15A tem os seguintes parâmetros:
OG: 1036 - 1046
FG: 1010 - 1014
ABV: 3.8 - 5
IBU: 18 - 28
SRM: 9 - 14
Isso foi proposital mesmo ou na receita você nem deu importância pra isso.
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
BJCP é um direcionamento, não uma regra.
Se eu faço uma cerveja pra mim, eu faço como vou achar que ela vai ficar melhor... estilo é só "mais ou menos" algo pra descrever o que quero fazer. Na imensa maioria dos casos, eu penso na cerveja primeiro, e DEPOIS penso se ela se encaixa em algum estilo.
Já quando fazia uma cerveja pra concurso, coisa que já não faço há vários anos, eu pensava em como, dentro daquele estilo, a minha cerveja se destacaria melhor pra um juiz. Quando um juiz julga uma cerveja, ele não sabe que maltes usara, nem OG, nem FG, nem IBU, nem nada.... o julgamento é cego, logo, eu faço a cerveja como eu quiser para alcançar algo que fique dentro do que se espera mas que tenha as características que eu quero dentro de um objetivo.
Abraço,
Mestre Gunther agradeço pelas suas orientações. Ontem mesmo fiz uma brassagem seguindo sua receita (em parte pois não tinha exatamente os mesmos maltes). Sua explanação me fez ter um olhar diferente sobre a forma como estou conduzindo minhas receitas e brassagens.
Muito grato!
Abraço
Guenther: Vou tomar a liberdade de fazer sua receita. Não estou encontrando o Chateau Aromê. Pensei em substituí-lo pelo Caramunich, mas parece que o Aromê não é caramelizado. Há um outro malte que o substitua satisfatoriamente?
cleberpabreu
Member
- Joined
- May 6, 2016
- Messages
- 10
- Reaction score
- 0
Qual sua analise sensorial sobre a cerveja? Se é que lembra, já tem um tempo que fez...hehe..Obgdo! Abs
Guenther
Administrador
- Joined
- Apr 23, 2013
- Messages
- 3,826
- Reaction score
- 3,382
O que se espera de uma verdadeira Red.... extremamente maltada, nada de lúpulo, baixo amargor, redonda.
Faz tempo que não vejo Reds assim.... muita gente lupulando demais, usando lúpulo americano, e até fazendo dry-hopping... é uma loucura, hehehe.
Abraço,
Fiz a cerveja e realmente ficou muito boa. Claro, com a experiência de um novato... se essa ficou boa, imagina a original.
Tomei algumas reds como efeito de comparação e o gosto das outras puxa mais para o adocicado do caramelo, o que, pro meu gosto, não fica saboroso. Essa lembrou mais o leve tostado e um sabor bastante gostoso. Sabor a cada gole. Parabéns Guenther!
Onde podemos encontrar outras receitas premiadas para poder tentar fazer?
Tomei algumas reds como efeito de comparação e o gosto das outras puxa mais para o adocicado do caramelo, o que, pro meu gosto, não fica saboroso. Essa lembrou mais o leve tostado e um sabor bastante gostoso. Sabor a cada gole. Parabéns Guenther!
Onde podemos encontrar outras receitas premiadas para poder tentar fazer?
@ClebeerVH: Leia este post do Guenther. É um ótimo resumo da prática da fermentação/maturação: http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=403851
Valeu a dica EngRocha!
Similar threads
