fermento liquido - "cultivar"

[rdd1]

sou iniciante e em breve pretendo ler o livro yeast (que ja comprei)

enquanto isso podem me tirar uma duvida?

devido a dificuldade de encontrar e preço elevado do fermento liquido (so achei whitlabs no lamas), seria possível "cultivar" o fermento em casa?

quero dizer, comprar um tubo e "transforma-lo em vários"?

isso seria viável?

obg

ps: existe algum fermento seco bom para uma triple e para witbier?

 

[fcamello]

Sim, rdd1! Não só é viável como existem diversas maneiras de fazer isso. Muita gente aproveita a lama (slurry) de uma fermentação, lava e estoca o fermento lavado para uma próxima leva.
Eu, particularmente, acho muito mais fácil fazer, a partir do tubo de levedura novo, um starter com um volume maior do que vou utilizar na minha leva e guardo o excesso em potes "autoclavados" em panela de pressão e os conservo em geladeira para utilizar mais pra frente. Comecei a fazer desta forma me baseando neste artigo:

http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

É rápido, prático e vem dando muito certo pra mim! Já consegui fazer um mini-estoque das leveduras líquidas que mais costumo utilizar.

Abraços,

Chico

 

[Rodfon]

Quais são os equipamentos necessários para fazer o starter? Estou tendo uma dificuldade grande em achá-los. Sei que precisa de um stir plate e de um agitador magnético. É só isso mesmo?

 

[Lpera]

Quais são os equipamentos necessários para fazer o starter? Estou tendo uma dificuldade grande em achá-los. Sei que precisa de um stir plate e de um agitador magnético. É só isso mesmo?

Stir plate e agitador magnético é a mesma coisa.

Se você digital no google: "how to make a yeast starter beer geek nation" , vai aparecer um video do youtube em que o cidadão fala sobre o equipamento básico. O agitador magnético não é obrigatório, porém altamente recomendado. Não aconselho comprar, melhor é procurar na internet, inclusive aqui no fórum, sobre alguns que foram construídos em casa, o meu inclusive foi e será testado essa semana.

 

[rdd1]

Sim, rdd1! Não só é viável como existem diversas maneiras de fazer isso. Muita gente aproveita a lama (slurry) de uma fermentação, lava e estoca o fermento lavado para uma próxima leva.
Eu, particularmente, acho muito mais fácil fazer, a partir do tubo de levedura novo, um starter com um volume maior do que vou utilizar na minha leva e guardo o excesso em potes "autoclavados" em panela de pressão e os conservo em geladeira para utilizar mais pra frente. Comecei a fazer desta forma me baseando neste artigo:

http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

É rápido, prático e vem dando muito certo pra mim! Já consegui fazer um mini-estoque das leveduras líquidas que mais costumo utilizar.

Abraços,

Chico

belo artigo.

vou tentar. por quanto tempo e aonde conseguiu esses potes autoclavados?

 

[jalexandre]

belo artigo.

vou tentar. por quanto tempo e aonde conseguiu esses potes autoclavados?

Qualquer pote que suporte ir ao autoclave pode ser utilizado.

Eu esterelizo os meus na panela de pressão, uso 'frascos reagentes' de 200ml para armazenar, e erlenmeyer de 500 ml para decantar.

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-683862228-frasco-reagente-com-tampa-anti-gotas-250ml-_JM

 

[rdd1]

Sim, rdd1! Não só é viável como existem diversas maneiras de fazer isso. Muita gente aproveita a lama (slurry) de uma fermentação, lava e estoca o fermento lavado para uma próxima leva.
Eu, particularmente, acho muito mais fácil fazer, a partir do tubo de levedura novo, um starter com um volume maior do que vou utilizar na minha leva e guardo o excesso em potes "autoclavados" em panela de pressão e os conservo em geladeira para utilizar mais pra frente. Comecei a fazer desta forma me baseando neste artigo:

http://brulosophy.com/methods/yeast-harvesting/

É rápido, prático e vem dando muito certo pra mim! Já consegui fazer um mini-estoque das leveduras líquidas que mais costumo utilizar.

Abraços,

Chico

ve se entendi direito: vc compra um tubo, faz o starter, pega uma parte usa na cerveja e outra parte armazena.

quando vai fazer uma nova cerveja repete o procedimento. usando aquele DME com nutrientes.

 

[jalexandre]

ve se entendi direito: vc compra um tubo, faz o starter, pega uma parte usa na cerveja e outra parte armazena.

quando vai fazer uma nova cerveja repete o procedimento. usando aquele DME com nutrientes.

Yep.

Você compra um tubo, calcula o necessário pra inocular na tua cerveja, prepara o starter com 100 bilhões de células a mais, separa o excesso, e repete.

Eu gosto de usar a calculadora do Brews united que já te dá o valor do starter com o excesso e o quanto tu deve separar.

http://www.brewunited.com/yeast_calculator.php

 

[fcamello]

Exatamente isso! Também comprei esses "frascos reagentes" mas acho que um pessoal utiliza potes de conserva e levam pra panela de pressão sem maiores problemas...

 

[rdd1]

Fiz o procedimento mas to achando estranho pq se formaram duas camadas, uma mais escura e uma mais clara. Sabem o que pode ser?

 

[rdd1]

sera que a camada branca é o fermento e a parte de baixo são celulas mortas?

 

[Tiago]

Fiz o procedimento mas to achando estranho pq se formaram duas camadas, uma mais escura e uma mais clara. Sabem o que pode ser?

Qual procedimento, starter?

A camada mais escura deve ser, em maior parte, proteínas aglutinadas.

 

[rdd1]

fiz um starter de 1l com 105g de DME seguindo os padrões de sanitização em todo processo.
deixei no agitador por 24hrs, transferi para o becker e coloquei na geladeira. a ideia era deixar decantar todo fermento, jogar a parte superior do liquido fora e armazenar o fermento propagado em um frasco reagente.

essa parte mais escura trará algum problema?

 

[Tiago]

fiz um starter de 1l com 105g de DME seguindo os padrões de sanitização em todo processo.
deixei no agitador por 24hrs, transferi para o becker e coloquei na geladeira. a ideia era deixar decantar todo fermento, jogar a parte superior do liquido fora e armazenar o fermento propagado em um frasco reagente.

essa parte mais escura trará algum problema?

Nenhum problema. O DME cria hotbreak e coldbreak como o mosto na fervura e resfriamento, são só proteínas, não fará qualquer mal.

 

[aferreira04]

sera que a camada branca é o fermento e a parte de baixo são celulas mortas?

tem um canal do youtube chamado beerschool que tenho acompanhado e gostado, em um dos videos ele detalha bem esse processo para lavar slury ou ainda "cultivo" de leveduras, la ele vai falar que quando decantamos há 3 camadas normalmente, sendo as celulas mais ativas, menos ativas e as medianas...essa parte ao fundo normalmente tende a ser essas menos ativas.

 

[RanTao]

Por quanto tempo é seguro guardar o fermento em geladeira dentro de um frasco estéril?

 

[Tiago]

Por quanto tempo é seguro guardar o fermento em geladeira dentro de um frasco estéril?

Seguro em qual sentido?

Se vc se refere à viabilidade do fermento, depois de uns 3 dias na geladeira ela irá começar a decair progressivamente, como se fosse um tubo novo de fermento. Vc pode simular a viabilidade nas calculadoras online.

 

[andreleite]

@Tiago e demais colegas, pesquisei sobre o assunto antes e não consegui encontrar nada confiável sobre uma parte do armazenamento... Em caso de eu querer guardar uma parte do fermento após a propagação para usar daqui a duas, ou três semana, qual líquido que devo deixar junto as leveduras no pote:
1) o mosto (cerveja) que ela fermentou no starter?
2) um novo mosto (entre 1030/1040)?
3) apenas água fervida?

Lembrando que antes de utiliza-lo daqui a certo tempo, lógico farei um outro starter pra renovar e propagar as leveduras.

Abraço!

Seguro em qual sentido?

Se vc se refere à viabilidade do fermento, depois de uns 3 dias na geladeira ela irá começar a decair progressivamente, como se fosse um tubo novo de fermento. Vc pode simular a viabilidade nas calculadoras online.

 

[felipealex]

@Tiago e demais colegas, pesquisei sobre o assunto antes e não consegui encontrar nada confiável sobre uma parte do armazenamento... Em caso de eu querer guardar uma parte do fermento após a propagação para usar daqui a duas, ou três semana, qual líquido que devo deixar junto as leveduras no pote:

1) o mosto (cerveja) que ela fermentou no starter?

2) um novo mosto (entre 1030/1040)?

3) apenas água fervida?



Lembrando que antes de utiliza-lo daqui a certo tempo, lógico farei um outro starter pra renovar e propagar as leveduras.



Abraço!

Eu deixaria um restinho do mosto (que virou cerveja nessa altura) junto com a lama no fundo do starter.

 

[Tiago]

@Tiago e demais colegas, pesquisei sobre o assunto antes e não consegui encontrar nada confiável sobre uma parte do armazenamento... Em caso de eu querer guardar uma parte do fermento após a propagação para usar daqui a duas, ou três semana, qual líquido que devo deixar junto as leveduras no pote:
1) o mosto (cerveja) que ela fermentou no starter?
2) um novo mosto (entre 1030/1040)?
3) apenas água fervida?

Lembrando que antes de utiliza-lo daqui a certo tempo, lógico farei um outro starter pra renovar e propagar as leveduras.

Abraço!

Deixe com a "cerveja".

Se vc fez um starter com agitação constante, o líquido que resta não é cerveja... é um produto bem diferente, devido ao modo de operação da levedura sob constante exposição ao oxigênio. Falo isso porque esse produto não possui tanto álcool quanto a cerveja e portanto creio que seja menos prejudicial à levedura armazenada, não sendo necessário realizar uma lavagem com água.

Abraço