Fermentação/Maturação e Clarificação

[caeliojunior]

Fala, galera! Tudo bem?

Bom, pintaram algumas dúvidas sobre fermentação, maturação e clarificação.

Estou fazendo minha primeira leva; trata-se de uma APA.
A fermentação primaria chegou ao fim e estou elevando a temperatura em um grau por dia até 24°.
A primeira dúvida:

1) Algumas literaturas afirmam que esse processo já se trata da “maturação”. (ou existe uma linha tênue entre fermentação secundaria e maturação... Isso não me ficou bem claro) Em qual momento inicia-se a fermentação secundaria e em qual momento inicia-se a maturação?

2) Provando a cerveja, sinto que existe uma grande quantidade de lama no fundo do fermentador; ela não possui translucidez e tem um sabor azedo/amargo. Deveria passar para outro balde para maturar? Nessa transferência perderia o CO2 que está no head space ou corro o risco de ela oxidar?

3) No caso de permanecer no próprio balde, teria que abri-lo de qualquer forma, pois quero fazer um dry hopping, também perderia a camada de CO2?

4) Li também que o processo de maturação é de acordo com o gosto do cervejeiro e que pode variar de estilo para estilo e etc e tal... mas no caso de uma APA, existe algum norte para eu seguir?

5) A clarificação, pelo que li, trata-se da diminuição da temperatura (próxima a zero) E é uma técnica para decantar os resíduos, para que eles não passem para o envase e também serve para clarear a cerveja, certo? No meu caso, se eu não passar para o balde maturador, corro o risco de levar muita lama para as garrafas com esse processo?

6) Próximo a zero a cerveja não pode congelar?
Obs: uso poço térmico.

Agradeço muito a atenção e espero que alguém possa me ajudar!

Abração,

Celio
:rockin:

 

[Leofecarvalho]

1 - Sim, maturação pode se considerar como fermentação secundária pois estamos falando do "arredondamento" da cerveja. Assim que a cerveja terminou de fermentar, ela já está em processo de maturação/fermentação secundária. Nessa etapa o fermento vai consumir algumas coisas indesejáveis na cerveja e etc e aconselho a fazer os 3 dias de descanso diacetil nessa faixa de temperatura que vc colocou (24º).

2 - Não precisa transferir de balde. A maioria das pessoas que conheço, fazem todo o processo no mesmo balde. (E o primeiro líquido que sai é fermento puro, descarta isso antes de provar. kkkk)

3 - Pode abrir, sem nóia. Abre um pouco só, taca o lúpulo e pronto.

4 - Sim, pode variar. É ai que entra a parte artesanal. Tem gente que matura mais, matura menos. Tudo depende do resultado que vc está buscando.

5 - É necessário um pouco de levedura nas garrafas para refermentação por primming. Faça o cold crash próximo a 0º para decantar tudo e pode envasar. Só congela se baixar mais que 0º, nunca aconteceu comigo.

abs

 

[Krishna]

Muita gente costuma mudar de balde pra fazer o dry hopping (eu inclusive). Há certo consenso ("certo consenso" é contradição? rs.) de que o fermento "absorve" os óleos do lúpulo, diminuindo o poder do DH.

Tem um tópico gigante aqui no HBT discutindo isso.

 

[morilo]

Uma vez eu li que poderia fazer DH antes do fim da fermentação (penúltimo dia) para o fermento consumir o oxigênio do lúpulo e diminuir chance de oxidar.
Me pareceu muito pertinente.

 

[Alex3]

Eu faço assim!

 

[Krishna]

Uma vez eu li que poderia fazer DH antes do fim da fermentação (penúltimo dia) para o fermento consumir o oxigênio do lúpulo e diminuir chance de oxidar.
Me pareceu muito pertinente.

Não sabia dessa, morilo. Leu onde?

 

[caeliojunior]

Obrigado pelas dicas, Leo!

 

[caeliojunior]

Galera, obrigado pelas dicas! não consegui responder individualmente... sou meio panguão nesse lance de forum! hahah! mas enfim..
Obrigado, Leo, ******* e Morilo!!
Boa noite e qq coisa eu grito!