Pessoal
O termômetro que eu uso é um desses digitais que tem um sensor tipo rabicho. Durante a mostura eu procuro deixar o sensor dentro do mosto e vou trocando de local dentro da panela a todo minuto para medir a temperatura de forma mais ampla possível.
Essa última Brassagem, consegui controlar bem a temperatura da Mostura ficando em 68 (máximo 69º em poucos minutos).
O OG dessa receita é 1053 o FG esperado dessa receita é 1006 e consegui o máximo até hoje de 1024 nas minhas Brassagens.
Meço a densidade a cada 3 dias com refratrômetro, nunca tive problema com contaminação então não acredito que seja problema com sanitização até porque eu sou bem cuidadoso com isso.
Começo a desconfiar de fato da Mostura e do controle da temperatura nessa etapa. Minha fermentação acontece só em poucos dias. Minha dúvida era se acontece isso com mais alguém.
Meu equipamento
Panela de 40 litros com fundo falso
Refratrometro
Termometro Digital com sensor tipo rabicho
Fermentador: Já usei o galão de 20 litros e estou usando agora uma bombona quadrada de 20 litros
Tenho mais uma desconfiança que é a quantidade de O2 antes de inocular o fermento. A próxima Brassagem (não vou desistir e continuarei fazendo minhas Session IPA) vou usar a bombinha de aquário antes de inocular fermento.
Abraço a todos e obrigado pelas sugestões. Aceito mais.
Estanis,
É quase certo que seu problema é de under pitch - pouco fermento.
A oxigenação em volumes assim não é problema. Fermento bateladas de 50L sem oxigenação extra, só o splash - deixar o mosto cair no fermentador e formar espuma - sem nenhum problema.
Essa faixa de temperatura de 68ºC não é indicada para IPAs. Nessa faixa você irá trabalhar mais a Alfa Amilase, ou seja, os açúcares menos fermentáveis. Com isso você terá um mosto menos fermentável, com mais sabor de malte e mais adocicado devido aos açúcares não fermentáveis. Como o objetivo das IPAs é realçar justamento o lúpulo e não o malte, essa não é a faixa de temperatura ideal.
Se o objetivo é uma Session IPA pode diminuir malte ou aumentar a água. Com uma densidade inicial (OG) de 1.056 e uma final (FG) de 1.008, como você calculou, você terá uma cerveja com algo em torno de 6,3% de álcool! É extremamente fora da faixa alcoólica da Session, que não deve jamais chegar a 5%. A ideia de Session vem justamente de seção, de beber um monte mesmo, sem ficar bêbado, daí a necessidade do baixo teor alcoólico, do sabor mais seco e menos maltado - drincabilidade - e de não ter o dulçor. Resumindo, reveja com cuidado seus parâmetros para Session IPA.
Sugestão:
Procure manter sua mostura na faixa entre 63ºC e 65ºC. Essa é uma faixa que irá trabalhar mais com as Beta Amilases, ou seja, irá gerar açúcares mais fermentáveis. Nada impede fazer uma ou duas paradas de uns 20 minutos a 68ºC e 15 minutos a 72ºC. Isso ajuda a aumentar sua eficiência - extração total de açúcares do malte.
Com um mosto contendo açúcares mais fermentáveis, no fim você terá uma cerveja mais limpa de sabores de malte e dulçor, essencial nas IPAs para dar o destaque ao lúpulo.
Com o mosto mais fermentável, você também terá uma densidade final baixa, em torno dos 1.008, 1.010, sem a necessideda de partir de uma densidade de 1.056. Para uma Session, a densidade inicial mínima é de 1.048. Ou seja, se você chegar a 1.050, 1.052, já está ótimo. Com isso, mantendo o mesmo investimento em maltes pode conseguir alguns litros a mais de cerveja final simplesmente aumentando a quantidade de água na mostura.
Reveja a quantidade - ou a marca - fermento. A Fermentis é um fermento barato que sai caro! Ao contrário de alguns concorrentes que em geral trazem de 90 a 100 bilhões de células por sachê, a Fermentis só possui 60 bilhões! Soma-se aí a perda por morte natural devido ao prazo de validade e as perdas devido aos cuidados de estocagem, pode-se considerar sendo otimista, 50 bilhões de células apenas.
Se for o caso, utilize uma calculadora de ***** rate. Sugiro essa abaixo, mas é preciso se atentar ao correto preenchimento dos parâmetros dela - já expliquei isso aqui em algum tópico.
Yeast Pitch Rate and Starter Calculator - Brewer's Friend
Prolongue a fermentação e a maturação sem transfega. Considere um tempo seguro de fermentação de 5 a 7 dias, independente da atividade do air lock ou coisas assim. Conforme sua fermentação segue para os últimos dias, vá elevando a temperatura ou se estiver ambiente apenas espere.
Na maturação, de mais 5 a 7 dias, pode-se chegar até 26ºC, por motivos podem ser encontrado em poste específico aqui no fórum.
Do mais, teste sem medo e se preocupe com o tempo a mais no processo. Muito pelo contrário, tempo a menos tende a ser problema nas cervejas.
Saúde!