Gravidade muito alta

[thirossato]

Boa tarde pessoal, tudo bem?

Fiz minha primeira lager ontem com BIAB, mas quando medi a OG a mesma ficou em 1051, quando na receita era estimado 1036.

a receita pedia 1.2 quilos de malte pilsen e 700g de floco de arroz, eu comprei aqueles flocos de arroz usados para fazer doce, não sei se é esse que se utiliza normalmente ou se tem que ser sem açucar.

fiz a mostura a 66 graus com 10 litros de água, e depois uma pequena lavagem com 4,5 litros.

Será que foi o floco de arroz, ou errei no processo mesmo?

 

[NH3]

Bom, você não informou quantos litros de mosto estão com densidade de 1.051, porém considerando que dos 14,5 L, você perdeu uns 1,5 L, você teria 13 L e uma massa de mosto de aproximadamente 13,2 kg com uma quantidade de açucares de aproximadamente 1,7 kg.
Considerando que o malte pilsen da agrária te dá no máximo, até 76% da massa de grão em açucares (100 % de eficiência), você conseguiria extrair até umas 900 g de açucares do malte e precisaria ter extraido 800 g de açucar do seu floco de arroz, o que é mais do que a massa do floco de arroz.
Portanto, tem algum erro no cálculo da densidade ou nas massas de grãos e flocos adicionadas, ou o volume de mosto é bem menor que esse volume que considerei nas minhas contas.

Agora, considerando que sua receita fosse para 10 L de mosto com densidade de 1.036, com as massas de grão e e flocos como estão, a receita considera eficiência de 62 %. Se a receita fosse para 12 L, a eficiência teria que ser de 74 % e se fosse uma receita para 15 L, a eficiência teria que ser de 93 %.

Quando postar pergunta sobre problemas em receita, procure dar mais detalhes, tipo volume e temperatura no qual foi feito a medida de densidade. Qual o tipo de grão e maiores detalhes sobre os adjuntos. Qual o volume planejado da receita (volume antes e depois de fervura), e qualquer outra informação que ajude quem não participou da brassagem entender como ela foi planejada, como ela foi executada e como os valores foram medidos.

 

[thirossato]

Bom, você não informou quantos litros de mosto estão com densidade de 1.051, porém considerando que dos 14,5 L, você perdeu uns 1,5 L, você teria 13 L e uma massa de mosto de aproximadamente 13,2 kg com uma quantidade de açucares de aproximadamente 1,7 kg.
Considerando que o malte pilsen da agrária te dá no máximo, até 76% da massa de grão em açucares (100 % de eficiência), você conseguiria extrair até umas 900 g de açucares do malte e precisaria ter extraido 800 g de açucar do seu floco de arroz, o que é mais do que a massa do floco de arroz.
Portanto, tem algum erro no cálculo da densidade ou nas massas de grãos e flocos adicionadas, ou o volume de mosto é bem menor que esse volume que considerei nas minhas contas.

Agora, considerando que sua receita fosse para 10 L de mosto com densidade de 1.036, com as massas de grão e e flocos como estão, a receita considera eficiência de 62 %. Se a receita fosse para 12 L, a eficiência teria que ser de 74 % e se fosse uma receita para 15 L, a eficiência teria que ser de 93 %.

Quando postar pergunta sobre problemas em receita, procure dar mais detalhes, tipo volume e temperatura no qual foi feito a medida de densidade. Qual o tipo de grão e maiores detalhes sobre os adjuntos. Qual o volume planejado da receita (volume antes e depois de fervura), e qualquer outra informação que ajude quem não participou da brassagem entender como ela foi planejada, como ela foi executada e como os valores foram medidos.

Opa @NH3, obrigado pela resposta, verdade, me esqueci dos detalhes.

Bom a receita era pra 10L, o volume antes da fervura deveria ser de 14,5L.

Utilizei malte agrária e o floco de arroz da Alca Foods.

Medi a densidade antes da fervura, e deu 1.042 no densímetro com o mosto a 20ºC. A outra medida foi tirada após a fervura, antes de inocular a levedura e deu 1.051 no densímetro também a 20ºC.

Fiz o cozimento a 66ºC por 1 hora com o malte e o floco juntos, depois aumentei pra 76ºC por mais 10 minutos, fiz a lavagem com água a 76ºC e mandei pra fervura.

Uma cagada que eu fiz foi fazer whirlpool com o mosto frio antes de inocular a levedura, mas não sei se isso afeta a densidade.

 

[AntonioMartins]

700g de floco de arroz, eu comprei aqueles flocos de arroz usados para fazer doce, não sei se é esse que se utiliza normalmente ou se tem que ser sem açucar.

Simulei sua receita.

Ou você teve uma eficiência monstra, de 95% ou você usou flocos de arroz com açúcar, como dá a entender na sua primeira mensagem.

Tinha açúcar nos flocos de arroz?

 

[NH3]

Opa @NH3, obrigado pela resposta, verdade, me esqueci dos detalhes.

Bom a receita era pra 10L, o volume antes da fervura deveria ser de 14,5L.

Utilizei malte agrária e o floco de arroz da Alca Foods.

Medi a densidade antes da fervura, e deu 1.042 no densímetro com o mosto a 20ºC. A outra medida foi tirada após a fervura, antes de inocular a levedura e deu 1.051 no densímetro também a 20ºC.

Fiz o cozimento a 66ºC por 1 hora com o malte e o floco juntos, depois aumentei pra 76ºC por mais 10 minutos, fiz a lavagem com água a 76ºC e mandei pra fervura.

Uma cagada que eu fiz foi fazer whirlpool com o mosto frio antes de inocular a levedura, mas não sei se isso afeta a densidade.

Antes de avaliar melhor o que aconteceu, confirme o volume de mosto que existia a 1.042 e a 1.051.
Volume verdadeiro, não o volume que deveria ter pela receita. O volume pós fervura deve incluir tanto o que estava no fermentador, quanto o que sobrou na panela junto com o trub.

 

[thirossato]

Simulei sua receita.

Ou você teve uma eficiência monstra, de 95% ou você usou flocos de arroz com açúcar, como dá a entender na sua primeira mensagem.

Tinha açúcar nos flocos de arroz?

Tinha sim, vou repetir a receita com floco sem açúcar quando der. Muito provável que tenha sido isso. Eu nunca usei floco então não sabia qual dos 2 tinha que usar rs.

 

[thirossato]

Antes de avaliar melhor o que aconteceu, confirme o volume de mosto que existia a 1.042 e a 1.051.
Volume verdadeiro, não o volume que deveria ter pela receita. O volume pós fervura deve incluir tanto o que estava no fermentador, quanto o que sobrou na panela junto com o trub.

O volume exato não sei, pois minha panela não tem medidor de volume, mas a primeira medida foi logo após a lavagem dos grãos (a de 1042), então tinha cerca de 14,5L (não sei quanto o grão absorve).
Na segunda que foi após a fervura e deu 1.051 tinha cerca de 11L

 

[dalai]

Senta a púa e aproveita sua Lager com 5,5% ABV, pois esse açúcar dos flocos de arroz vai ser todo consumido. :fro:

Depois manda o resultado pra gente.

 

[thirossato]

Deu merda, não sei como mas contaminou, estava com um gosto horrível, parecendo vinagre.

Deixei fermentando por 15 dias, e quando fui passar pra maturação estava com esse gosto péssimo.

Mandei pro ralo.