Gosto residual meio que "lupulado"

[renatonova]

Pessoal, preciso de ajuda, um amigo meu está na sua 4 brassagem e está com um problema... Todas as cervejas ficaram relativamente boas (1 pale ale, 1 witbeer, 1 weiss e uma pilsen), porém quando provamos a cerveja dá para sentir um gosto final que lembra excesso de lupulo ( na minha alienbeer ficou assim tambem, mas ela não serve de parametro para nada kkk)., Sao feitas brassagens de 20 litros, com receitas tiradas do beersmith, mas todas, sem excessao, tem o mesmo sabor residual. Em pesquisas que fizemos fala-se muito sobre o ph da agua, mas a agua utilizada é agua mineral com ph 6,7... alguma ideia ??? (descartamos contaminaçao pois limpeza, sanitizaçao e esterilizaçao é bem caprichada).

 

[Souza]

Pessoal, preciso de ajuda, um amigo meu está na sua 4 brassagem e está com um problema... Todas as cervejas ficaram relativamente boas (1 pale ale, 1 witbeer, 1 weiss e uma pilsen), porém quando provamos a cerveja dá para sentir um gosto final que lembra excesso de lupulo ( na minha alienbeer ficou assim tambem, mas ela não serve de parametro para nada kkk)., Sao feitas brassagens de 20 litros, com receitas tiradas do beersmith, mas todas, sem excessao, tem o mesmo sabor residual. Em pesquisas que fizemos fala-se muito sobre o ph da agua, mas a agua utilizada é agua mineral com ph 6,7... alguma ideia ??? (descartamos contaminaçao pois limpeza, sanitizaçao e esterilizaçao é bem caprichada).

O gosto é de grama? Quais os tempos de fervura e quantidades de lúpulo?

 

[Tiago]

Pessoal, preciso de ajuda, um amigo meu está na sua 4 brassagem e está com um problema... Todas as cervejas ficaram relativamente boas (1 pale ale, 1 witbeer, 1 weiss e uma pilsen), porém quando provamos a cerveja dá para sentir um gosto final que lembra excesso de lupulo ( na minha alienbeer ficou assim tambem, mas ela não serve de parametro para nada kkk)., Sao feitas brassagens de 20 litros, com receitas tiradas do beersmith, mas todas, sem excessao, tem o mesmo sabor residual. Em pesquisas que fizemos fala-se muito sobre o ph da agua, mas a agua utilizada é agua mineral com ph 6,7... alguma ideia ??? (descartamos contaminaçao pois limpeza, sanitizaçao e esterilizaçao é bem caprichada).

Difícil buscar a origem...

Esse gosto que lembra excesso de lúpulo é como? Tipo uma IPA? Ou é rasgante/adstringente?

O pH da água não quer dizer muita coisa. O conteúdo mineral talvez sim, se tiver excesso de sulfatos, por exemplo.

Está fazendo whirlpool direito, cuidando pra não mandar partículas de lúpulo pro fermentador?

Considerou que, se é um amargor desagradável pode não vir do lúpulo também? Tente identificar, podem ser taninos dos grãos, ou algo assim também.

Abraço

 

[renatonova]

Boa noite amigos, respondendo ao amigo Souza, não o gosto não é de grama, , para mim parece com excesso de lupulo mesmo.... Primeira rampa aproximadamente 60 minutos a 64° elevamos a 72° por uns 10 minutos e depois 76° por mais 10 minutos. Segue a fervura por 60 minutos...e a quantidade de lupulo é sempre a indicada nas receitas (kits prontos).

E ao amigo Tiago : usamos agua mineral com ph 6.7 talvez por essa acidez (nao sei se estou certo) possa extrair taninos (mas em varias literaturas especializadas afirma-se que ao adicionar os grãos,o PH de 6,5 até 7,5 normalmente baixa para aproximadamente 5,2) mas voce me alertou sobre o whirlpool... vou dar uma conferida. Obrigado pessoal pela ajuda, e continuo aceitando mais sugestoes!!!

 

[guilosch]

Opa,
Você usa chiller após a fervura? Pergunto isso porque até a minha penúltima brassagem eu não usava e também sentia esse amargor meio adstringente.
Na minha última brassagem eu fiz e usei o chiller e a cerveja ficou muito boa e sem nenhum amargor excessivo.
Abs

 

[renatonova]

usamos chiller sim guilosch, usamos o chiller e tambem gelo pelo lado externo da panela, conseguimos baixar para 20° em aproximadamente 30 minutos... Amanhã vamos fazer uma nova brassagem, nada de especial, uma pilsen simples, vou dar uma atençao especial ao whirpool para ver se ocorre diferença.

 

[renatonova]

Fiz uma pilsen simples, e dando uma atençao especial ao whirlpoll, fazendo antes de colocar o chiller de imersao (pois com ele dentro da panela estava dificil) a cerva ficou boa sem esse gosto lupuladao. Pessoal, obrigado pelas dicas, aqui é muito mais esclarecedor do que esses cursos relampago que tem por aí.