Fermentador submerso em agua na caixa de isopor

[mfwitzel]

Venho fazendo a fermentação com o balde submerso em agua dentro de uma caixa de isopor (tampado para manter a temperatura por mais tempo mas com um pequeno furo na tampa para evitar pressão pelo CO2 que sai do air lock)... dosando garrafas com gelo para manter a temperatura desejada
ACHO que estou conseguindo um controle razoavel da temperatura porem tenho algumas duvidas:
1) qto a medicao da temperatura, estando o balde submerso, a temperatura dos liquidos (mosto e agua do isopor) entra em equilibrio? alguem ja fez o teste? no caso de geladeira, sei que a "atmosfera" dentro da geladeira nao necessariamente tem a mesma temperatura do mosto.. mas estando o balde submerso, será que a troca de calor pelo intimo contato (parede do balde) gera equilibrio termico e a temperatura do liquido externo nao passaria a refletir melhor a temperatura interna?
2) ha chance da pressao do liquido externo "vencer" a torneira fazendo com que "entre" agua no fermentador?
na duvida estou deixando o balde em saco plastico (que comprovadamente nao vaza agua)
Muito obrigado
Abraço
Marcelo

 

[jalexandre]

Não sei responder às tuas perguntas, mas de modo geral, não se preocupe muito com isso.

Já pensou em colocar um tic e uma lâmpada econômica nesse teu setup? (sem a água, claro...)

Já fiz isso durante alguns meses (ainda faço quando o freezer tá cheio...) e funciona super bem.

 

[gringolito]

Olá, eu utilizo o mesmo processo para fermentar minha cerveja, só ao invés de uma caixa de isopor uso um daqueles coolers de latinha bem grandes. Respondendo as suas perguntas:

1- Uma variação na temperatura da água parada forma um gradiente e tende a entrar em equilibro em regime, então a temperatura da água na caixa de isopor e do mosto parado tendem a ser a mesma, no entanto, como a cerveja fermentado produz calor, deve acontece a formação do gradiente que citei acima, de modo que o melhor ponto para você medir a temperatura é o mais próximo ao balde fermentador.

2- Não há a possibilidade de a água entrar pela torneira, se não o mesmo iria acontecer de fora para dentro, a menos que a torneira esteja com problemas de vazamento...

 

[mfwitzel]

Não sei responder às tuas perguntas, mas de modo geral, não se preocupe muito com isso.

Já pensou em colocar um tic e uma lâmpada econômica nesse teu setup? (sem a água, claro...)

Já fiz isso durante alguns meses (ainda faço quando o freezer tá cheio...) e funciona super bem.

Pensei nisso, mas de qq forma, como tem que ficar trocando manualmente garrafas de gelo, vou partir para o tic junto com uma geladeira mesmo....
Com o isopor fechado (apenas com um furo pequeno na tampa) a temperatura esta demorando bastante para subir.... duas vezes por dia que verifico e troco o gelo, parece estar indo bem para manter a temperatura de 18 graus.
Ah! para conseguir tampar, comprei um isopor um pouco mais alto do que o balde de 12L e uso um air lock cilindrico pequeno (o menor que encontrei foi o da WE, que tem 3 tamanhos... ficou joia!!!
Valeu
Marcelo

 

[mfwitzel]

Olá, eu utilizo o mesmo processo para fermentar minha cerveja, só ao invés de uma caixa de isopor uso um daqueles coolers de latinha bem grandes. Respondendo as suas perguntas:

1- Uma variação na temperatura da água parada forma um gradiente e tende a entrar em equilibro em regime, então a temperatura da água na caixa de isopor e do mosto parado tendem a ser a mesma, no entanto, como a cerveja fermentado produz calor, deve acontece a formação do gradiente que citei acima, de modo que o melhor ponto para você medir a temperatura é o mais próximo ao balde fermentador.

2- Não há a possibilidade de a água entrar pela torneira, se não o mesmo iria acontecer de fora para dentro, a menos que a torneira esteja com problemas de vazamento...

Valeu pela confirmação!
Eu percebo que, após alguns minutos da troca do gelo, em qq ponto da agua do isopor, a temperatura é bem parecida (variação de menos e 1 grau), entao deve entrar em equilibrio mesmo e medir a temperatura da agua provavelmente se tenha um valor bem proximo do mosto!
Qto ao material do cooler, não sei se é cisma minha, porem ja usei cooler de plastico e a temperatura nao ficava tao estavel qto no do isopor... porem o isopor eu consigo tampar (apesar do pequeno furo que fiz na tampa)... entao é dificil saber o responsavel pelo aumento da "estabilidade" da temperatura... se é o ato de tampar ou o material isopor

 

[gringolito]

Valeu pela confirmação!
Eu percebo que, após alguns minutos da troca do gelo, em qq ponto da agua do isopor, a temperatura é bem parecida (variação de menos e 1 grau), entao deve entrar em equilibrio mesmo e medir a temperatura da agua provavelmente se tenha um valor bem proximo do mosto!
Qto ao material do cooler, não sei se é cisma minha, porem ja usei cooler de plastico e a temperatura nao ficava tao estavel qto no do isopor... porem o isopor eu consigo tampar (apesar do pequeno furo que fiz na tampa)... entao é dificil saber o responsavel pelo aumento da "estabilidade" da temperatura... se é o ato de tampar ou o material isopor

Provavelmente é o ato de tampar, eu utilizo o cooler tampado também. Abro ele 2x por dia para verificar a temperatura, que fica bem estável (exceto no inicio da fermentação).

 

[mfwitzel]

Provavelmente é o ato de tampar, eu utilizo o cooler tampado também. Abro ele 2x por dia para verificar a temperatura, que fica bem estável (exceto no inicio da fermentação).

Por curiosidade, qual airlock vc usa?
Eu ACHO que a maioria dos airlocks são exageradamente altos... dificil algo que consiga conter balde + air lock e seja possivel tampar... até para caber na geladeira... precisa tirar uma prateleira a mais só por causa do airlock.
Sterilock seria uma boa pois é minusculo, mas em fermentacao primaria acaba nao dando conta ou entope .. estufa muito o balde...
entao eu uso um airlock cilindrico MINI na fermentacao primaria e secundaria.. e para colocar o balde na geladeira para maturar eu uso o sterilock (que é ainda menor) não sei se ja poderia vedar de vez na maturacao.
Mas estou lendo bastante o forum e começando a gostar da ideia de abandonar o airlock, e apenas apoiar a tampa sobre o balde, sem forçar muito .... parece fazer muito sentido...

 

[gringolito]

Por curiosidade, qual airlock vc usa?
Eu ACHO que a maioria dos airlocks são exageradamente altos... dificil algo que consiga conter balde + air lock e seja possivel tampar... até para caber na geladeira... precisa tirar uma prateleira a mais só por causa do airlock.
Sterilock seria uma boa pois é minusculo, mas em fermentacao primaria acaba nao dando conta ou entope .. estufa muito o balde...
entao eu uso um airlock cilindrico MINI na fermentacao primaria e secundaria.. e para colocar o balde na geladeira para maturar eu uso o sterilock (que é ainda menor) não sei se ja poderia vedar de vez na maturacao.
Mas estou lendo bastante o forum e começando a gostar da ideia de abandonar o airlock, e apenas apoiar a tampa sobre o balde, sem forçar muito .... parece fazer muito sentido...

Eu uso um airlock tradicional mesmo (como o do link abaixo) em um balde fermentador de 22L, não tenho problema em tampar por que o cooler é muito grande (acho que é aqueles de 80 latinhas), consegui ele emprestado até comprar uma geladeira para o fim de fermentação. Já a maturação eu faço nas garrafas, então só preciso ter a altura das garrafas na geladeira.

http://loja.weconsultoria.com.br/airlock-sem-rolha-p45060/

 

[jalexandre]

Por curiosidade, qual airlock vc usa?
Eu ACHO que a maioria dos airlocks são exageradamente altos... dificil algo que consiga conter balde + air lock e seja possivel tampar... até para caber na geladeira... precisa tirar uma prateleira a mais só por causa do airlock.
Sterilock seria uma boa pois é minusculo, mas em fermentacao primaria acaba nao dando conta ou entope .. estufa muito o balde...
entao eu uso um airlock cilindrico MINI na fermentacao primaria e secundaria.. e para colocar o balde na geladeira para maturar eu uso o sterilock (que é ainda menor) não sei se ja poderia vedar de vez na maturacao.
Mas estou lendo bastante o forum e começando a gostar da ideia de abandonar o airlock, e apenas apoiar a tampa sobre o balde, sem forçar muito .... parece fazer muito sentido...

Hoje eu uso tubo blowoff com mangueira de silicone.

Também já deixei mais de uma vez o balde fermentando com um vazamento proposital (famoso fermentador mal vedado) quando precisei empilhar/economizar espaço.

Airlock/blowoff são uma espécie de 'conforto psicológico' pra saber como anda a fermentação.

Deixando um headspace decente, é fácil trabalhar sem eles.