Help - Fermentação não iniciou

[JuninhoRibeiro]

Buenas galera!

Minha primeira Lager e estou com um problema, o mostro está a 10 dias no fermentador e nada de fermentar. Explico melhor:

A produção aconteceu no dia 22/12, mas como não consegui deixar o mostro na temperatura desejada, coloquei no fermentador, setei o controlador de temperatura para 8º e não inoculei o fermento. Neste mesmo dia fervi uns 500ml de água filtrada (para hidratar o fermento) e coloquei no erlenmeyer para resfriar na mesma geladeira.

No dia 24/12, com o mostro a 8º, coloquei 8 pacotes de fermento no erlenmeyer, misturei aos poucos até homogenizar, aguardei uns 20 min e coloquei no fermentador. Setei o controlador para 10º e deixei a temperatura subir naturalmente.

Acompanhei o airlock até o dia 26/12 e nada de borbulhar. Neste dia saí de férias e só retornei ontem (03/01). Medi a densidade e havia baixado de 1.057 para 1.055. Elevei a temperatura para 12º e medi novamente um dia depois, baixou para 1.054. O airlock continua paradinho. As medições foram feitas com um refratómetro.

Seguem mais algumas informações:

Desejado:
60 litros
OG: 1.052
FG: 1.013

Realizado:
54 litros no fermentador
OG: 1.057

* Os equipamentos foram devidamente sanitizados e a "cerveja" não demonstra estar contaminada (pelo menos com relação ao cheiro e sabor).

* A temperatura está sendo medida com o sensor colado com fita e isopor no fermentador.

* A aeração do mostro foi feita somente durante a queda da panela para o fermentador.

Fermento utilizado: Bohemian Lager M-84 10g Mangrove Jacks (8 pacotes)
Maltes: 14kg malte pilsen; 600g malte Carapils
Lúpulos: HALLERTAU PERLE T-90 8.8% A.ALFA (46g 60min)
Saaz 2,4% A.A (140g 5min; 60g 0min)


E agora, quem poderá me defender?


Abraço!!!

 

[Morena_von_Nuernberg]

boa noite Juninho,

voce ja fez a mediacao com um densimetro ou so refratometro? Voce bateu o mosto antes de colocar o fermento e depois para deixar bastante oxigenio no mosto?
Tira uma prova do mosto, deixar em temperatura ambiental e faz frequentamente medidos com um densimetro.

 

[JuninhoRibeiro]

boa noite Juninho,

voce ja fez a mediacao com um densimetro ou so refratometro?

Buenas! Somente com o refratómetro. Sei que não é o ideal para medir durante a fermentação, mas de qualquer forma a densidade deveria estar baixando.

vlw!

 

[Morena_von_Nuernberg]

Tira uma prova do mosto, deixar em temperatura ambiental e faz frequentamente medidos com um densimetro. A prova da rapida fermentacao. Ela vai ti mostrar se o fermento trabalhar ainda.

 

[JuninhoRibeiro]

Tira uma prova do mosto, deixar em temperatura ambiental e faz frequentamente medidos com um densimetro. A prova da rapida fermentacao. Ela vai ti mostrar se o fermento trabalhar ainda.

Vou fazer este teste. Mas algum problema tem, pois nas outras levas as medições com o refratómetro, mesmo que imprecisas, refletiam o trabalho do fermento.

Vlw.

 

[Morena_von_Nuernberg]

Vou fazer este teste. Mas algum problema tem, pois nas outras levas as medições com o refratómetro, mesmo que imprecisas, refletiam o trabalho do fermento.

Vlw.

Refletiam sim, mas deu erro por causa do alcool. Quando a levedura trabalha e produz alcool e carbonico, o erro da mediacao em brix so pode tirar o calculo.
Vc limpa seu refratometer antes da mediacao com agua destilada?
A levedura estava dentro da validade?
Os primeiros dias da fermentacao estava com temperatura baixa. Bohemian Lager M84 na minha informacao trabalha bem com 10 a 15 graus. 12 graus acho sao otimo agora.
Calma vai ser um cerveja

 

[JuninhoRibeiro]

Refletiam sim, mas deu erro por causa do alcool. Quando a levedura trabalha e produz alcool e carbonico, o erro da mediacao em brix so pode tirar o calculo.
Vc limpa seu refratometer antes da mediacao com agua destilada?
A levedura estava dentro da validade?
Os primeiros dias da fermentacao estava com temperatura baixa. Bohemian Lager M84 na minha informacao trabalha bem com 10 a 15 graus. 12 graus acho sao otimo agora.
Calma vai ser um cerveja

Lavo o refratômetro com água da torneira e seco com um paninho.
Sim, estava dentro do período de validade.
Quanto a temperatura, ficou 10 dias a 10 graus (temperatura dentro do range indicado) e nada. Hoje será o segundo dia a 12. Quando chegar em casa vou verificar se está fermentando e atualizo aqui.

Vlww, Abraço!

 

[JuninhoRibeiro]

Fiz a medição hoje e a densidade não mudou, continua em 1.053.
Será que devo tentar adicionar um novo fermento? Acho que o fermento estava com algum problema. Comprei na MalteShop em Porto Alegre, amanha vou lá perguntar se tiveram mais algum caso com esse mesmo fermento.

Alguma sugestão para salvar esta leva?

 

[Morena_von_Nuernberg]

Fiz a medição hoje e a densidade não mudou, continua em 1.053.
Será que devo tentar adicionar um novo fermento? Acho que o fermento estava com algum problema. Comprei na MalteShop em Porto Alegre, amanha vou lá perguntar se tiveram mais algum caso com esse mesmo fermento.

Alguma sugestão para salvar esta leva?

A prova que vc tirou nao mudou o valor?
Eu fiz um cerveja quase do mesmo tipo com a alta fermentacao e usei a Nottingham Ale (em 2. vez)...usei whirlfloc para clariar...o resultado era ate hoje minha melhor cerveja.

Deixar a leva com temperatura mais baixa..pode ser 4 graus. Faz um pedido da 3 pacotes de Notti, aumentar a temperatura a 16 Graus...bate forte sua leva...colocar seu 3 pacotes fermento rehydratado...bate de novo ...fechar todo com seu airlock...deixar a Notti trabalhar baixa com 16 a 18 graus...e 24 horas depois e sem stresso vai mudar sua leva para um cerveja saborosa bem parecido uma de baixa fermentacao.

Abraco

 

[JuninhoRibeiro]

Minha ideia é manter o perfil da cerveja utilizando o mesmo fermento. Vou tentar acrescentar mais do mesmo.

 

[Morena_von_Nuernberg]

Minha ideia é manter o perfil da cerveja utilizando o mesmo fermento. Vou tentar acrescentar mais do mesmo.

Dentro da Geladeira a leva pode ficar algum tempo, tranquilo.
Qualquer forma, vc vai virar esse leva e faz cerveja.

Bom sucesso
Ralf

 

[JuninhoRibeiro]

Atualizando:

Elevei a temperatura para 13 graus e o fermento começou a trabalhar. Acredito que embora indique na embalagem um range de 10 a 15 graus, 13 seja a temperatura ideal. Vou manter 13 até o fermento diminuir a atividade e depois elevar para 14 e 15.

Acho que agora vai! o/

 

[Morena_von_Nuernberg]

Atualizando:

Elevei a temperatura para 13 graus e o fermento começou a trabalhar. Acredito que embora indique na embalagem um range de 10 a 15 graus, 13 seja a temperatura ideal. Vou manter 13 até o fermento diminuir a atividade e depois elevar para 14 e 15.

Acho que agora vai! o/

Gracas a deus..
Quando a fermentacao terminar e vc tirar a cerveja da levedura, pode colheta sua levedura.
Se vc quer fazer esse processo, posso explicar. A segunda vez essa levedura vai trabalhar melhor.

Abraco

 

[claudiomsmg]

Tive uma situação semelhante algumas semanas atrás. O que resolveu foi um pouco mais de paciência, uma boa agitada no mosto e subir um pouco a temperatura.