Fermentação com T-58 em 48h.

[Rodrigo Gruppelli]

Dia 21/11/15 fiz uma "session belgian blonde ale", OG 1.044 levada ao fermentador 27,5L. 55% Pilsen, 35% Vienna e 10% CaraHell, mosturação 67ºC.

eu tinha 3 pacotes de T-58 que comprei há um tempão atrás, mais de ano, sempre mantidos em geladeira.

Um deles tinha data de validade de agosto/2015, tinha um rótulo da WE que dizia ter sido impresso em 20/05/2014.

Os outros 2 tinha validade de janeiro/2016, e tinham rótulo dizendo ter sido impressos em 13/08/2014.

Beleza, pelo BeerSmith eu precisaria de 237 bilhões de células pra fermentar essa breja... coloquei no programa a data de fabricação do fermento como sendo a data da impressão de rótulos da WE (mesmo sabendo que a fabricação mesmo deve ter sido há muito mais tempo atrás). Deu que um pacote teria viabilidade de 66,25% (+-76 bilhões de células) e os outros dois de +-70% (+- 80 bilhões de células cada). Somando os 3 pacotes = 235 bilhões de células.

Eu hidrato o fermento conforme está no Yeast, misturo em água fervida a 35ºC-38ºC, NÃO MEXO e espero 15min, dou uma mexida, espero mais 15min.. e depois ajusto a temperatura em três etapas, ou seja, coloco 1/3 de mosto no enlermeyer, espero 5min, coloco mais 1/3 de mosto, espero 5min e por fim coloco o último terço de mosto, espero 5min e inoculo.

(inclusive queria desmitificar isso. tem jeito de simplificar isso? pfv)

Só que aconteceu que, após hidratar e colocar um pouco de mosto no enlermeyer, eu esqueci o negócio na geladeira e só fui me lembrar umas 2 horas depois... viajão! O troço já tinha até criado uma espuma no enlermeyer...

Tô preocupado se o bicho consumiu ou não todas as reservas de glicogênio e com o fato de eu não ter aereado NADA. Transferi o mosto da panela de fervura sifonando sem nem fazer splash.

Resumo da história, poucas horas depois já tava borbulhando, e na manhã do dia seguinte já tava uma baita espuma no fermentador e o airlock uma metralhadora. 48 horas depois broxou.

Fermentação em 2 dias não quer dizer boa coisa, né?

Fico pensando se foi pq botei muito fermento (de repente tinha mais células do que o estimado) ou se foi pq eu caguei na inoculação.

 

[Fagner]

Dia 21/11/15 fiz uma "session belgian blonde ale", OG 1.044 levada ao fermentador 27,5L. 55% Pilsen, 35% Vienna e 10% CaraHell, mosturação 67ºC.

eu tinha 3 pacotes de T-58 que comprei há um tempão atrás, mais de ano, sempre mantidos em geladeira.

Um deles tinha data de validade de agosto/2015, tinha um rótulo da WE que dizia ter sido impresso em 20/05/2014.

Os outros 2 tinha validade de janeiro/2016, e tinham rótulo dizendo ter sido impressos em 13/08/2014.

Beleza, pelo BeerSmith eu precisaria de 237 bilhões de células pra fermentar essa breja... coloquei no programa a data de fabricação do fermento como sendo a data da impressão de rótulos da WE (mesmo sabendo que a fabricação mesmo deve ter sido há muito mais tempo atrás). Deu que um pacote teria viabilidade de 66,25% (+-76 bilhões de células) e os outros dois de +-70% (+- 80 bilhões de células cada). Somando os 3 pacotes = 235 bilhões de células.

Eu hidrato o fermento conforme está no Yeast, misturo em água fervida a 35ºC-38ºC, NÃO MEXO e espero 15min, dou uma mexida, espero mais 15min.. e depois ajusto a temperatura em três etapas, ou seja, coloco 1/3 de mosto no enlermeyer, espero 5min, coloco mais 1/3 de mosto, espero 5min e por fim coloco o último terço de mosto, espero 5min e inoculo.

(inclusive queria desmitificar isso. tem jeito de simplificar isso? pfv)

Só que aconteceu que, após hidratar e colocar um pouco de mosto no enlermeyer, eu esqueci o negócio na geladeira e só fui me lembrar umas 2 horas depois... viajão! O troço já tinha até criado uma espuma no enlermeyer...

Tô preocupado se o bicho consumiu ou não todas as reservas de glicogênio e com o fato de eu não ter aereado NADA. Transferi o mosto da panela de fervura sifonando sem nem fazer splash.

Resumo da história, poucas horas depois já tava borbulhando, e na manhã do dia seguinte já tava uma baita espuma no fermentador e o airlock uma metralhadora. 48 horas depois broxou.

Fermentação em 2 dias não quer dizer boa coisa, né?

Fico pensando se foi pq botei muito fermento (de repente tinha mais células do que o estimado) ou se foi pq eu caguei na inoculação.

Pode ter dado problema sim, mais provável que não. Relaxa e espera ficar pronta a cerveja na garrafa, não tem como saber nada assim, ainda mais só olhando airlock. Acompanha densidade, mede, segue tudo normal. Pessoal se desespera por qualquer coisa hehe.

 

[Derek1]

Ficou faltando uma informação importante: qual foi a temperatura dessa fermentação de 48h?

 

[FAGAN]

a 30 dias usei esta levedura em uma witbier e aconteceu igualzinho minha temperatura de fermentação foi a +- 19 graus. Quando levei a levedura ao balde fermentador estava em 25 graus as 22h na manha seguinte a 18 e já estava a todo vapor, com espuma no balde fermentador no dia seguinte já diminuiu muito a atividade, quase nada, fiquei espantado com a velocidade da fermentação, ai comecei a pesquisar um pouco e vi que esta levedura aceita temperaturas mais baixa de 15 a 24 estava bem especificado no pacotinho mas a falta de atenção me levou ao erro.
A ceva até que ficou boa, no balde fermentador tinha muito aroma de banana.
Final de semana passada fiz outra leva e comecei a fermentação a 16,5 graus, agora está em 19,5 a fermentação já parou, minha OG inicial 1046 hoje estabilizou em 1020, achei bem alto, vou esperar mais um pouco para ver se atenua mais.

 

[Cipriani]

Cara, esse T-58 é meio doido mesmo. Ele praticamente não tem lag phase. Já começa a mil por hora. Fiz uma Wit com ele, inoculei a 14º, depois subi para a fermentação à 17º. Mesmo com a temperatura baixa, em três dias já tinha praticamente terminado a fermentação.

Usei T-58 de novo para uma blonde ale. Comecei a fermentação a 16º e mesmo asssim em três dias o airlock já deu uma diminuída brutal.

Eu nunca misturo mosto com o fermento hidratado. Hidrato e inoculo. Não lembro de ter lido isso no Yeast.

 

[Rodrigo Gruppelli]

Ficou faltando uma informação importante: qual foi a temperatura dessa fermentação de 48h?

18ºC. Inoculei a 18ºC, ia deixar assim por 48horas, e depois subiria 1 grau por dia... mas o fermento começou a baixar antes disso kkkkkkkkk

 

[Rodrigo Gruppelli]

Cara, esse T-58 é meio doido mesmo. Ele praticamente não tem lag phase. Já começa a mil por hora. Fiz uma Wit com ele, inoculei a 14º, depois subi para a fermentação à 17º. Mesmo com a temperatura baixa, em três dias já tinha praticamente terminado a fermentação.

Usei T-58 de novo para uma blonde ale. Comecei a fermentação a 16º e mesmo asssim em três dias o airlock já deu uma diminuída brutal.

Eu nunca misturo mosto com o fermento hidratado. Hidrato e inoculo. Não lembro de ter lido isso no Yeast.

Só uma coisa: não me baseio por atividade em airlock. Eu abro a tampa mesmo e vejo como tá a maçaroca.

Quando à parte de misturar o mosto, dá uma lida no que ele fala sobre o ajuste de temperatura. Eu hidrato fermento em água a +-35ºC, não é recomendável jogar isso direto num mosto a 18ºC sem antes dar uma "aclimatada" no fermento. O Yeast fala nisso sim, depois eu digo qual a página.

 

[Guenther]

Cara, pra T-58, que é um fermento rápido, e pra uma cerveja super fraca como essa, eu achei tudo que aconteceu completamente normal.

O novo Abbaye da Fermentis é mais rápido ainda.

Abraço,

 

[lucasfv]

Minha primeira cerveja foi com o T58. Criei um tópico aqui relatando a mesma coisa, fermentação rápida demais. Alguns até me falaram que eu usei menos fermento que o recomendável.

Em resumo, é normal, ele é um fermento violento mesmo. Acompanha a densidade e faz uma secundária que vai ficar show. Fiz mais duas cervejas em seguida com ele e o comportamento foi o mesmo.