fermentação lager muito lenta

[rafaelpiovesan1]

Pessoal,

no dia 24/6 brassei minha primeira lager, consegui no fim 20 litros com OG de 1057 (a esperada era 1049). Usei 1 frasco do fermento Urquell da Bio4, mas como o fabricante fala para se utilizar 2 frascos para 20 litros, resolvi fazer uma tentativa de propagação. No dia anterior, inoculei o fermento em 1 litro de mosto (eu tinha guardado congelado) com densidade de 1040 a 25°C, e agitei diversas vezes (não tenho stir plate) até pouco tempo antes de misturar no mosto da pilsen. Coloquei para fermentar dentro da geladeira e regulei o termostato para 8°C, o que vem mantendo o liquido a uns 10°C. As medições de densidade seguem na tabela abaixo

28/6 1047
03/7 1040
06/7 1035

Se seguir nesta velocidade a fermentação vai durar mais umas 2 semanas, o que me parece muito lento.

Alguém tem ideia se tem algo errado, ou está demora par fermentar é normal?

Algumas informações complementares:
- o airlock continua ativo;
- o sabor está bom, meio doce ainda, mas sem indícios de contaminação;

Obrigado

 

[Eduardo2]

Eu nunca fiz uma lager, mas até onde eu sei a fermentação dela é bem mais demorada do que as ale mesmo.
E como você vem tirando amostras e a densidade está diminuindo eu ficaria tranquilo. Me parece tudo normal.

 

[gibikoski]

rafaelpiovesan,
Fica tranquilo! A dinâmica dos fermentos lagers é bem diferente dos ales e 15 dias é um tempo bem aceitável para uma fermentação lager, ainda mais na faixa dos 10°C.
Tendo movimento no airlock, mesmo que pouco, e a densidade diminuindo, o fermento esta trabalhando!

Só não esquece da parada diacetilica. Quando você ver que a fermentação já está próxima do fim (pode ser pela FG ou pela atividade do airlock), deixa de 2 a 3 dias entre 16-17°C.

Abraço.

 

[Bruno1]

Como tu tens medido a tua densidade, utiliza densímetro ou refratômetro?
Se utiliza refratômetro a leitura é imprecisa na fermentação, por causa do alcool.
Abraços.

Bruno Maia de Oliveira

 

[rafaelpiovesan1]

Uso o densímetro, mas fiquei com uma dúvida, o CO2 dissolvido influencia na medição?

 

[WagnerSarmento]

Uso o densímetro, mas fiquei com uma dúvida, o CO2 dissolvido influencia na medição?

Sim.

Um jeito de retirar/reduzir a carbonatação para uma medição mais precisa é ficar passando o líquido de um recipiente para outro algumas vezes.

É rudimentar, mas funciona.

 

[gibikoski]

rafaelpiovesan,
Álcool também influencia na leitura de refratômetro.
Para acompanhamento, utilizo o refratômetro por praticidade. Faço as correções das leituras do refratômetro e quando a densidade estabiliza, próxima da minha FG esperada, meço com um densímetro.
Como utilizo a mesma planilha faz algum tempo, tenho uma boa ideia do erro da conversão e para cervejas que costumo repetir a receita, nem utilizo o densímetro na leitura final.

Não primo por saber quanto exatamente atenuou de um dia para o outro, mas tenho condições de saber se atenuou, ou não, e tenho uma ideia de quanto (para fazer uma curva de tendência, por exemplo)...Como falei antes, praticidade.

Abraço.

 

[WagnerSarmento]

Fechando quase 5 anos fazendo cerveja, decidi comprar um refratômetro.

Mas minha ideia é seguir usando o densímetro para medições depois do início da fermentação.

Para algumas coisas, acho que tô aderindo a lei do menor esforço

 

[Guenther]

Cara, há 10 graus, tá normal sim... mas depois dos 4 primeiros dias tranquilamente dá pra aumentar pra 11, e depois terminar em 12.

Fiz uma Doppelbock de 1.100 uma vez que fermentou 1 MÊS, sim.. 1 mês. Lager é assim.

Abraço!

 

[IvanRN]

Também estou fermentando minha primeira lager - fazem 5 dias, com w-34/70 há 11°C; e tenho algumas dúvidas:

- A atividade no airlock estava normal, mas quando senti um cheiro de enxofre/ovo/repolho quase enfartei... mas então lembrei que uma vez em algum lugar, tinha lido que esse cheiro pode ocorrer nas lagers, é verdade?
- por conta da autólise, é necessário trasfegar para outro balde antes da maturação? (Algumas Ales minhas já cheguei a deixar 1 mês e meio no mesmo balde fermentando/maturado e não tive problemas).
- No caso de precisar trasfegar, faço a parada diacetilica antes ou depois?
- Após o primming e engarrafar, qual a temperatura que armazeno as garrafas?

 

[paulo1]

- A atividade no airlock estava normal, mas quando senti um cheiro de enxofre/ovo/repolho quase enfartei... mas então lembrei que uma vez em algum lugar, tinha lido que esse cheiro pode ocorrer nas lagers, é verdade?

Normal. Algumas leveduras produzem mais enxofre que outras, mas esse é o cheiro típico de airlock de lager. Vai sumir com a maturação.

- por conta da autólise, é necessário trasfegar para outro balde antes da maturação? (Algumas Ales minhas já cheguei a deixar 1 mês e meio no mesmo balde fermentando/maturado e não tive problemas).

Dá pra deixar um mês, um mês e meio, sem problema.

- No caso de precisar trasfegar, faço a parada diacetilica antes ou depois?

Normalmente é antes da trasfega (assim que acaba a atividade do airlock). Convém também fazer uma maturação a frio de alguns dias antes de trasfegar, para não ir muita levedura para o segundo balde.

- Após o primming e engarrafar, qual a temperatura que armazeno as garrafas?

Se possível, na temperatura de fermentação ou um pouco acima dela, mas, se não der, alguns dias em temperatura ambiente não causarão nenhum desastre.

 

[IvanRN]

Valeu Paulo.

Mas a respeito da Lager engarrafada... você disse "alguns dias", queria saber se posso deixar as garrafas em temperatura ambiente por meses, assim como as Ales.

 

[paulo1]

Deixar em temperatura ambiente vai acelerar bastante o envelhecimento. Numa doppelbock, por exemplo, pode ser interessante. Porém, na maioria dos casos, a qualidade decai rapidamente.

 

[Feiten]

Cara, há 10 graus, tá normal sim... mas depois dos 4 primeiros dias tranquilamente dá pra aumentar pra 11, e depois terminar em 12.

Fiz uma Doppelbock de 1.100 uma vez que fermentou 1 MÊS, sim.. 1 mês. Lager é assim.

Abraço!

Guenther, desculpa ressucitar o tópico..

Mas me diz uma coisa, tu conseguiu OG de 1100 sem adição nenhuma de açucar ? :rockin:

Se sim, tu teve uma eficiência muita boa, né ?

Eu pergunto pois fiz uma doppelbock neste final de semana com somente grãos, e olha que foi grão... fiquei indignado com a quantidade.

É que quando faço essas receitas clássicas alemãs eu não costumo por açucar, pra seguir a Reintreisgebot, por mais que muitos discordem.

 

[Rins]

Feiten até da pra vc chegar a 1100 só com malte, mas tem um artigo que eu já disponibilizei aqui, que fala do uso de açúcar, e que na verdade explica que com og de 1070 pra cima, não é vantagem ser só grãos, pois além de gerar muito açúcar não fermentável, se vc completar com açúcar até chegar a 1100 por exemplo, não ira alterar em nada o gosto.
Só não lembro em que tópico ta isso...

 

[Guenther]

Guenther, desculpa ressucitar o tópico..

Mas me diz uma coisa, tu conseguiu OG de 1100 sem adição nenhuma de açucar ? :rockin:

Se sim, tu teve uma eficiência muita boa, né ?

Eu pergunto pois fiz uma doppelbock neste final de semana com somente grãos, e olha que foi grão... fiquei indignado com a quantidade.

É que quando faço essas receitas clássicas alemãs eu não costumo por açucar, pra seguir a Reintreisgebot, por mais que muitos discordem.

Sim, só com grão e fervura prolongada, mas se fosse hoje certamente eu adicionaria açúcar em vez de tanto malte. Ela acabou ficando muito doce e demorou mais de 1 ano pra ficar bebível, digamos assim.

Abraço,

 

[ThiagoSantos]

Geralmente cevas com alta OG dão eficiência mais baixa.

Quanto ao uso do açúcar acho que depende da receita, a doppel que faço com OG de 1.110 (sem açúcar) dupla decocção, mosturada a 66ºC e fervura de umas 2 horas, demora umas 3 semanas para chegar a 1.028... A última parecia uma Barley Wine de tão alcoólica...

 

[Edu1]

Bom dia Pessoal.

Vou contar o ocorrido. Comecei fermentando um mosto so com malte pilsen, e dois pacotes de fermento M84. (OG 1050) a 17 C. Sei que era pra ter iniciado com temperatura bem mais baixa, mas agora já era. Após 4 dias a densidade ja estava em 1015. Agora baixei para 12 C. O que voces fariam? Será que ainda consigo uma lager? quais os problemas que podem ocorrer por consequencia dessa "viajada na maionese" ?

 

[Rins]

Cara vc vai ter uma cerva bem esterificada. Ve se com a maturaçao um pouco disso sai....

 

[Lúcio Finkler. Kronenthal]

Este blog é o que há de melhor em termos de esclarecimento e dúvidas sobre os processos cervejeiros. Leio varias explicações e perguntas de vários participantes e todas as respostas com humildade e boa vontade. Diferente de muitos canais de youtube, onde exexistem "mestres cervejeiros" que só pensam em ganhar seguidores e algum dinheiro. Muitas vezes fazendo pouco caso dos processos e técnicas. Cerveja é pura técnica; e a prática e os erros nos levam a perfeição. Obrigado.